Rundvlees in dikke plakken, eerst rondom bruin gebakken en daarna langzaam gaar gesudderd in een saus van ketjap manis, sambal manis en vloeibare tamarinde. De nootmuskaat en versgemalen peper geven het vlees pit voordat het de pan in gaat, de ui en knoflook vormen de basis van de saus. Na ongeveer 55 minuten, waarvan 30 minuten sudderen, is het vlees gaar en de saus ingedikt tot een dikke, donkere massa. Lekker met witte rijst.
Instructies
-
Dep het rundvlees droog met keukenpapier en snijd het in plakken van ongeveer een centimeter dik.
-
Bestrooi het vlees met peper, zout en versgeraspte nootmuskaat en wrijf dit goed in.
-
Maak de ui schoon en snipper hem fijn. Pel de knoflook en hak deze fijn.
-
Verhit wat olie in een braadpan en fruit de ui en knoflook 2 minuten op middelhoog vuur.
-
Voeg de sambal manis toe en laat dit 1 minuut meebakken.
-
Voeg de plakken vlees toe en bak ze op hoog vuur rondom bruin.
-
Giet de ketjap manis, de vloeibare tamarinde en 3/4 liter water bij het vlees.
-
Zet het vuur laag en laat het vlees ca. 30 minuten sudderen tot het gaar is en de saus is ingedikt.
-
Proef de saus en breng op smaak met extra peper of zout indien nodig.
Tips
- Vlees niet droogdeppen laat het grauw uitbakken: Vocht op het vlees zorgt ervoor dat het gaat stomen in plaats van dichtschroeien, waardoor je geen bruin korstje krijgt. Dep het echt goed droog en bak de plakken niet te dicht op elkaar in de pan.
- Kies de juiste rundvleessoort voor mals resultaat: Neem sudderlap, riblap of doorregen rundvlees in plaats van een mager stuk zoals biefstuk. Dat magere vlees wordt bij 30 minuten sudderen eerder taai dan mals.
- Deksel op de pan houdt de saus te dun: Laat de pan tijdens het sudderen zonder deksel staan, zodat het vocht kan verdampen en de saus vanzelf indikt. Met deksel erop blijft de saus na 30 minuten vaak nog te waterig.
- Snijd tegen de draad in voor extra malsheid: Kijk voordat je snijdt goed naar de richting van de vezels in het vlees en snijd hier dwars doorheen. Dit maakt het eindresultaat merkbaar malser dan wanneer je met de draad mee snijdt.
- Serveer met witte rijst en atjar: De zoete, pittige saus van semoer daging combineert goed met gewoon gekookte witte rijst, die de smaken mooi opneemt. Een lepel atjar erbij geeft frisheid tegenover de rijke saus.
Variaties
- Semoer daging met rundergehakt: Een snellere variant met rundergehakt in plaats van plakken vlees. Het gehakt neemt de smaken sneller op en is klaar in ongeveer 20 minuten. Perfect voor doordeweekse maaltijden met dezelfde tamarinde-ketjap basis.
- Semoer daging met rode pepersambal: Deze variant vervangt de sambal manis door zelfgemaakte rode pepersambal met trassi voor meer umami en diepte. Het vlees krijgt meer pit en de tamarinde balanceert beter met de scherpte van de peper.
- Semoer daging Surinaams met limoensap: Een Surinaamse versie waar vloeibare tamarinde wordt vervangen door vers limoensap en waar ketjap manis minder dominant is. Het vlees krijgt een lichter, ziltig karakter met minder zoetheid.
Veelgestelde vragen
Kan ik semoer daging van tevoren maken?
Ja, dit gerecht is zelfs lekkerder als de smaken even kunnen intrekken. Laat het na het sudderen afkoelen en bewaar het afgedekt in de koelkast; verwarm het rustig opnieuw voor het serveren.
Hoe lang is semoer daging houdbaar in de koelkast?
Bewaar de semoer daging in een goed gesloten bakje maximaal 3 dagen in de koelkast. Verwarm het vlees met de saus goed door voor het opnieuw serveren.
Kan ik vloeibare tamarinde vervangen door iets anders?
Vloeibare tamarinde geeft een specifieke zure, frisse toon die lastig te evenaren is. Als je het echt niet kunt vinden, kun je in nood tamarindepasta aanlengen met een beetje water, maar de smaak wordt dan minder subtiel en je moet zelf de verhouding aanpassen.
Waarom is mijn saus te dun of te dik geworden?
De saus dikt in tijdens de sudderfase van ongeveer 30 minuten op laag vuur; als je pan met deksel kookt, verdampt er minder vocht en blijft de saus dunner. Kook zonder deksel als de saus na de sudderfase nog te dun is, of voeg iets extra water toe als hij te snel indikt.
Welke sambal manis moet ik gebruiken als ik niet zeker weet welke ik heb?
Sambal manis is een milde, zoetige sambal en verschilt van pittige varianten zoals sambal oelek of sambal badjak. Gebruik bij twijfel een kleinere hoeveelheid van een pittigere sambal en proef de saus aan het einde, zodat je de scherpte kunt bijsturen.
Welk soort rundvlees werkt het beste voor dit recept?
Kies een mals stuk rundvlees dat geschikt is om in plakken te snijden en snel te sudderen, zoals runderriblap of sukadelap. Taaiere delen hebben mogelijk meer dan de aangegeven 30 minuten sudderen nodig om gaar te worden, wat afwijkt van de beschreven bereiding.
