Kabeljauwfilet gaat de oven in met alleen citroensap, zout en peper, en wordt daarna afgedekt met een laag ontvelde tomatenblokjes en een kruimmengsel van oud wit brood, rode ui, Italiaanse kruiden en olijfolie. Door de tomaat goed aan te drukken blijft de kruimlaag op zijn plek tijdens het bakken. In ongeveer 15 minuten op 200 graden kleurt de bovenkant goudbruin en blijft de vis vochtig. Voorbereiden en bakken duren samen ongeveer 35 minuten. Gebruik rijpe trostomaten, die geven de meeste sappigheid onder de kruimlaag.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Meng de ui, Italiaanse kruiden, broodkruim en 2 eetlepels olijfolie in een kom.
Kruis de tomaten in en dompel ze onder in kokend water. Ontvel ze.
Snijd de tomaten in vieren, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in blokjes.
Bestrijk een ovenschaal met olijfolie en leg de kabeljauwfilets erin.
Besprenkel de kabeljauwfilets met citroensap en bestrooi ze met zout en peper.
Verdeel de tomatenblokjes over de vis en druk ze stevig aan.
Verdeel het broodkruimmengsel over de tomaten en besprenkel alles met de rest van de olijfolie.
Zet de schaal in het midden van de oven en laat de vis in ca. 15 minuten goudbruin en net gaar worden.
Tips
Te dikke of te dunne filets door elkaar: Kies kabeljauwfilets van gelijke dikte, anders is de dunste stukken al droog voordat de dikkere gaar zijn. Vraag bij de visboer om filets van ongeveer gelijke dikte, zodat ze in dezelfde tijd goudbruin en net gaar worden.
Tomaten niet goed laten uitlekken: Na het ontvellen en in blokjes snijden bevatten tomaten nog veel vocht, wat de vis waterig maakt in plaats van dat het broodkruim goudbruin wordt. Laat de blokjes even uitlekken in een zeef voordat je ze over de vis verdeelt.
Broodkruim goed aandrukken voor knapperige korst: Druk het broodkruimmengsel na verdelen licht aan met de achterkant van een lepel, zodat het beter aan de tomaten hecht en niet los in de schaal ligt tijdens het bakken. Zo krijg je een gelijkmatig goudbruine korst.
Vis niet controleren met een vork: Kabeljauw is snel te droog als je alleen op kleur van de korst afgaat. Prik na de bakttijd voorzichtig met een vork in de dikste filet; de vis is klaar als het vlees loslaat in mooie schilfers.
Serveer met knapperig brood en groene salade: De combinatie van sappige tomaat en krokant broodkruim vraagt om iets fris ernaast, zoals een simpele groene salade met citroendressing. Extra stokbrood erbij is handig om de tomatensappen op te deppen.
Variaties
Kabeljauw met tomaat en trassi: Een Indo-Nederlandse variant waarbij de Italiaanse kruiden vervangen worden door trassi (pasta van kleine garnalen) en een snuf ketjap manis. Dit geeft de tomatensaus een diepere, umami-rijke smaak die goed aansluit bij de Indonesische keuken. De bereiding blijft verder hetzelfde, maar de broodkruim wordt met een halve theelepel trassi vermengd.
Kabeljauw met tomaat en gebakken ui: Een praktische Hollandse versie waar de rode ui niet rauw in het broodmengsel gaat, maar eerst in olijfolie wordt gebakken tot goudbruin. Dit geeft meer smaak en maakt het recept minder fris en meer hartig. Geen Italiaanse kruiden, maar peterselie en eventueel een snoepje Worcestersaus toegevoegd.
Kabeljauw met tomaat, ui en amandelen: Een Surinaamse-geïnspireerde variant waar gehakte amandelen de broodkruim deels vervangen. De rode ui wordt gestoofd met wat ketjap en citroensap voor een zoet-zure smaak. Dit sluit aan bij de Surinaamse voorkeur voor noten in visgerechten en de combinatie van zoet en zuur.
Veelgestelde vragen
Kan ik dit recept van tevoren voorbereiden?
Ja, je kunt de tomaten ontvellen en in blokjes snijden en het broodkruimmengsel maken en apart bewaren in de koelkast. Zet de kabeljauwfilets pas kort voor het bakken in de oven samen met de tomaten en het kruimmengsel, zodat de vis vers de oven ingaat.
Kan ik de sneetjes oud wit brood vervangen als ik dat niet in huis heb?
Je kunt vers wit brood gebruiken, maar oud brood geeft een drogere kruimel die beter goudbruin kleurt en minder vocht opneemt van de tomaten. Panko kan ook, maar dat geeft een net andere, iets losse textuur.
Wat is een veelgemaakte fout bij dit recept?
Te dikke visfilets gebruiken zonder de oventijd aan te passen, waardoor de kabeljauw van binnen nog rauw is terwijl het kruimmengsel al goudbruin is. Kies filets van gelijke dikte, zodat ze in de opgegeven 15 minuten gelijkmatig gaar worden.
Moet ik de tomaten echt ontvellen, of kan dat overgeslagen worden?
Het ontvellen zorgt ervoor dat de velletjes niet los gaan zitten en een minder aangename textuur geven tijdens het bakken. Als je dit overslaat, blijft de smaak grotendeels hetzelfde, maar de structuur van het gerecht wordt iets minder verfijnd.
Kan ik de rode ui vervangen door een andere ui?
Een gewone sjalot werkt goed als vervanging en geeft een vergelijkbare milde, iets zoete smaak. Gewone uien kunnen ook, maar die hebben een iets scherpere smaak die minder goed past bij de zachte tomatensmaak.
Wat kan ik hierbij serveren?
Dit gerecht combineert goed met gekookte aardappelen, een simpele groene salade of stokbrood om de tomatensappen mee op te vegen.
