Aardappelblokjes worden apart gekookt en pas aan het eind door de saus geroerd, zodat ze niet uit elkaar vallen. Die saus trekt zonder haast: gezeefde tomaten en witte wijn sudderen 15 tot 20 minuten in met ui, chilipeper en knoflook tot een dikke, pittige basis. Peterselie erover en direct opdienen, anders verliezen de aardappelblokjes hun bite. Reken op ongeveer 55 minuten in totaal. Simpel hollands recept, maar de volgorde van koken en inkoken maakt hier het verschil.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Kook de aardappelblokjes in ruim water met een beetje zout in ongeveer 15 minuten gaar. Laat ze uitlekken en afkoelen.
Bestrooi de aardappelblokjes met zout en peper.
Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.
Ontzaad de chilipeper en hak hem fijn.
Bak het gesnipperde uitje en de chilipeper 5 minuten zacht in de olie.
Voeg de geperste knoflook toe en bak dit 1 minuut mee.
Voeg de gezeefde tomaten en de witte wijn toe en breng aan de kook.
Laat de saus op laag vuur 15 tot 20 minuten inkoken tot hij dik is en breng op smaak met zout en peper.
Roer de aardappelblokjes door de saus en warm ze kort mee door.
Bestrooi het geheel met de fijngeknipte peterselie.
Serveer direct.
Tips
Aardappelblokjes te gaar gekookt: Prik na het koken even in een blokje: het moet net mals zijn maar nog stevig genoeg om vorm te houden. Vallen ze al uit elkaar, dan wordt de saus straks een papperig geheel in plaats van blokjes in saus.
Laat aardappelblokjes goed uitdampen: Spreid de gekookte blokjes na het afgieten even uit op een bord of bakplaat in plaats van ze in de pan te laten liggen. Zo verdampt het vocht sneller en blijven ze steviger als je ze straks door de saus schept.
Chilipeper zonder handschoenen ontzaden: Was je handen direct goed na het ontzaden en fijnhakken van de chilipeper, of gebruik een handschoen. Wrijf ondertussen niet in je ogen, want het capsaïcine trekt makkelijk in de huid.
Zout pas na het inkoken toevoegen: De saus wordt door het inkoken vanzelf geconcentreerder van smaak, dus proef pas aan het eind van de 15 tot 20 minuten voordat je bijzout. Te vroeg zouten kan de saus al snel te zilt maken.
Serveer met stevig brood erbij: Dit gerecht leent zich goed voor een lekker stuk knapperig brood om de pikante tomatensaus mee op te vegen. Ook een schepje zure room erbovenop temperen de pit van de chilipeper mooi.
Variaties
Aardappelblokjes met ketjap en trassi: Een Indonesische variant waarbij de tomatensaus wordt aangevuld met ketjap manis en een snufje trassi. Dit geeft de gerechten meer diepte en umami. De chilipeper blijft, maar wordt aangevuld met een eetlepel ketjap in plaats van extra zout.
Aardappelblokjes met pompoen en kokosmelk: Een Surinaamse variant waarbij je naast de aardappelblokjes ook verse pompoen in blokjes toevoegt. Vervang een deel van de tomaten door kokosmelk en voeg twee eetlepels fijngestampte pinda's toe. Dit creëert een roomsere, voedzamere saus.
Aardappelblokjes met spekblokjes en ui: Een eenvoudige Nederlandse variant waarbij je eerst spekblokjes uitbakt en daarin de gesnipperde ui bruin maakt. De aardappelblokjes worden erdoor gemengd en afgemaakt met de tomaten en wat water in plaats van wijn.
Veelgestelde vragen
Kan ik dit gerecht van tevoren maken en later opwarmen?
Ja, maak de saus en de gekookte aardappelblokjes apart en bewaar ze afgedekt in de koelkast. Verwarm de saus, roer de aardappelblokjes erdoor en warm ze kort mee zoals in het recept staat, zodat ze niet te lang doorkoken.
Ik heb geen droge witte wijn in huis, kan ik die weglaten of vervangen?
Je kunt de wijn vervangen door extra water of bouillon, maar dan mis je de frisse zuurgraad die de saus in balans houdt. Vervang bij twijfel met een klein scheutje azijn samen met wat water om die zuurtoets terug te krijgen.
Wat gaat er vaak mis bij het inkoken van de tomatensaus?
Een veelgemaakte fout is het vuur te hoog houden, waardoor de saus aanbrandt voordat hij dik genoeg is. Houd het vuur laag tijdens de 15 tot 20 minuten inkooktijd en roer af en toe door.
Kan ik de chilipeper vervangen als ik geen verse chili kan vinden?
Je kunt gedroogde chilivlokken gebruiken als vervanging, begin met een kleine hoeveelheid en proef de saus na het inkoken voordat je meer toevoegt. De frisse pit van verse chili mis je dan wel enigszins.
Kan ik restjes van dit gerecht bewaren?
Bewaar overgebleven aardappelblokjes in tomatensaus afgedekt in de koelkast en eet ze binnen twee dagen op. Warm het gerecht rustig op tot het weer warm doorheen is.
