Andijviestamppot met een vulling van casselerrib, ananas en mosterd, klaar in ongeveer 50 minuten. De plakken casselerrib worden ingesmeerd met Franse mosterd, gerold met een halve ananasschijf en vastgezet met een cocktailprikker, waarna ze in boter worden gebakken. Het bakvet gaat samen met ananassap en mosterd terug de pan in als jus. Ondertussen wordt de andijvie door de gestampte aardappelpuree gemengd, op smaak gebracht met zout, peper en een scheut melk. Serveer de rolletjes met jus naast de stamppot.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Schil de aardappelen, snijd ze in stukken en kook ze in ruim water met zout in ongeveer 20 minuten gaar.
Was de andijvie en snijd hem fijn.
Laat de ananas uitlekken, vang het sap op en halveer de schijven.
Besmeer de plakken casselerrib aan één kant met 2 eetlepels mosterd.
Rol in elke plak 1/2 ananasschijf en steek de rolletjes vast met een cocktailprikker.
Verhit 50 gr boter in een koekenpan en bak de rolletjes op middelhoog vuur 8 tot 10 minuten om en om.
Verdun het bakvet in de pan met het ananassap en de rest van de mosterd tot een jus en laat kort inkoken.
Giet de aardappelen af en stamp ze fijn.
Klop de puree met de melk en de rest van de boter tot een luchtige massa.
Voeg de andijvie in gedeelten toe aan de puree en breng op smaak met zout en peper.
Verwijder de cocktailprikkers uit de rolletjes en serveer de stamppot met de casselerribrolletjes en de ananasjus.
Tips
Rauwe andijvie niet laten inkoken: Andijvie slinkt enorm en laat vocht los, waardoor de puree waterig kan worden. Voeg de andijvie echt in gedeelten toe en roer goed door voordat je de volgende portie erbij doet, zodat het vocht kan intrekken.
Ananassap eerst goed laten uitlekken: Laat de schijven ananas ruim de tijd geven om uit te lekken boven een kommetje, anders heb je te weinig sap voor de jus. Druk desnoods licht na met een lepel om er zeker van te zijn dat je genoeg vocht overhoudt.
Cocktailprikkers vergeten voor het serveren: Het is een kleine moeite, maar prikkers die in de rolletjes blijven zitten zijn vervelend aan tafel. Controleer elk rolletje even voordat je opschept, ook als je er zeker van bent dat je ze eruit hebt gehaald.
Puree eerst luchtig kloppen, dan pas andijvie: Klop de aardappelpuree met melk en boter goed door tot hij echt luchtig is, voordat je de andijvie toevoegt. Zo voorkom je een klonterige stamppot, omdat de andijvie zelf al structuur toevoegt.
Bakvet te snel verdunnen met ananassap: Giet het ananassap er niet in één keer bij, want dan schrikt het bakvet af en krijg je geen mooie gebonden jus. Voeg het sap geleidelijk toe terwijl je roert, zo ontstaat een egale saus.
Variaties
Andijviestamppot met casselerrib en ketjap-ananas: Deze Indo-variant vervangt de Franse mosterd door een mengsel van ketjap manis, mosterd en een scheutje azijn. De ananasschijven worden kort in dezelfde ketjapsaus ingelegd voordat je ze in de casselerrib rolt. Dit geeft een diepere, zoet-hartige smaak die beter aansluit bij Indonesische smaken.
Andijviestamppot met casselerrib en trassi-boter: De casselerrib krijgt een laagje trassi-boter (gemengde boter met trassi en sambal) voordat je de ananas erin rolt. Dit brengt een umami-element en pittigheid die de andijviestamppot compleet anders doet smaken. Geschikt voor wie van sterke Surinaamse-Indonesische kruiden houdt.
Andijviestamppot met casselerrib en geroosterde ui: Een vereenvoudigde variant waarbij je de ananas vervangt door dun gesneden ui die je eerst gaar roostert in boter. De casselerrib krijgt dezelfde mosterd-bewerking, maar de ui voegt meer saveur toe dan ananas. Dit sluit beter aan bij traditionele Hollandse bereidingen zonder exotische toevoegingen.
Veelgestelde vragen
Kan ik de andijviestamppot van tevoren maken en later opwarmen?
Ja, de stamppot kun je van tevoren maken en later op laag vuur voorzichtig opwarmen. De casselerrib-rolletjes bak je het beste vlak voor het serveren, zodat ze mooi warm en smakelijk blijven.
Is er een alternatief voor casselerrib?
Je kunt casselerrib vervangen door dikke plakken gerookte ham of rookworst, al krijg je dan een iets andere smaak omdat casselerrib specifiek gerookt en gepekeld varkensvlees is. Zorg dat de plakken dik genoeg zijn om te kunnen oprollen met de ananas.
Wat als ik geen ananas uit blik heb, kan ik verse ananas gebruiken?
Verse ananas kan, maar let op dat je dan geen ananassap uit blik hebt voor de jus. Pers in dat geval wat sap uit de verse ananas of gebruik een scheutje water met een beetje suiker als vervanging.
Waarom vallen mijn casselerrib-rolletjes uit elkaar tijdens het bakken?
Dit gebeurt meestal als de cocktailprikkers niet goed genoeg door alle lagen van de rol zijn gestoken. Zorg dat de prikker dwars door de plak en de ananas gaat, zodat het rolletje tijdens het bakken goed dicht blijft.
Hoe voorkom ik dat de puree te dun of te nat wordt?
Voeg de melk geleidelijk toe tijdens het kloppen, zodat je kunt zien hoeveel de puree nodig heeft. Doe ook de andijvie in gedeelten erbij, want deze geeft vocht af en een te grote hoeveelheid ineens kan de puree te nat maken.
