Kabeljauwmoten uit de oven met een groentemengsel van paprika, ui, knoflook en ontvelde vleestomaat, op smaak gebracht met witte wijn, oregano en peterselie. Bovenop een korstje van verkruimelde beschuit met belegen kaas, dat tijdens het bakken bruint terwijl de vis eronder gaart. De groenten gaan eerst zelf de pan in voordat ze over de vis verdeeld worden, zodat ze al zacht zijn als het geheel de oven ingaat. Reken op 65 minuten in totaal, inclusief het voorbereiden van tomaat en paprika.
Kruis de velletjes van de vleestomaten in en dompel ze enkele seconden onder in kokend water. Trek de velletjes eraf.
Halveer de tomaten, verwijder de zaadjes en het vocht en snijd het vruchtvlees in stukjes.
Pel en snipper de ui en het knoflookteentje.
Was en halveer de paprika, verwijder de zaadbol en snijd het vruchtvlees in stukjes.
Verhit 25 gram boter in een koekenpan en fruit de ui, knoflook en paprika ca. 5 minuten.
Roer de wijn erdoor en laat die kort aan de kook komen.
Neem de pan van het vuur en roer de tomatenstukjes, 2 eetlepels peterselie, de oregano en zout en peper naar smaak door de groenten.
Bestrooi de moten kabeljauw met zout en peper.
Vet een lage ovenschaal in met boter en leg de vis erin. Verdeel het groentemengsel erover.
Verkruimel de beschuiten boven een kommetje en meng de geraspte kaas en de rest van de peterselie erdoor. Strooi het kaasmengsel over de groenten.
Zet de schaal in het midden van de oven en laat de vis in ca. 30 minuten gaar worden.
Tips
Te veel vocht in de groenten: Als je de tomaten niet goed ontpit en laat uitlekken, wordt het geheel te waterig en trekt het kaaskorstje niet mooi dicht. Knijp het vruchtvlees na het snijden nog even uit boven de gootsteen voordat je het toevoegt.
Dikte van de kabeljauwmoten checkt: Gebruik moten van gelijke dikte, zodat ze in de opgegeven 30 minuten allemaal gelijkmatig gaar worden. Bij sterk uiteenlopende diktes droogt de dunste moot uit terwijl de dikste nog rauw is.
Kaaskorstje verbrandt door hoge ligging: Zet de schaal echt in het midden van de oven zoals aangegeven, niet hoger. Bovenin verbrandt de kaas voordat de vis gaar is, terwijl onderin het korstje juist niet bruint.
Beschuit fijn verkruimelen voor egale korst: Verkruimel de beschuiten echt fijn en niet in grove stukken, anders blijft het kaasmengsel korrelig liggen en vormt zich geen egale korst. Meng de kaas er pas na het verkruimelen doorheen zodat het mengsel goed blijft plakken.
Serveer met stokbrood of gekookte aardappelen: Dit gerecht heeft een romige tomatensaus die zich goed leent om op te deppen met stokbrood. Gekookte aardappelen of puree zijn ook een klassieke, passende combinatie bij deze Nederlandse visschotel.
Variaties
Kabeljauw met tomaat en trassi-kaaskorstje: Een Indonesisch getinte variant waar de oregano wordt vervangen door een theelepel trassi, goed vermengd met de geraspte kaas. Dit geeft een diepe, hartige smaak die mooi aansluit bij de vis. De bereiding blijft verder hetzelfde, maar de kaaskorstje krijgt zo een umami-karakter.
Kabeljauw met paprika en ketjaproomkaas: Bij deze variant meng je de geraspte kaas met twee eetlepels ketjap manis en een klein beetje sambal. Strijk dit mengsel op de vis in plaats van pure kaas. De zoete en pikante smaak van de ketjap werkt goed met de zeevis en geeft een Surinaamse twist.
Kabeljauw met prei en beschuit-kaaskorstje: Een vereenvoudigde, klassiek Hollandse versie waar de paprika en tomaat worden vervangen door twee porties gesneden prei. De beschuit en kaas blijven voor de korstje, wat resulteert in een milder, voedzamer gerecht dat beter aansluit bij traditionele Nederlandse huiskeuken.
Veelgestelde vragen
Kan ik dit gerecht van tevoren voorbereiden?
Je kunt de groentesaus en het kaasmengsel enkele uren van tevoren maken en apart afgedekt in de koelkast bewaren. Leg de vis pas kort voor het bakken in de schaal en verdeel dan de groenten en het kaasmengsel erover, zodat je de garing volgens de opgegeven tijd van ca. 30 minuten in de oven kunt volgen.
Kan ik verse tomaten vervangen door tomaten uit blik?
Ja, dat kan; gebruik dan uitgelekte tomatenblokjes uit blik en sla het pellen en ontzaden over. Laat wel extra vocht uitlekken, anders wordt de groentesaus te waterig.
Wat als ik geen beschuit in huis heb?
Je kunt de beschuit vervangen door paneermeel of fijngemaakte oude witte boterhammen; de kaaskorst wordt dan iets minder krokant maar blijft goed werken.
Wat is een veelgemaakte fout bij het garen van de kabeljauw?
Zorg dat de vismoten in een lage ovenschaal in één laag liggen, zodat de warmte gelijkmatig doordringt en de vis binnen de opgegeven 30 minuten gaar is. Leg je de moten te dik op elkaar of gebruik je een te diepe schaal, dan is de kaaskorst al bruin voordat de vis vanbinnen gaar is.
Kan ik de groene paprika vervangen door een andere kleur paprika?
Ja, rode of gele paprika kan prima in plaats van groene; de smaak wordt dan iets zoeter en minder fris.
Kan ik droge witte wijn weglaten of vervangen?
Je kunt de wijn vervangen door visbouillon of water met een scheutje citroensap voor wat zuurgraad. De smaak wordt dan minder diep, maar het recept blijft goed uitvoerbaar.
