Pesto van rucola en bosui, aangemaakt met balsamico-azijn en olijfolie, gaat als marinade rondom de biefstuk. Na ongeveer 30 minuten rusten trekt de smaak goed in het vlees. Sjalotjes en knoflook gaan in pakketjes van aluminiumfolie met olijfolie en zeezout op de barbecue en garen zo’n 20 minuten, tot ze zacht zijn. De biefstuk volgt de laatste 8 minuten op de grill. Reken in totaal op ongeveer 55 minuten, inclusief marineertijd. Werk af met versgemalen peper.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Instructies
-
Maak de bosuitjes schoon en pel de sjalotjes.
-
Maak de knoflookteentjes iets los van de bol.
-
Pureer de bosui met de rucola en voeg de balsamico-azijn toe.
-
Voeg druppelsgewijs de olijfolie toe tot je een smeuige pesto krijgt en breng op smaak met zout en peper.
-
Maak kleine inkepingen in de biefstuk en bestrijk het vlees rondom met de pesto.
-
Laat de biefstuk ca. 30 minuten buiten de koelkast marineren.
-
Verwarm de barbecue voor.
-
Leg de knoflook en de sjalotjes op 2 stukken aluminiumfolie, besprenkel ze met olijfolie en bestrooi ze met zeezout.
-
Vouw het aluminiumfolie stevig dicht tot 2 pakketjes.
-
Leg de pakketjes ca. 20 minuten op de barbecue tot de sjalotjes en knoflook gaar en zacht zijn.
-
Leg de biefstuk de laatste ca. 8 minuten erbij op de barbecue en bak tot de gewenste gaarheid.
-
Serveer de biefstuk met de gepofte sjalotjes en knoflook.
Tips
- Biefstuk te koud op de barbecue: Als je de biefstuk direct uit de koelkast op de barbecue legt, gaart het vlees ongelijkmatig en wordt de kern niet warm genoeg. Laat het echt de volle 30 minuten op kamertemperatuur komen zoals in het recept staat, dan bak je gelijkmatiger.
- Olijfolie te snel toevoegen aan pesto: Giet je de olie in één keer bij de gepureerde rucola en bosui, dan schift de pesto en wordt hij vloeibaar in plaats van smeuig. Voeg de olie echt druppelsgewijs toe terwijl je blijft mixen, zo bind je de saus goed.
- Inkepingen niet te diep maken: Snijd de inkepingen in de biefstuk ondiep, net genoeg om de pesto vast te houden. Snijd je te diep, dan lopen de vleessappen eruit tijdens het bakken en wordt de biefstuk droger.
- Pakketjes stevig sluiten voor stoomeffect: Vouw de aluminiumfolie echt goed dicht zonder gaatjes, zodat de sjalotjes en knoflook in hun eigen stoom garen. Een los gevouwen pakketje laat vocht ontsnappen, waardoor de 20 minuten niet genoeg zijn om ze zacht te krijgen.
- Vergeten de barbecue op tijd voor te verwarmen: Begin je pas met voorverwarmen als de pakketjes al klaar liggen, dan verlies je kostbare tijd en koelt de barbecue af. Zorg dat de barbecue al op temperatuur is voordat je de pakketjes erop legt.
Variaties
- Biefstuk met ketjap en bosui-pesto: Een Indonesische variant waar de balsamico-azijn vervangen wordt door ketjap manis. Dit geeft de pesto een zoute, umami-rijke smaak die goed aansluit bij de Indonesische keuken. De bosui-rucola pesto krijgt daardoor een diepere, volle smaak die perfect bij gegrilde biefstuk past.
- Biefstuk met groen en garnalenpasta: Voor deze Surinaamse versie maak je in plaats van pesto een groene garnalenpasta van de bosui, rucola, knoflook en gerookt geraspte garnalen (of gerookte vis). Met cacahuete-olie in plaats van olijfolie. Dit geeft een karakteristieke Surinaamse smaak aan het vlees.
- Biefstuk met tuinkers en mosterd: Een hollandse, vereenvoudigde versie met tuinkers in plaats van rucola en balsamico. De pesto wordt aangepakt met grove mosterd en ansjosfilé voor umami-diepte. Dit is een klassieke Nederlandse combinatie die eerder voorkomt in Nederlands steakhouse-eten.
Veelgestelde vragen
Kan ik de pesto van tevoren maken?
Ja, je kunt de pesto van rucola en bosui alvast pureren en apart in de koelkast bewaren. Bestrijk de biefstuk er pas mee vlak voordat je hem de 30 minuten laat marineren, zodat de timing van het recept klopt.
Kan ik rucola vervangen door een andere sla als ik die niet kan vinden?
Je kunt rucola vervangen door bijvoorbeeld waterkers of jonge spinazie, maar dan mis je de pittige, licht bittere smaak die kenmerkend is voor deze pesto. De pesto wordt daardoor milder van smaak.
Wat is een veelgemaakte fout bij het bereiden van dit gerecht?
Een veelgemaakte fout is de biefstuk meteen vanuit de koelkast op de barbecue leggen. Laat het vlees eerst de volledige 30 minuten op kamertemperatuur marineren, anders gaart het ongelijkmatig.
Waarom moet de biefstuk pas na 20 minuten bij de sjalotjes en knoflook op de barbecue?
De sjalotjes en knoflook hebben ongeveer 20 minuten nodig om gaar en zacht te worden in de folie, terwijl de biefstuk maar zo'n 8 minuten bakt. Leg je het vlees te vroeg erbij, dan is het te gaar tegen de tijd dat de pakketjes klaar zijn.
Kan ik knoflook vervangen als ik geen verse teentjes heb?
Verse knoflookteentjes geven het beste resultaat omdat ze zacht en zoet worden door het poffen in de folie. Voorgesneden of ingevroren knoflook wordt in dit gerecht niet zacht op dezelfde manier en is daarom minder geschikt.
