Panzanella leunt volledig op de oven: paprika’s gaan met zout en ongepelde knoflook zo’n 60-70 minuten erin, tot de schil donker en rimpelig is en makkelijk loslaat. De tomaten ontvel je apart, waarbij je het sap opvangt voor de dressing met wijnazijn, olijfolie en een snuf suiker. Oud stokbrood, bijvoorbeeld ciabatta, vormt de basis, aangevuld met rode ui en verse basilicum. Reken op ongeveer 90 minuten in totaal, waarvan het grootste deel oventijd is waarin je weinig hoeft om te kijken.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Snijd de rode ui in ringen en snijd het stokbrood in plakken van 1 cm dik.
Bestrooi de paprika's met zout en leg de ongepelde teentjes knoflook ernaast in de ovenschaal.
Bak de paprika's en de knoflook 60-70 minuten in de oven tot de schil van de paprika's donker en gerimpeld is.
Verwijder het vel van de paprika en snijd het vruchtvlees in repen.
Ontvel de tomaten en snijd ze in stukken.
Verwijder de zaadjes boven een zeef en vang het vocht op.
Knijp de gepofte knoflook uit zijn schil en meng hem met het opgevangen tomatenvocht, de wijnazijn en 2 el olijfolie.
Breng de dressing op smaak met zout en suiker.
Bekleed de bodem van een schaal met de plakken stokbrood.
Verdeel de tomaat, paprika en rode ui over het stokbrood.
Sprenkel de dressing en wat extra olijfolie over de salade en bestrooi met de basilicumblaadjes.
Tips
Paprika niet meteen laten stomen: Leg de gebakken paprika's direct na het bakken in een afgesloten plastic zak of onder plasticfolie in de schaal. Zo komt de schil na een paar minuten vanzelf los en hoef je niet te schrapen of trekken.
Gebruik echt oud brood: Vers stokbrood wordt in deze salade papperig omdat het te veel vocht opneemt. Brood van een dag oud is droger en houdt structuur, ook nadat de dressing erover is gesprenkeld.
Tomatenvocht weggooien: Het vocht en de zaadjes die je boven de zeef opvangt zijn de basis van de dressing en bevatten veel smaak. Gooi dit niet weg, maar meng het direct met de wijnazijn en olijfolie.
Laat de salade even intrekken: Zet de opgemaakte salade een tijdje opzij voordat je hem serveert, zodat het brood de dressing en de sappen van tomaat en paprika kan opnemen. Dat geeft een voller resultaat dan direct serveren.
Knoflook apart gebruiken: De gepofte teentjes knoflook zijn na het bakken zacht en zoet geworden. Knijp ze uit hun schil en meng ze door de dressing voor extra diepte, in plaats van ze apart te serveren.
Variaties
Broodsalade met geroosterde paprika en trassi: Een Indo-Hollandse variant op het klassieke recept. De basilicum wordt vervangen door een smaakvolle trassi-boter die je door de warme paprika roert. Dit geeft de salade een umami-rijke diepte die goed aansluit op de geroosterde groenten.
Broodsalade met tomaat en groene mango: Een Surinaamse variant met groene mango in plaats van rode ui, wat een frisse zuurte brengt zonder wijnazijn. De tomaat blijft de basis, maar wordt aangevuld met de typische citrusachtige smaak van onrijpe mango die je in Surinaamse huishoudkeuken tegenkomt.
Broodsalade met rode ui en ketjap: Een vereenvoudigde versie voor doordeweekse Hollandse tafels. De oven-stap vervalt; paprika's worden rauw in dunne reepjes gesneden. Een lepel ketjap manis vervangt de basilicum en wijnazijn voor een zoet-zoutige afwerking die snel klaar is.
Veelgestelde vragen
Kan ik de broodsalade van tevoren maken?
Bereid de paprika, tomaat en dressing gerust van tevoren, maar meng het brood pas kort voor serveren met de rest. Het stokbrood wordt anders te snel zompig en verliest zijn bite.
Hoe lang kan ik de salade bewaren?
Eet de salade het liefst dezelfde dag, omdat het brood het vocht van de tomaten en dressing snel opneemt en papperig wordt. Bewaar de losse onderdelen (paprika, tomaat, dressing) apart in de koelkast als je toch wilt voorbereiden, en meng ze pas vlak voor het serveren met het brood.
Kan ik het stokbrood vervangen door een ander soort brood?
Ja, een dag oud landbrood of een stevig wit brood werkt ook goed, zolang het maar niet te zacht of vers is. Vers brood valt te snel uit elkaar en absorbeert te veel vocht, waardoor de salade drassig wordt.
Wat is een veelgemaakte fout bij het bakken van de paprika's?
De paprika's te vroeg uit de oven halen is de meest voorkomende fout: de schil moet echt donker en gerimpeld zijn, anders laat het vel niet goed los. Reken op de volledige 60 tot 70 minuten in de oven.
Kan ik de wijnazijn vervangen?
Balsamicoazijn kan, maar geeft een zoetere en donkerdere smaak aan de dressing dan de frissere wijnazijn. Pas in dat geval de hoeveelheid suiker iets aan, omdat balsamico van zichzelf al zoeter is.
Kan ik verse tomaten vervangen door blikjes tomaat als er geen rijpe tomaten verkrijgbaar zijn?
Dat wordt afgeraden voor dit recept, omdat je juist het opgevangen vocht van verse, ontvelde tomaten nodig hebt voor de dressing. Gebruik liever rijpe, smaakvolle tomaten van het seizoen voor het beste resultaat.
