Eieren hardgekookt, in stukjes gesneden en gemengd met een sausje van mayonaise en yoghurt: de basis is simpel en dat is precies het punt. Verse of ontdooide tuinkruiden geven wat frisheid, zout op smaak en klaar. In ongeveer 25 minuten staat de salade in de koelkast, waar hij het beste even kan intrekken voor je hem op brood serveert. Handig als tussendoortje of lunch, en prima een dag van tevoren te maken.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Instructies
-
Kook de eieren in ongeveer 10 minuten hard en laat ze afkoelen onder koud stromend water.
-
Ontdooi de peterselie of andere verse tuinkruiden, of hak verse kruiden fijn.
-
Roer in een kom een glad sausje van de yoghurt en de mayonaise.
-
Roer een beetje van de kruiden door de saus, niet te veel.
-
Pel de eieren en snijd ze in kleine stukjes. Houd eventueel een paar plakjes achter voor garnering.
-
Roer de stukjes ei door de saus.
-
Breng de eiersalade op smaak met zout.
-
Garneer eventueel met de achtergehouden plakjes ei.
-
Zet de salade afgedekt in de koelkast tot gebruik.
Tips
- Eieren met een grauwe rand: Die grauwgroene rand rond de dooier ontstaat door te lang doorgaren of te langzaam afkoelen. Zet de eieren direct na het koken onder koud stromend water zodat het nagaren stopt.
- Eieren lastig te pellen: Verse eieren laten vaak stukjes schaal achter omdat het vlies strak aan de schaal blijft zitten. Gebruik liever eieren die al enkele dagen in de koelkast liggen, die pel je veel makkelijker.
- Verhouding yoghurt en mayonaise aanpassen: Meer yoghurt maakt de salade frisser en luchtiger, meer mayonaise geeft een romigere en stevigere structuur. Proef de saus voordat je de eieren erdoor roert, zo kun je de verhouding nog bijsturen.
- Te veel kruiden erdoor roeren: Een overdaad aan peterselie overheerst de milde smaak van de eiersalade en maakt de saus waterig, zeker bij ontdooide kruiden. Roer daarom slechts een klein beetje door de saus, zoals in het recept staat.
- Snijd de eieren niet te fijn: Kleine, grove stukjes ei geven de salade een prettige bite, terwijl te fijn gesneden ei snel een egale, papperige massa wordt. Snijd de eieren daarom in blokjes in plaats van ze te prakken.
Variaties
- Eiersalade met trassi en limoen: Deze Surinaamse variant voegt trassi (garnalenpasta) toe aan de mayonaise-yoghurt saus voor een volle, hartige smaak. Een scheutje limoen en wat fijngesneden bosui geven frisheid. Perfect bij warm brood of als vulling voor roti.
- Eiersalade met ketjap en ui: Een Indonesische versie met een lepel ketjap manis door de saus, aangevuld met fijngesneden rode ui en wat sesamzaad. De zoute-zoete smaak van ketjap geeft diepte. Serveer met chips of crackers.
- Eiersalade met radijs en groene peper: Deze Hollandse variant vervangt de kruiden door grof gesneden radijs en een beetje fijngesneden groene peper voor een knapperige, licht pittige textuur. Minder yoghurt en wat extra zout brengen de aardappelachttige smaak van radijs naar voren.
Veelgestelde vragen
Hoe lang is eiersalade houdbaar in de koelkast?
Afgedekt in de koelkast blijft eiersalade ongeveer 2 tot 3 dagen goed. Roer voor het serveren even door, want de saus kan wat vocht afgeven.
Kan ik eiersalade van tevoren maken?
Ja, dat kan prima. Zet de salade afgedekt in de koelkast tot je hem nodig hebt, zo blijft hij fris en koud tot gebruik.
Kan ik de mayonaise vervangen door iets anders?
Je kunt de mayonaise vervangen door extra yoghurt voor een lichtere versie, maar de salade wordt dan minder romig en iets zuurder van smaak. Een halvarine mayonaise werkt ook, al is de textuur dan wat losser.
Waarom wordt mijn eiersalade waterig?
Dit komt meestal doordat de eieren niet goed zijn afgekoeld voordat ze in de saus gaan, waardoor er vocht vrijkomt. Laat de eieren dus goed afkoelen onder koud stromend water voordat je ze pelt en snijdt.
Hoe voorkom ik dat de eieren een groene rand krijgen?
Een groene rand ontstaat door te lang koken. Houd je aan de kooktijd van ongeveer 10 minuten en koel de eieren daarna meteen af onder koud stromend water.
Welke kruiden passen goed bij eiersalade als ik geen peterselie heb?
Bieslook, dille of tuinkers werken ook goed en geven elk een net iets andere frisse smaak. Voeg de kruiden met mate toe, zodat de smaak van het ei niet wordt overheerst.
