Lintmacaroni, salami in blokjes, komkommer, tomaat, ui en emmenthaler of cheddar vormen samen de basis van deze pastasalade. De dressing van olijfolie, wijnazijn, witte wijn, mosterd en cayennepeper wordt met een vork tot een gebonden geheel geklopt en pas na het mengen toegevoegd, zodat alles goed intrekt. Reken op ongeveer 50 minuten in totaal, inclusief 30 minuten rusttijd in de koelkast. Serveer op blaadjes krop sla met focaccia of zelfgebakken brood erbij, voor vijf personen.
Instructies
-
Kook de lintmacaroni in ruim gezouten water in ca. 15 minuten beetgaar. Giet af, spoel na met koud water en laat goed uitlekken.
-
Breng een pan water aan de kook voor de tomaten. Dompel de tomaten kort onder en leg ze daarna in koud water.
-
Verwijder met een scherp mesje de velletjes en de kroontjes van de tomaten. Snijd het vruchtvlees in stukjes.
-
Verwijder het velletje van de salami en snijd de worst in blokjes. Doe de blokjes in een grote slakom.
-
Snijd de komkommer in blokjes en voeg toe aan de salami.
-
Voeg de tomatenstukjes toe aan de kom.
-
Snijd de uien in ringen en voeg toe aan de rest.
-
Snijd de emmenthaler of cheddar in smalle reepjes en voeg samen met de uitgelekte macaroni bij de rest. Meng alle ingrediënten goed.
-
Klop voor de dressing de olijfolie, wijnazijn, witte wijn, mosterd, zout, zwarte peper en cayennepeper met een vork tot een gebonden geheel.
-
Schenk de dressing over de salade en roer goed door.
-
Laat de salade 30 minuten rusten in de koelkast.
-
Verdeel de blaadjes krop sla over 5 borden en schep de pastasalade in het midden. Serveer met focaccia of zelfgebakken brood.
Tips
- Macaroni te warm bij mengen: Als de pasta niet goed is nagespoeld en uitgelekt, wordt de salade waterig en smaakt de dressing verdund. Laat de macaroni echt goed uitlekken in een vergiet voordat je hem door de rest mengt.
- Rauwe ui temperen voor mildere smaak: Rauwe uiringen kunnen scherp en overheersend zijn in een koude salade. Spoel de uiringen na het snijden even af onder koud water om de scherpte te verzachten.
- Dressing niet goed emulgeren: Olie en azijn mengen niet vanzelf; als je te snel klopt, blijft de dressing gescheiden en zakt de olie naar de bovenkant van de kom. Klop rustig en gestaag met de vork tot je een gebonden, iets dikkere massa krijgt voordat je hem over de salade schenkt.
- Sla pas op het laatst toevoegen: Leg de blaadjes krop sla pas vlak voor het opdienen op de borden, zodat ze knapperig blijven en niet slap worden door vocht uit de pastasalade.
- Rusttijd in de koelkast benutten: Gebruik de 30 minuten in de koelkast niet alleen om te laten koelen, maar ook om de smaken goed in elkaar te laten trekken. Roer de salade vlak voor het serveren nog eens door, zodat de dressing die naar de bodem is gezakt weer verdeeld wordt.
Variaties
- Pastasalade met gerookt vlees en ketjap: Een Surinaamse variant op de klassieke pastasalade. Vervang de salami door gerookt vlees of gerookte worst, en mix de dressing met ketjap manis en een scheutje limoen. Dit geeft de salade een volle, rijke smaak die goed aansluit bij Surinaamse smaken.
- Pastasalade met kerrie en cashewnoten: Een Indo-geïnspireerde versie waarbij je de salami vervangt door in reepjes gesneden kip of kalkoen en één theelepel kerriepasta toevoegt aan de dressing. Strooi geraspte kokosnoot en geroosterde cashewnoten over de salade voor textuur en diepte.
- Vereenvoudigde pastasalade met bacon: Een Hollandse versie waar de salami vervangen wordt door krokant gebakken spekblokjes, voor een minder zware salade. Gebruik gewone azijn in plaats van wijnazijn en voeg een lepel mayonaise toe aan de dressing voor een creamier resultaat.
Veelgestelde vragen
Kan ik deze pastasalade van tevoren klaarmaken?
Ja, dat kan prima. De salade moet toch minimaal 30 minuten in de koelkast rusten, en de smaken trekken er alleen maar beter in naarmate hij langer staat. Meng de sla er pas vlak voor serveren doorheen zodat deze niet slap wordt.
Hoe lang blijft de pastasalade goed in de koelkast?
Bewaar de salade afgedekt in de koelkast en eet hem binnen 1 tot 2 dagen op, vanwege de verse tomaten, komkommer en salami. Roer voor het serveren nog even goed door, omdat de dressing kan gaan zakken.
Kan ik de emmenthaler vervangen door een andere kaas?
Cheddar staat al als alternatief in het recept, maar je kunt ook goed uit de voeten met belegen of jonge belegen kaas, gruyère of edammer. Kies een stevige kaas die zich makkelijk in reepjes laat snijden.
Wat gaat er vaak mis bij het koken van de lintmacaroni?
Kook de macaroni niet langer dan de aangegeven ca. 15 minuten, anders wordt de pasta te zacht en plakkerig in de salade. Spoel hem na het afgieten goed na met koud water, dit stopt het kookproces en voorkomt dat de pasta gaat klonteren.
Kan ik de salami weglaten voor een vegetarische versie?
Ja, laat de salami dan gewoon weg of vervang deze door extra kaas of geroosterde noten voor wat bite. Let er wel op dat de smaak dan minder hartig wordt, dus proef de dressing goed bij en voeg eventueel iets meer mosterd of peper toe.
Waarom moet ik de tomaten eerst even in kokend water dompelen?
Dit maakt het mogelijk om de velletjes er makkelijk af te trekken, zodat je alleen het malse vruchtvlees in de salade verwerkt. Sla deze stap niet over, anders blijven er taaie velletjes in de salade zitten.
