Scampi’s uit de diepvries, ansjovis en verse rode peper vormen de basis van deze pastasaus, die op smaak komt met tomaat, tomatenpuree en een kleine theelepel kaneelpoeder. De ansjovis smelt weg tijdens het bakken en geeft een zoute ondertoon, terwijl de kaneel op de achtergrond blijft. Na het sudderen gaat er een scheut ongezoete slagroom door voor de romigheid. Reken in totaal op ongeveer 40 minuten, inclusief het koken van de tagliatelle en het snijden van groenten.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Instructies
-
Kook de tagliatelle beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
-
Giet de pasta af en spoel af met koud water om nagaren te voorkomen. Laat uitlekken en zet apart.
-
Snijd de ansjovis in stukjes. Pers de knoflook fijn.
-
Snijd de rode peper en de rode uien in kleine stukjes. Vries de rest van de peper eventueel in.
-
Snijd de tomaten in stukjes.
-
Verwarm de olijfolie in een hapjespan op middelhoog vuur.
-
Voeg de ansjovis en knoflook toe en bak kort mee.
-
Voeg de rode peper en rode ui toe en bak enkele minuten mee.
-
Voeg de scampi's toe en bak tot ze rose kleuren.
-
Voeg de tomaten toe en breng op smaak met de basilicum, oregano en zout.
-
Zet het vuur laag en laat het geheel ca. 10 minuten zachtjes sudderen.
-
Voeg een kleine theelepel kaneelpoeder, de slagroom en de tomatenpuree toe en roer goed door. Voeg de pasta toe en laat nog even doorwarmen.
Tips
- Scampi's te lang bakken: Diepvriesscampi's zijn snel gaar en worden taai en rubberachtig als ze te lang op het vuur blijven. Haal ze van het vuur zodra ze rose kleuren, dat gaat sneller dan je denkt.
- Ontdooi de scampi's eerst: Laat de scampi's vooraf ontdooien en dep ze goed droog met keukenpapier. Natte scampi's gaan koken in plaats van bakken, waardoor je pan niet warm genoeg blijft.
- Kaneel op het verkeerde moment: Voeg de kaneel niet te vroeg toe en meet echt met een kleine theelepel af. Te veel of te vroeg toegevoegde kaneel overheerst al snel de rest van de smaken.
- Rode peper naar smaak doseren: Voeg eerst de helft van de gesneden rode peper toe en proef na het sudderen voordat je meer toevoegt. Zo voorkom je een gerecht dat achteraf te scherp is om nog te corrigeren.
- Serveer direct na het doorwarmen: Dit gerecht is op zijn best zodra de pasta net is opgewarmd in de saus, omdat de scampi's dan nog mals zijn. Serveer meteen met extra vers basilicum erover.
Variaties
- Pasta met scampies en trassi: Deze Indo-variant vervangt de ansjovis door trassi voor een dieperdiepere umami. De tomatensaus wordt aangevuld met een lepel ketjap manis en een snufje sambal oelek. De kaneelpoeder blijft behouden maar werkt nu samen met de trassi tot een indiase toets.
- Tagliatelle met scampies en kokosroomstoof: Surinaamse interpretatie waarbij de slagroom wordt vervangen door ongezoete kokosmelk en een lepel ketjap manis. Voeg gedroogde piment toe voor Surinaamse warmte. De rode uien en verse peper blijven, maar de basilicum wijkt voor blaadjes gandaria of citroengras.
- Eenvoudige pastasoep met garnalen en tomaat: Hollandse vereenvoudiging zonder ansjovis of kaneelpoeder. Meer tomatenpuree en bouillon maken het een lichte soep. Dezelfde verse ingrediënten blijven, maar de bereiding wordt makkelijker en huiselijker met minder kruiden.
Veelgestelde vragen
Kan ik dit gerecht van tevoren maken?
De sausbasis met scampi's kun je een dag van tevoren maken en in de koelkast bewaren. Kook de tagliatelle en voeg de room en tomatenpuree pas toe vlak voor het serveren, zodat de pasta niet slap wordt.
Hoe lang kan ik de restjes bewaren?
Bewaar de afgekoelde pasta afgedekt in de koelkast en eet het binnen 2 dagen op. Verwarm het rustig op laag vuur, eventueel met een scheutje extra room of water, zodat de saus niet uiteenvalt.
Kan ik verse ansjovis vervangen door ansjovis uit blik of pot?
Ja, dat is zelfs gebruikelijker voor dit soort recepten. Ansjovisfilets op olie uit blik of pot werken prima en smelten net zo goed weg in de olie samen met de knoflook.
Waar moet ik op letten bij het bakken van de scampi's?
Bak de scampi's alleen tot ze rose kleuren en haal de pan dan snel verder, want ze gaan later nog even mee sudderen en doorwarmen met de pasta. Te lang bakken maakt ze taai en rubberachtig.
Kan ik diepvriesscampi's direct uit de vriezer gebruiken?
Ontdooi de scampi's eerst volledig en dep ze droog voordat je ze bakt. Vochtige, deels bevroren scampi's koelen de pan af, waardoor ze eerder gaan stomen dan bakken.
Waarom wordt er maar een klein beetje kaneelpoeder gebruikt?
Kaneel is hier bedoeld als subtiele ondertoon die de tomatensaus wat diepte geeft, niet als overheersende smaak. Gebruik echt maar een kleine theelepel, want te veel kaneel overheerst snel en verandert het karakter van het gerecht.
