Groene asperges gaan hier kort in gezouten water, beetgaar in 4 tot 6 minuten, en trekken verder af in de zeef. Ondertussen snijd je gele paprika in ringen, bosuitjes fijn en feta in blokjes, en laat je gewassen spinazie uitlekken. Alles verdeel je over de borden, met een dressing van kruidenazijn, dragonmosterd, olijfolie en verse dragon erover. Geroosterde pitabroodjes erbij maken er een volledige lunch van. Binnen ongeveer 20 minuten staat het op tafel.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Was de asperges en breek de houtige uiteinden eraf.
Maak de paprika schoon en snijd hem in ringen.
Snijd de bosuitjes in dunne ringetjes.
Was de spinazie, verwijder de steeltjes en laat de groente in een vergiet goed uitlekken.
Snijd de feta in blokjes.
Kook de asperges 4 tot 6 minuten beetgaar in gezouten water en laat ze in een zeef uitlekken.
Klop de kruidenazijn, de dragonmosterd en de olijfolie met zout en peper tot een sausje en roer de dragon erdoor.
Verdeel de spinazie, de paprikaringen, de asperges en de feta over de borden.
Schenk de dressing erover en strooi er de uiringetjes over.
Serveer de salade met geroosterde pitabroodjes.
Tips
Asperges te gaar koken: Groene asperges zijn veel sneller gaar dan witte. Houd de 4 tot 6 minuten echt aan en test met een mespuntje: hij moet nog lichte weerstand voelen, anders wordt de salade slap.
Schrik de asperges niet af: Laat de gekookte asperges gewoon uitlekken in de zeef zoals aangegeven. Afschrikken met ijswater lijkt logisch voor kleurbehoud, maar spoelt ook smaak en de laatste gaarstoom weg.
Natte spinazie verpest de dressing: Spinazie houdt veel water vast, ook na uitlekken in een vergiet. Dep de blaadjes daarna nog even droog met een schone theedoek, anders verwatert de dressing op het bord.
Dragon op het laatste moment toevoegen: Roer de verse dragon pas door het sausje net voordat je de salade opmaakt. Blijft de dressing staan met de dragon erin, dan verliest de kruiding snel zijn frisheid.
Feta pas op het bord verwerken: Snijd de feta wel van tevoren in blokjes, maar verdeel hem als laatste over de borden, na de dressing. Zo blijft hij mooi vast en zakt hij niet weg in het vocht.
Variaties
Groene aspergesalade met gebakken tofu en pindadressing: Een Surinaamse variant waarbij de feta wordt vervangen door gekruide gebakken tofu. In plaats van dragonmosterd gebruik je een romige pindadressing met een scheutje trassi en limoen. De spinazie en asperges blijven de basis, afgewerkt met geroosterde pinda's en groene chilipeper.
Groene aspergesalade met sambal en gembervinaigrette: Een Indonesische variant met hetzelfde groentendeel, maar de feta vervangen door gebakken tempé. De dragonmosterd-dragonvinaigrette maak je indonesisch met gembervinaigrette, een scheutje ketjap manis en rode sambal. Afgewerkt met geroosterde cacaonibs en groene kruiden.
Groene aspergesalade met huisgemaakte kaas en bieslook: Een Nederlandse variant waarbij je feta vervangt door verse huisgemaakte geitenkaas of Hollandse boerenkaas. De dragon vervang je door bieslook, peterselie en munt uit de Nederlandse tuin. De azijnvinaigrette blijft klassiek, maar je voegt wat fijngesneden radijs toe voor extra pit.
Veelgestelde vragen
Kan ik deze salade van tevoren voorbereiden?
Je kunt de asperges koken en de paprika, bosuitjes en feta snijden, maar bewaar deze apart in de koelkast. Voeg de spinazie en de dressing er pas kort voor het serveren aan toe, anders wordt de spinazie slap en trekt de salade te veel vocht.
Kan ik dragonmosterd vervangen door gewone mosterd?
Ja, dat kan, maar je verliest dan de kruidige anijsachtige smaak die dragonmosterd typerend maakt voor dit recept. Voeg in dat geval iets extra verse dragon toe om het smaakverschil te compenseren.
Wat is de meest gemaakte fout bij het koken van de asperges?
Asperges te lang koken, waardoor ze slap worden in plaats van beetgaar. Houd je aan de 4 tot 6 minuten en laat ze daarna goed uitlekken in de zeef, zodat de salade niet waterig wordt.
Kan ik verse dragon vervangen door gedroogde dragon?
Dat kan, maar gebruik dan minder, want gedroogde dragon heeft een geconcentreerdere smaak. De frisheid van verse dragon in de dressing mis je echter wel enigszins.
Is deze salade geschikt om te combineren met een ander gerecht als hoofdmaaltijd?
Ja, de salade wordt al geserveerd met geroosterde pitabroodjes, maar je kunt er ook gegrilde kip of vis bij serveren voor een uitgebreidere maaltijd.
Kan ik feta vervangen als ik geen feta kan vinden?
Een romige geitenkaas is een redelijk alternatief, al is de smaak minder zout en pittig dan feta. Houd er rekening mee dat de textuur dan ook zachter is dan de blokjes feta uit het recept.
