Grof gestampte aardappelen met geraspte bietjes vormen de basis van deze stamppot, aangevuld met stukjes gebakken appel, zilveruitjes en slasaus. De bakbloedworst wordt door de bloem gehaald en samen met plakken appel in boter gebakken tot ze bruin zijn. Je serveert de plakken bloedworst en appel bovenop de stamppot. In ongeveer 35 minuten staat dit bord op tafel, met de rode kleur van de bietjes als opvallend contrast tussen het aardappelpaars.
Schil de appel en verwijder het klokhuis. Snijd 2 plakken van ± 1 cm dik uit het middelste deel en snijd de rest in stukjes.
Wentel de bakbloedworst door de bloem.
Kook de aardappelen in weinig water met zout ± 20 minuten gaar; voeg de geraspte bietjes de laatste 10 minuten toe.
Verhit de boter in een grote koekenpan.
Bak de plakken bloedworst en de plakken appel ± 7 minuten aan beide kanten bruin en gaar.
Giet de aardappelen en de bietjes af en stamp ze samen tot een grove puree.
Roer de stukjes appel, de zilveruitjes en de slasaus door de stamppot.
Breng de stamppot op smaak met zout en peper.
Verdeel de stamppot over 2 borden en leg de plakken appel en bloedworst erop.
Tips
Bietjes te nat gestampt: Geraspte bietjes laten veel vocht los tijdens het koken, waardoor de stamppot waterig kan worden. Giet de aardappelen en bietjes goed uit voordat je ze stampt, zodat de puree stevig blijft.
Bloem valt van de bloedworst af: Als je de bloedworst niet goed droogdept voor het bebloemen, blijft de bloem niet hechten en verbrandt hij los in de pan. Dep de plakken kort droog met keukenpapier voordat je ze door de bloem haalt.
Pan niet te vol leggen: Bak de plakken bloedworst en appel in twee groepen als je pan klein is, anders stomen ze in plaats van bruin te bakken. Zo blijft de buitenkant mooi krokant binnen de 7 minuten per kant.
Volgorde in de pan bewaken: Bloedworst geeft vet af tijdens het bakken, wat de appelplakken juist ten goede komt qua smaak. Bak daarom eerst de bloedworst even aan voordat je de appel erbij in de pan legt, zodat beide gelijk gaar zijn.
Stamppot te vroeg op smaak brengen: Zilveruitjes en slasaus brengen al zout en zuur mee, dus als je te vroeg peper en zout toevoegt, wordt de stamppot al snel te scherp. Proef pas nadat alles erdoor is geroerd en breng dan pas verder op smaak.
Variaties
Bietjesstamppot met Surinaamse Gehakt en Ketjap: Een Surinaamse variant waar de bloedworst plaats maakt voor Surinaamse gehaktbal met ketjap manis, gemberpoeder en peper. De stamppot blijft hetzelfde, maar wordt geserveerd met een rijke ketjapsaus in plaats van slasaus. Dit geeft een diepere, zoetere smaak die goed aansluit bij Surinaamse tafels.
Bietjesstamppot Indonesisch met Trassi en Ui: De bloedworst vervangen door in trassi geroerbakte uitjes, waardoor je een meer Indonesische basis krijgt. Voeg een snufje trassi toe aan de stamppot zelf voor umami. De appel blijft, maar biedt contrast met de hartige trassi-smaak. Serveer met sambal in plaats van slasaus.
Vereenvoudigde Bietjesstamppot met Braadworst: Een praktischere Hollandse versie voor doordeweekse tafels: braadworst in plaats van bakbloedworst (minder bereidingstijd), de appel halveert, en geen bloem nodig. Dezelfde stamppot basis, maar sneller klaar en minder ingrediënten.
Veelgestelde vragen
Kan ik de bietjesstamppot van tevoren maken en later opwarmen?
De stamppot zelf kun je een dag van tevoren maken en in de koelkast bewaren. Bak de plakken bloedworst en appel wel pas vlak voor het serveren, zodat ze knapperig blijven en niet slap worden door opwarmen.
Kan ik verse bietjes gebruiken in plaats van gekookte bietjes?
Dit recept gaat uit van gekookte bietjes die je alleen nog hoeft te ontvellen en te raspen. Verse rauwe bietjes hebben een veel langere gaartijd nodig dan de 10 minuten die in dit recept staan, dus daarmee wijk je af van de bereidingstijd.
Is bakbloedworst overal verkrijgbaar of kan ik iets anders gebruiken?
Bakbloedworst is niet in elke supermarkt te vinden, maar wel bij de meeste slagers verkrijgbaar. Gewone bloedworst kan als vervanger dienen, maar let op dat de baktijd dan korter kan zijn omdat deze vaak al gaar is en minder stevig blijft in de pan.
Wat is een veelgemaakte fout bij het bakken van de appelplakken en bloedworst?
Een veelgemaakte fout is de pan te vol leggen, waardoor de plakken stomen in plaats van bruin bakken. Bak ze in porties als je pan niet groot genoeg is, zodat ze de volle 7 minuten per kant goed kunnen kleuren.
Waarom moet ik de bloedworst door de bloem wentelen?
De bloem zorgt voor een knapperig korstje en voorkomt dat de bloedworst tijdens het bakken uit elkaar valt. Sla deze stap niet over, anders wordt de buitenkant minder krokant.
Kan ik de slasaus vervangen door iets anders?
Als slasaus niet voorhanden is, kun je een mengsel van mayonaise met een scheutje azijn en een snufje suiker gebruiken als benadering. De smaak wordt dan wel iets minder zoetzuur dan met echte slasaus.
