Rundvlees in dunne plakken rondom aangebraken, met basterdsuiker en bloem afgeblust met oud bruin bier en vleesbouillon. Laurier, pijpkaneel en tijm gaan meteen mee de pan in, de spruitjes pas de laatste 12-15 minuten, zodat ze niet doorkoken. Ondertussen kook je de aardappels apart gaar. Reken op ongeveer 215 minuten in totaal, waarvan het vlees zelf 2,5 tot 3 uur zachtjes staat te stoven op laag vuur. Een gerecht dat je op zijn beloop kunt laten terwijl je zelf iets anders doet.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Verhit de olie in een braadpan en bak het vlees in gedeelten rondom bruin.
Bestrooi het vlees met zout en peper en leg alle plakken terug in de pan.
Strooi de basterdsuiker en de bloem over het vlees en schep alles goed om.
Verwarm het bier en de vleesbouillon en schenk dit bij het vlees.
Voeg de laurier, de pijpkaneel en de tijm toe en schep het geheel goed om.
Breng het geheel aan de kook en laat het vlees op laag vuur 2 1/2 tot 3 uur zachtjes stoven.
Voeg de spruitjes de laatste 12-15 minuten toe aan de stoofschotel en laat ze meestoven.
Kook de aardappels in ruim water met zout in circa 20 minuten gaar.
Serveer de stoofschotel met de gekookte aardappels.
Tips
Te veel vlees tegelijk in de pan: Als je alle plakken in één keer bakt, gaat het vlees stoven in plaats van kleuren en blijft het bleek. Bak in kleine porties zodat de pan heet blijft en het vlees rondom een bruine korst krijgt, dat geeft de saus later meer smaak.
Basterdsuiker en bloem eerst goed inroeren: Schep na het toevoegen van de suiker en bloem alles rustig maar grondig om zodat er geen klontjes bloem blijven zitten. Klontjes lossen tijdens het stoven niet meer vanzelf op en geven een korrelige saus.
Deksel niet goed laten aansluiten: Laat de pan tijdens het stoven van 2,5 tot 3 uur met een goed sluitend deksel op zeer laag vuur staan. Kookt het vocht te hard of staat het deksel op een kier, dan verdampt er te veel vocht en kan het vlees droog worden.
Spruitjes pas op het juiste moment toevoegen: Voeg de spruitjes precies de laatste 12 tot 15 minuten toe, niet eerder. Ze houden dan nog wat bite en worden niet grauw of te zacht, terwijl ze toch de smaak van de stoofsaus opnemen.
Pijpkaneel en laurier op tijd verwijderen: Haal de pijpkaneel en het laurierblad na het stoven uit de pan voordat je serveert. Blijven ze erin zitten, dan kan de kaneelsmaak tijdens het opwarmen van restjes te overheersend worden.
Variaties
Stoofschotel met spruitjes en ketjap manis: Deze Indo-variant voegt ketjap manis toe aan het klassieke recept voor meer diepte en zoet-hartige smaak. Vervang half oud bruin bier door ketjap manis en voeg een theelepel trassi toe bij de basterdsuiker. Het vlees wordt rijker en voller van smaak, typisch voor de Indische keuken.
Stoofschotel met spruitjes en zoete aardappel: Een Surinaamse variant waarin je een grote zoete aardappel in blokken meekookt met het vlees en de spruitjes. Halveer de hoeveelheid vlees en voeg de zoete aardappel toe na 30 minuten garen. Dit geeft een zachter, meer voedzaam gerecht dat veel in de Surinaamse huiskeuken voorkomt.
Stoofschotel met spruitjes en spekblokjes: Een Hollandse variant waarbij je eerst 150 gram spekblokjes uitbakt en het vet gebruikt om het vlees in te bakken. Dit voegt extra smaak toe zonder nieuwe ingrediënten en is een traditionele manier om rundvlees stoofschotels in Nederland af te maken.
Veelgestelde vragen
Kan ik deze stoofschotel van tevoren maken?
Ja, stoofschotels smaken vaak nog beter als ze een dag van tevoren worden gemaakt, omdat de smaken dan verder intrekken. Bewaar de schotel afgedekt in de koelkast en verwarm hem rustig op voordat je de gekookte aardappels erbij serveert.
Kan ik het oud bruin bier vervangen door iets anders?
Als je liever geen bier gebruikt, kun je het vervangen door extra vleesbouillon, al mis je dan wel de licht zoetige, malse smaak die het bier aan het stoofvlees geeft. Kies bij een alternatief niet voor een erg bitter biertype, want dat kan de saus onaangenaam bitter maken.
Waarom moet ik de spruitjes pas de laatste 12-15 minuten toevoegen?
Spruitjes hebben veel minder tijd nodig dan het rundvlees om gaar te worden. Voeg je ze te vroeg toe, dan worden ze zacht en verliezen ze hun structuur en frisse smaak.
Kan ik het vlees vervangen door een ander soort rundvlees?
Gebruik bij voorkeur mager rundvlees dat geschikt is om te stoven, zoals sucadelap, omdat dit tijdens de lange stooftijd van 2,5 tot 3 uur mooi mals wordt. Een mager stukje bakvlees zonder voldoende bindweefsel kan tijdens het stoven droog en taai worden.
Wat is een veelgemaakte fout bij het bruinen van het vlees?
Een veelgemaakte fout is te veel vlees tegelijk in de pan leggen, waardoor het gaat stomen in plaats van bruinen. Bak het vlees daarom in gedeelten, zoals in de bereiding staat, zodat elke plak goed kleur krijgt.
