Sukadelappen gaan de pan in met ui, zure appel, kruidnagel, laurier en jeneverbessen, aangevuld met zilveruitjes uit het zuur en een flinke scheut rode wijn. Na ongeveer drie uur zachtjes stoven op laag vuur is het vlees zo mals dat het uit elkaar valt. De schotel gaat af onder een laag aardappelpuree met verkruimelde beschuit en klontjes boter, en gaat kort de hete oven in tot de bovenkant goudbruin en krokant is. Reken in totaal op ongeveer 230 minuten, waarvan het meeste tijd rustig stoven is zonder dat je erbij hoeft te blijven staan.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Instructies
-
Snijd de sukadelappen in dobbelstenen en bestuif ze met een beetje bloem.
-
Snipper de ui grof, schil de zure appel en snipper deze ook.
-
Verwarm 50 gram boter met het spekvet in een braadpan tot het heet is.
-
Bak de stukjes vlees snel rondom goudbruin in de hete boter.
-
Voeg de ui en de appel toe en bak ze even mee tot ze wat kleur krijgen.
-
Voeg de kruidnagels, laurierbladen, zout, royaal versgemalen peper, de jeneverbessen en de zilveruitjes toe.
-
Verwarm de rode wijn voor en giet deze over het vlees en de kruiden.
-
Roer alles goed door, leg het deksel op de pan en laat het geheel op laag vuur 3 uur stoven.
-
Giet er wat heet water bij als de schotel tijdens het stoven te droog wordt.
-
Schep het vlees, de uien en het stoofvocht in een vuurvaste schotel en bedek het geheel met een laagje aardappelpuree.
-
Verkruimel de beschuit en strooi dit over de puree, leg er hier en daar een klontje boter op.
-
Verwarm de oven voor op 250 °C en zet de schotel er ongeveer 15 minuten in tot er een goudbruin korstje is ontstaan.
Tips
- Vlees te vol in de pan bakken: Bak de dobbelsteentjes vlees in kleine porties aan zodat elk stukje echt bruin kleurt. Leg je alles tegelijk in de pan, dan gaat het vlees stomen in plaats van dichtschroeien en mis je die diepe smaak.
- Jachtschotel smaakt beter een dag later: Maak het stoofvlees eventueel al eerder klaar en bewaar het afgedekt in de koelkast. De smaken van jeneverbessen, kruidnagel en wijn trekken dan nog beter door het vlees.
- Kruidnagels en laurier vergeten te verwijderen: Vis de kruidnagels en laurierbladen uit het stoofvocht voordat je het vlees in de vuurvaste schotel schept. Bijt je hier per ongeluk op, dan overheerst de smaak enorm.
- Puree te dun voor een mooie laag: Zorg dat de aardappelpuree stevig genoeg is om als een laag op het vlees te blijven liggen. Is de puree te slap, dan zakt hij weg in het stoofvocht en krijg je geen mooie gelaagde schotel.
- Houd de oven goed in de gaten: Bij 250 °C kan het korstje snel omslaan van goudbruin naar verbrand. Blijf de laatste minuten van die 15 minuten in de buurt van de oven om het juiste moment niet te missen.
Variaties
- Jachtschotel met ketjap en trassi: Een Indonesisch-geïnspireerde variant waar de rode wijn wordt vervangen door ketjap manis en een theelepel trassi voor diepte. De jeneverbessen blijven voor de Nederlandse grondslag, maar werken nu samen met de umami van trassi. Zilveruitjes vervangen door jonge ui in ketjap.
- Jachtschotel met Surinaamse kruiden: De appel en jeneverbessen maken plaats voor Surinaamse smaken: citroensap, spaanse peper en versgeraspte nootmuskaat. De rode wijn wordt halfweg vervangen door vleesbrouillon met een scheut sojasaus. Beschuit blijft als binding, aangevuld met geroosterde pinda's.
- Jachtschotel met boerenkool: Een stevigere, Hollandse wintervariant met toegevoegde gesneden boerenkool in plaats van beschuit als bijlage. De zure appel blijft, maar wordt aangevuld met een flinke lepel mosterd. Aardappelpuree en boerenkool vormen samen de basis.
Veelgestelde vragen
Kan ik de jachtschotel van tevoren maken?
Ja, je kunt het gestoofde vlees met een dag van tevoren klaarmaken en afgekoeld in de koelkast bewaren. Verwerk het pas kort voor serveren met de puree en beschuit tot een schotel, en zet het dan de 15 minuten in de oven van 250 °C tot er een goudbruin korstje is.
Hoe lang kan ik de jachtschotel bewaren en kan ik hem invriezen?
Het gestoofde vlees kan een paar dagen afgedekt in de koelkast bewaard worden en is ook goed in te vriezen. Doe dit wel vóórdat je de puree en beschuit erop hebt gedaan, want die combinatie vriest minder goed in.
Zijn jeneverbessen te vervangen als ik ze niet kan vinden?
Jeneverbessen geven een specifieke, licht kruidige smaak die moeilijk te evenaren is, maar je kunt de schotel ook zonder maken als je ze niet in huis hebt. De smaak wordt dan iets minder uitgesproken, maar het gerecht blijft prima te eten.
Wat is een veelgemaakte fout bij het stoven van de jachtschotel?
Een veelgemaakte fout is het vuur te hoog zetten tijdens het stoven, waardoor het vlees uitdroogt of aanbrandt voordat het mals is. Houd het vuur laag en controleer af en toe of de schotel niet te droog wordt; voeg dan wat heet water toe.
Kan ik magere runderlappen gebruiken in plaats van sukadelappen?
Ja, magere runderlappen zijn een goed alternatief voor sukadelappen in dit recept. Snijd ze net als de sukadelappen in dobbelstenen en volg de rest van de bereiding ongewijzigd.
