Hacheevlees eerst rondom bruin bakken, dan uien met bruine basterdsuiker meefruiten en op smaak brengen met bouillon, laurier, kruidnagel en balsamicoazijn. Elstar-appeltjes gaan er pas de laatste 15 minuten bij, zodat ze zacht worden zonder tot moes te koken. Reken op ongeveer 170 minuten in totaal, waarvan het vlees zelf zo’n 2 uur onder het deksel stooft tot het uit elkaar valt. Een stoofpot voor een koude dag, met genoeg voor de volgende dag opwarmen.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Verhit de boter in een hapjespan en bak het vlees op hoog vuur in ca. 5 minuten rondom bruin.
Voeg de uien en de bruine basterdsuiker toe en fruit ze op middelhoog vuur ca. 3 minuten mee.
Maak ondertussen de runderbouillon van het tablet.
Strooi de bloem over het vlees en verwarm dit ca. 2 minuten op zacht vuur mee.
Schenk de bouillon over het vlees.
Steek de kruidnagels in de laurierblaadjes en voeg ze met de balsamicoazijn aan het vlees toe.
Stoof het vlees afgedekt op zacht vuur in ca. 2 uur gaar.
Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd elke appel in kleine partjes.
Stoof de appelpartjes de laatste 15 minuten met het stoofpotje mee.
Verwijder de laurierblaadjes en kruidnagels uit het stoofpotje.
Breng het stoofpotje op smaak met zout en peper.
Tips
Pan te vol bij het aanbraden: Bak het hacheevlees in porties als je pan klein is, anders gaat het vlees stomen in plaats van bruin kleuren. Alleen echt bruin vlees geeft de stoofpot voldoende smaak en kleur.
Kies stevige appels die hun vorm houden: Elstar valt niet snel uit elkaar, maar snijd de partjes niet te dun. Te dunne partjes worden na 15 minuten meestoven papperig in plaats van zacht met bite.
Bloem klonterig toevoegen: Strooi de bloem gelijkmatig over het vlees en roer meteen goed door voordat je de bouillon toevoegt. Schenk je de bouillon te snel erbij, dan ontstaan er klontjes die je niet meer glad krijgt.
Laat het deksel goed sluiten tijdens het stoven: Een goed sluitend deksel zorgt dat het vocht niet te veel verdampt tijdens de 2 uur stooftijd. Verdampt er toch te veel, houd dan een beetje extra bouillon achter de hand om bij te schenken.
Bewaar en serveer met puree of stoemp: Dit stoofpotje smaakt de volgende dag nog voller, dus het leent zich goed om een dag van tevoren te maken en op te warmen. Serveer het met aardappelpuree of rode kool voor een klassieke combinatie.
Variaties
Runderstoofpotje met appeltjes en ketjap manis: Een Indonesische variant met ketjap manis in plaats van balsamicoazijn en bruine basterdsuiker. De ketjap geeft een zoete, umami-rijke smaak die goed samengaat met de appels. Voeg de ketjap toe bij de bouillon voor een donkerder, glanzender stoofpotje.
Runderstoofpotje met appeltjes en zoete aardappel: Een Surinaamse interpretatie waarbij je de helft van de appels vervangt door zoete aardappel in blokken. Voeg een snufje trassi (trassi/shrimp paste) toe aan de bouillon voor diepte. De zoete aardappel geeft een andere textuur en een aarder smaak.
Runderstoofpotje met appeltjes en mosterd: Een Noord-Hollandse variant waarbij je 2 eetlepels grove mosterd toevoegt in plaats van balsamicoazijn. Gebruik Amerikaanse of Groninger mosterd voor meer pit. Dit geeft een scherpere, minder zoete smaak die beter bij grof brood past.
Veelgestelde vragen
Kan ik dit stoofpotje van tevoren maken en opwarmen?
Ja, dit stoofpotje is prima een dag van tevoren te maken en smaakt dan vaak zelfs beter. Bewaar het afgedekt in de koelkast en warm het rustig op laag vuur weer op.
Kan ik het stoofpotje invriezen?
Ja, het stoofpotje is goed in te vriezen in een luchtdichte bak. Laat het volledig ontdooien in de koelkast voordat je het op laag vuur opwarmt.
Kan ik Elstar vervangen door een andere appel?
Je kunt Elstar vervangen door bijvoorbeeld Jonagold, maar kies geen te zachte appelsoort, anders vallen de partjes tijdens het stoven uit elkaar. Elstar houdt zijn vorm goed, wat voor dit recept belangrijk is.
Wat als ik geen balsamicoazijn in huis heb?
Je kunt balsamicoazijn vervangen door rode wijnazijn, al mis je dan de licht zoete diepte die balsamicoazijn geeft. Voeg in dat geval eventueel een klein beetje extra basterdsuiker toe om dat te compenseren.
Waarom worden mijn appelpartjes te zacht of vallen ze uit elkaar?
Dit gebeurt vaak als de appelpartjes te lang meestoven of te klein zijn gesneden. Voeg ze pas de laatste 15 minuten toe en snijd ze niet te fijn, zodat ze hun structuur behouden.
Kan ik dit stoofpotje combineren met een ander gerecht?
Dit stoofpotje combineert goed met stampot of gekookte aardappelen, en de zoete appel maakt het ook lekker met rode kool.
