Koolvis is een neutrale witvis die op smaak wordt gebracht door wat eromheen zit — in dit geval een gebonden kaassaus met visbouillon. De laagjes aardappel, courgette en tomaat maken er een complete maaltijd van zonder extra bijgerechten. De saus zelf maak je met boter, bloem en een bouillontablet, waarbij een deel van de kaas al meekookt voor de binding en de rest bovenop goudbruin bakt. Reken op ongeveer 60 minuten, met 30 minuten in de oven op 200 graden. Gebruik ontdooide koolvisfilet en dep die goed droog, anders wordt de schotel te waterig.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Verwarm de oven voor op 200 graden en vet de ovenschaal in.
Schil de aardappels en snijd ze in de lengte in plakken.
Snijd de courgette in plakken en snijd de tomaten in plakken.
Snijd de plakken koolvisfilet in tweeën en dep ze goed droog met keukenpapier.
Kook de aardappels 5 minuten beetgaar in water en laat ze uitlekken in een vergiet.
Kook water en los het visbouillontablet erin op.
Laat de boter in een pannetje zachtjes smelten en roer de bloem erdoor.
Bak dit mengsel ca. 1 minuut zachtjes en schenk de visbouillon erbij.
Blijf roeren tot de saus gebonden is en voeg een kwart van de geraspte kaas toe.
Breng de saus op smaak met peper en zout.
Giet een beetje saus in de ovenschaal en leg hierop achtereenvolgens de aardappel, courgette, koolvis en tomaat. Giet de rest van de saus erover en strooi de overige kaas erover.
Bak het gerecht ca. 30 minuten goudbruin en gaar in het midden van de oven.
Tips
Ontdooide koolvis lekt teveel vocht: Diepvriesvis bevat na ontdooien altijd meer vocht dan je denkt, waardoor de schotel waterig wordt. Dep de plakken niet één keer maar meerdere keren droog met vers keukenpapier voordat je ze op de courgette legt.
Courgette rauw laten in de schotel: Courgette geeft tijdens het bakken veel vocht af, terwijl de aardappels dat vocht juist opnemen. Snijd de plakken niet te dik, zodat ze in de oventijd voldoende garen en de schotel niet drassig wordt.
Bloem en boter goed laten garen: Als je de bloem te kort bakt, proef je een rauwe smaak in de saus die de hele schotel beïnvloedt. Blijf tijdens die minuut roeren zodat het mengsel gelijkmatig gaart zonder aan te branden.
Aardappelplakken gelijkmatig snijden: Ongelijke plakken zorgen ervoor dat sommige stukken na de oventijd nog hard zijn terwijl andere al uiteenvallen. Snijd ze allemaal even dik, zodat ze na het voorkoken en bakken overal even gaar zijn.
Saus te dun laten binden: Als je te snel de bouillon toevoegt of te weinig roert, blijft de saus slap en trekt hij niet goed in de schotel. Blijf roeren tot je duidelijk een dikkere, gebonden structuur voelt voordat je de kaas toevoegt.
Variaties
Koolvis-groenteschotel met trassi en turmeric: Indonesische variant waar de visbouillon wordt vervangen door een mengsel van trassi, turmeric en kokosmelk. De kaas vervalt, in plaats daarvan wordt de schotel afgemaakt met gefrituurd uitje en sambal. Dezelfde groenten en bereidingswijze, maar met duidelijk Indische smaakrichting.
Koolvis met zoete aardappel en surinaamse kruiden: Surinaamse variant waarbij gewone aardappels worden vervangen door zoete aardappel. Visbouillon krijgt groene en rode peper, wat Surinaamse kruiden worden toegevoegd. Courgette kan vervangen door yard long beans. Kaas vervalt en wordt topje boter afgemaakt.
Koolvis-groenteschotel met witvis-jus en bleekselderij: Vereenvoudigde Hollandse variant waar de visbouillon wordt vervangen door een snelle witvis-jus van de reste koolvisgraten. Courgette wijkt voor bleekselderij, tomaten vervallen. Eiterdooiers en room maken het een rijkere, sausachtige schotel.
Veelgestelde vragen
Kan ik deze schotel van tevoren klaarmaken en later afbakken?
Ja, je kunt de schotel tot en met het opbouwen van de lagen en het overgieten met saus voorbereiden en afgedekt in de koelkast bewaren. Bak hem daarna zoals aangegeven ca. 30 minuten goudbruin en gaar in het midden van de oven; houd er rekening mee dat de baktijd iets kan oplopen als de schotel koud de oven ingaat.
Hoe lang kan ik restjes van deze koolvisschotel bewaren?
Bewaar restjes afgedekt in de koelkast en eet ze binnen 2 dagen op. Verwarm de schotel goed door voor je hem opnieuw serveert.
Kan ik koolvis vervangen door een andere vis?
Je kunt koolvis vervangen door een andere stevige witvis zoals kabeljauw of schelvis, die hebben een vergelijkbare structuur. Kies voor filets van ongeveer dezelfde dikte zodat de gaartijd in de oven gelijk blijft.
Waarom is mijn schotel te waterig geworden?
Dit komt meestal doordat de courgette of tomaten extra vocht afgeven tijdens het bakken, of doordat de vis niet goed is drooggedept. Dep de koolvisfilet echt goed droog met keukenpapier zoals in het recept staat, dat helpt om overtollig vocht te beperken.
Kan ik het visbouillontablet vervangen door iets anders?
Je kunt het visbouillontablet vervangen door zelfgemaakte visbouillon of een groentebouillontablet als je geen visbouillon hebt. De smaak wordt dan wel iets minder uitgesproken naar vis.
