Lamsribstuk krijgt hier eerst een korte schroeibeurt in een hete pan, dan een laagje mosterd en een korst van broodkruim met peterselie, tijm, rozemarijn en geperste knoflook. In de oven op 220 graden kleurt die korst goudbruin terwijl het vlees vanbinnen roze blijft. De aanbaksels in de pan deglaceer je met water of wijn tot een jus. Reken op ongeveer 35 minuten in totaal, inclusief de rusttijd onder folie na het braden.
Lamsribstuk met kruidenkorst
Instructies
-
Verwarm de oven voor op 220 graden.
-
Hak de verse kruiden (peterselie, tijm en rozemarijn) fijn.
-
Meng het broodkruim met de gehakte kruiden, de geperste knoflook en de olijfolie tot een kruimelig geheel.
-
Kruid het lamsribstuk met peper en zout en schroei het rondom kort aan in een hete pan of oven.
-
Smeer het lamsribstuk in met mosterd.
-
Bedek het ribstuk met het broodkruimmengsel en druk het lichtjes aan.
-
Zet het ribstuk 10-15 minuten in de oven tot de korst goudbruin is.
-
Neem de pan uit de oven, leg het ribstuk op een warm bord en dek het af met aluminiumfolie.
-
Laat het vlees 5 minuten rusten onder de folie.
-
Zet de pan met de aanbaksels op het vuur en deglaceer met water of wijn tot een jus.
-
Snijd het lamsribstuk aan en serveer met de jus.
Tips
- Mosterd op nog heet vlees smeren: Laat het aangeschroeide ribstuk even afkoelen voordat je de mosterd aanbrengt, anders glijdt deze weg en krijgt het broodkruimmengsel geen grip. Een paar minuten wachten is voldoende, het vlees hoeft niet koud te worden.
- Broodkruim niet te nat maken: Voeg de olijfolie geleidelijk toe aan het broodkruimmengsel totdat het net samenklontert. Te veel olie zorgt ervoor dat de korst tijdens het bakken slap wordt in plaats van knapperig goudbruin.
- Korst verbrandt voordat vlees gaar is: Bij 220 graden kan de kruidenkorst sneller bruinen dan het vlees gaar wordt, vooral bij een dikker ribstuk. Leg een stuk aluminiumfolie losjes over de korst zodra deze goudbruin kleurt, zonder de oventijd te wijzigen.
- Gebruik de pan waarin je aanschroeide: Schroei het ribstuk aan in een ovenvaste pan en gebruik dezelfde pan voor de korst en het deglaceren. Zo blijven alle aanbaksels behouden voor een smaakvolle jus, zonder extra afwas.
- Folie te strak om het vlees vouwen: Dek het ribstuk losjes af tijdens het rusten in plaats van strak in te pakken. Bij strak inpakken vangt de folie het vocht en de stoom op, waardoor de kruidenkorst zacht wordt in plaats van knapperig.
Variaties
- Lamsribstuk met ketjapcrusted korst: Een Indo-Nederlandse variant waarbij de kruidenkorst wordt aangevuld met ketjap manis en trassi. De mosterd wordt vervangen door een mengsel van ketjap, gemberwortel en knoflook. Dit geeft de lamskotelet een zoet-hartig karakter dat typerend is voor Indo-recepten.
- Lamsribstuk met cassavemeel en Surinaamse kruiden: Een Surinaamse variant waarbij broodkruim deels wordt vervangen door gedroogd cassavemeel en de kruidenmix uitgebreid met droge garlic, piment en fijngesneden schuimkruid. De mosterd wordt aangevuld met Surinaamse mosterdpepersaus voor extra diepte.
- Lamsribstuk met jenever en broodkruim: Een vereenvoudigde Hollandse variant met klassieke Nederlandse smaken. De wijn voor deglaceren wordt vervangen door jenever, en de korst bevat vooral peterselie en broodkruim. Geschikt voor alledaagse bereiding met ingrediënten uit de Nederlandse keuken.
Veelgestelde vragen
Kan ik het lamsribstuk van tevoren voorbereiden?
Ja, je kunt het vlees aanschroeien, met mosterd insmeren en de kruimenkorst aanbrengen tot enkele uren van tevoren. Bewaar het afgedekt in de koelkast en zet het pas in de oven vlak voor het serveren, zodat de korst mooi goudbruin en krokant wordt.
Hoe bewaar en gebruik ik restjes van dit gerecht?
Laat het vlees afkoelen en bewaar het afgedekt maximaal 2-3 dagen in de koelkast. Verwarm het voorzichtig in de oven om de korst zo veel mogelijk te behouden, want in de magnetron wordt deze snel zacht.
Kan ik vers broodkruim gebruiken in plaats van droog broodkruim?
Droog broodkruim werkt beter omdat het de olijfolie en kruiden goed opneemt en een stevige, krokante korst vormt. Vers broodkruim bevat meer vocht, waardoor de korst minder knapperig wordt en minder goed aan het vlees blijft plakken.
Wat is een veelgemaakte fout bij het bereiden van dit gerecht?
Een veelgemaakte fout is de korst te dik aanbrengen of te hard aandrukken, waardoor deze niet gelijkmatig goudbruin wordt binnen de 10-15 minuten in de oven. Druk het broodkruimmengsel dus alleen lichtjes aan, zoals in de bereiding staat.
Moet ik het vlees echt laten rusten voordat ik het aansnijd?
Ja, de rusttijd van 5 minuten onder aluminiumfolie is belangrijk zodat de sappen zich verdelen en het vlees niet uitdroogt bij het aansnijden. Sla deze stap niet over, ook al is het verleidelijk om direct te serveren.
Kan ik andere kruiden gebruiken als ik geen rozemarijn heb?
Je kunt de rozemarijn weglaten en de hoeveelheid peterselie en tijm iets verhogen, al krijgt de korst dan een minder uitgesproken, kruidige smaak. Rozemarijn geeft dit gerecht een kenmerkende geur die lastig te vervangen is met andere kruiden.
