Was en verwijder de houtachtige uiteinden van de asperges en halveer de asperges in de lengte.

Blancheer de asperges in kokend water met zout ca. 1 minuut. Spoel de asperges koud en laat ze uitlekken.

Was en knip de bielook fijn.

Snij de zalmfilet in reepjes.

Klop de eieren los met de creme fraiche.

Roer de bieslook, zalm en de asperges door het eimengsel. Breng op smaak met zout, peper en paprikapoeder.

Smelt de boter in een koekenpan en bak hierin de omelet zachtjes eerst ca. 3 minuten. Draai de omelet vervolgens en laat hem nog ca. 2 minuten onder de grill staan.