Rosbief eerst rondom aanbraden in boter en olijfolie, daarna met deksel schuin op de pan verder braden tot hij van binnen ros blijft. Ondertussen trekt het bakvet vol smaak van sjalotten, knoflook en rozemarijn, aangevuld met een scheut rode wijn. Tomatensap door het braadvet geroerd maakt er een jus van, zonder room of bindmiddel. In ongeveer 50 minuten staat het op tafel, inclusief 5 minuten rust onder aluminiumfolie voordat je het vlees in plakken snijdt.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Pel de sjalotten en snipper de knoflook. Hak de rozemarijnblaadjes grof.
Verhit de boter met de olijfolie in een braadpan op hoog vuur.
Bak de rosbief rondom bruin, ongeveer 5 minuten in totaal, en neem het vlees uit de pan.
Bak de sjalotten met de knoflook en de rozemarijn 5 minuten al omscheppend in het bakvet.
Schenk de wijn erbij en breng alles aan de kook.
Leg het vlees terug in de pan en braad het met de deksel schuin op de pan op laag vuur in ongeveer 25 minuten bruin en van binnen ros.
Neem het vlees uit de pan en laat het afgedekt met aluminiumfolie 5 minuten rusten.
Roer de tomatensap met peper en zout naar smaak door het braadvet en breng alles aan de kook.
Snijd de rosbief in plakken en serveer met de jus.
Tips
Haal het vlees op tijd uit de koelkast: Laat de rosbief ruim voor het bakken op kamertemperatuur komen. Koud vlees uit de koelkast bakt ongelijkmatig aan en blijft van binnen kouder dan de bedoeling is.
Pan niet heet genoeg voor het aanbraden: Een veelgemaakte fout is de rosbief te vroeg in de pan leggen. Wacht tot de boter met olijfolie echt bruist en licht bruin kleurt, anders kleurt het vlees niet mooi en gaat het sappen verliezen.
Te vaak in het vlees prikken: Gebruik een tang om de rosbief te keren of te verplaatsen, nooit een vork. Prikgaten laten kostbaar vleesvocht weglopen, waardoor het eindresultaat droger wordt.
Laat het vlees echt rusten: Snijd de rosbief pas na de rusttijd van 5 minuten aan. Zo verdelen de sappen zich weer door het vlees en voorkom je dat al het vocht op de snijplank terechtkomt.
Serveer met puree of stokbrood: De sjalotten-tomatensaus is smeuïg genoeg om lekker mee te lepelen, dus serveer er aardappelpuree, frites of een stevig stokbrood bij om de jus mee op te soppen.
Variaties
Rosbief met ketjap-sjalottensaus: Een Indonesische variant waarbij de rode wijn wordt vervangen door ketjap manis en een scheutje azijn. De tomatensap blijft behouden, maar de saus krijgt een zoet-hartige karakter. Voeg een theelepel trassi toe aan de sjalotten voor extra diepte. Dit combineert de Nederlandse braadstijl met Indonesische smaakprofiel.
Rosbief met Surinaamse tomaten-okorasaus: Vervang de rode wijn door vleesbouillon en voeg okra toe als bindmiddel voor de saus. Werk met bruine uien in plaats van alleen sjalotten, en voeg twee eetlepels tomatenpuree toe voor meer concentratie. Dit is een Surinaamse interpretatie waarbij het vlees zijn Nederlandse bereiding behoudt, maar de saus traditionele Surinaamse elementen krijgt.
Rosbief met vereenvoudigde rode wijnsaus: Een gereduceerde Nederlandse variant voor doordeweekse bereiding. Laat de rozemarijn achterwege, voeg in plaats van tomatensap een eetlepel tomatenpasta toe aan minder rode wijn, en breng dit tot een gestoofde saus in plaats van de langere braaising. Behoud de klassieke sjalotten-knoflookcombinatie.
Veelgestelde vragen
Kan ik de rosbief van tevoren bereiden en later opwarmen?
Dit recept is het lekkerst direct na de rusttijd van 5 minuten geserveerd, omdat het vlees dan nog ros van binnen is. Opwarmen achteraf laat het vlees verder garen, waardoor het minder rosé wordt.
Kan ik restjes rosbief met saus bewaren?
Ja, laat de rosbief en de saus afkoelen en bewaar ze apart afgedekt in de koelkast, maximaal 2 dagen. Verwarm de saus apart en leg de plakken vlees er pas op het laatst kort in, zodat het vlees niet te gaar wordt.
Kan ik de rode wijn vervangen als ik geen alcohol wil gebruiken?
Je kunt de rode wijn vervangen door extra tomatensap of runderbouillon, al krijgt de saus dan minder diepte en een iets minder complexe smaak.
Wat is een veelgemaakte fout bij het bakken van de rosbief?
Zorg dat de boter en olijfolie echt heet zijn voordat je het vlees erin legt, anders bak je het niet snel genoeg bruin en verlies je sap. Bak de rosbief in de aangegeven 5 minuten rondom aan, zonder tussentijds te veel te draaien, zodat er een goede korst ontstaat.
Hoe voorkom ik dat de rosbief te gaar wordt tijdens het sudderen?
Houd je aan de opgegeven 25 minuten op laag vuur met de deksel schuin op de pan; langer sudderen maakt het vlees minder ros van binnen. Laat het vlees na het braden altijd nog 5 minuten rusten onder aluminiumfolie voordat je het aansnijdt.
Kan ik sjalotten vervangen als ik ze niet in huis heb?
Je kunt sjalotten vervangen door fijngesneden rode ui, al is de smaak dan iets scherper en minder zoet dan met sjalotten.
