Varkensrollade rondom aanbraden met sinaasappelschil, zout en peper, dan op zacht vuur laten sudderen onder een schuin deksel tot het vlees gaar is. De jus trekt bij tot een geconcentreerd geheel van witte wijn, sinaasappelsap en tijm, dat je tussendoor over het vlees schept zodat het vocht intrekt. Reken in totaal op ongeveer 120 minuten. Er gaan verse sinaasappelschijven bij, dik geschild zodat het witte vlies weg is, en de gezeefde braadjus apart erbij. Een gerecht voor als je tijd hebt om regelmatig te controleren en te scheppen.
Gebraden varkensrollade met sinaasappel
Instructies
-
Meng de geraspte sinaasappelschil met zout en peper.
-
Wrijf het sinaasappelkruiden mengsel goed in over de varkensrollade.
-
Verhit olijfolie in een grote braadpan op halfhoog vuur.
-
Bak de varkensrollade rondom bruin in 5-8 minuten. Let op dat de sinaasappelschil niet te donker kleurt.
-
Schenk 3 dl droge witte wijn bij en verhoog het vuur tot hoog. Laat de wijn voor de helft inredderen.
-
Voeg het gezeefd sinaasappelsap en de tijm toe. Draai het vuur lager.
-
Leg het deksel schuin op de pan en braad het vlees op zacht vuur ongeveer 1,5 uur. Keer het regelmatig en schenk het braadvocht herhaaldelijk over het vlees.
-
Schil intussen de sinaasappels dik zodat ook het witte deel verwijderd wordt. Snijd ze in plakken van 0,5-1 cm.
-
Zeef het braadvocht in een schaal.
-
Snijd de gaar gekookte varkensrollade in plakken.
-
Serveer het vlees met de sinaasappelplakken en de braadjus ernaast.
Tips
- Vlees te koud de pan in: Haal de rollade minstens 30 minuten voor het bakken uit de koelkast. Koud vlees in een hete pan zorgt voor een ongelijke garing en een minder mooie korst.
- Kerntemperatuur controleren met vleesthermometer: Vertrouw niet alleen op de kooktijd van anderhalf uur, want de dikte van de rollade kan verschillen. Prik de thermometer in het midden en haal het vlees van het vuur bij 65-68 graden, zodat het tijdens het rusten nog nagaart.
- Sinaasappelschil verbrandt tijdens het aanbraden: Omdat de schil suikers bevat, kleurt deze sneller dan het vlees zelf. Houd het vuur echt op halfhoog en draai de rollade iets vaker om, anders proef je een bittere, aangebrande smaak in de korst.
- Laat het vlees rusten voor het snijden: Laat de rollade na het braden minstens 10 minuten rusten onder aluminiumfolie voordat je hem aansnijdt. Zo blijft het vocht in het vlees en voorkom je dat de plakken droog ogen op het bord.
- Braadvocht te dun of te scherp: Als de jus na het zeven nog te waterig aanvoelt, laat je hem in de pan nog even zonder deksel inkoken tot een lopende, siroopachtige consistentie. Proef ook goed na, want het sinaasappelsap kan de jus behoorlijk zuur maken en dan is een klein snufje suiker of een klontje boter een goede correctie.
Variaties
- Gebraden varkensrollade met ketjap en sinaasappel: Een Indo-Nederlandse variant waarbij ketjap manis en trassi worden toegevoegd aan de braadpan. Dit geeft de saus een dieperliggende umami-smaak die karakteristiek is voor de Indische keuken. De sinaasappel blijft de hoofdnoot, maar krijgt nu een zoet-hartige ondertoon.
- Varkensrollade met sinaasappel en Surinaamse kruiden: De varkensrollade wordt gewreven met een mix van sinaasappelschil, piment d'espelette en gedroogde Surinaamse kruiden. Na het aanbraden voeg je naast wijn ook wat vruchtensap toe. Dit geeft een warmer, iets pikanter profiel dat aansluit bij Surinaamse vleesbereidingen.
- Varkensrollade met sinaasappel en rozemarijn: Een vereenvoudigde Hollandse variant waar in plaats van geraspte schil een combinatie van fijngesneden sinaasappelschil en verse rozemarijn wordt gebruikt. De bereiding blijft gelijk, maar de rozemarijn versterkt de smaak van het varkens zonder extra kruiderijen nodig te hebben.
Veelgestelde vragen
Kan ik de varkensrollade van tevoren bereiden en later opwarmen?
Ja, laat het vlees na het braden afkoelen en bewaar het samen met de gezeefde braadjus maximaal 2 dagen afgedekt in de koelkast. Warm de plakken vlees zachtjes op in de jus zodat ze niet uitdrogen, en snijd pas vlak voor het serveren als je dunnere plakken wilt.
Is droge witte wijn te vervangen door iets anders?
Je kunt de wijn vervangen door extra sinaasappelsap aangevuld met een scheut witte wijnazijn, maar de smaak wordt dan minder complex en iets zoeter. Alcoholvrije witte wijn is een betere vervanger omdat die de zuurgraad en dieptesmaak beter benadert.
Moet ik me strikt aan de 1,5 uur braadtijd houden?
Nee, zie de anderhalf uur als richttijd; door verschillen in ovens, pannen en het formaat van de rollade kan het vlees eerder of juist later gaar zijn. Controleer regelmatig en keer het vlees zoals aangegeven, en pas de tijd aan op basis van hoe het vlees eruitziet en aanvoelt.
Wat is een veelgemaakte fout bij het aanbraden van de rollade?
Een bekende valkuil is het vuur te hoog zetten, waardoor de sinaasappelschil verbrandt voordat het vlees rondom mooi bruin is. Houd het vuur op halfhoog en kijk goed toe tijdens de 5-8 minuten aanbraden.
Kan ik dit gerecht ook combineren met een andere bijgerecht dan alleen sinaasappelplakken?
Zeker, aardappelpuree of gebakken aardappelen passen goed bij de zoetzure jus, net als een groene salade om de rijkheid van het vlees te balanceren. De sinaasappelplakken blijven een mooie toevoeging naast een extra bijgerecht.
