Bladerdeeg gaat in de springvorm, daarna een laag asperges en broccoliroosjes, plakjes bacon en geraspte belegen kaas. Het geheel wordt afgemaakt met losgeklopte eieren en crème fraîche op smaak gebracht met kerriepoeder. In ongeveer 75 minuten, inclusief schillen en snijden, staat de taart goudbruin op tafel. Dek de bovenkant de laatste tien minuten af met folie als die te snel bruint. Lekker met een groene salade ernaast, warm of op kamertemperatuur.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Schil de asperges, snijd 2 cm van de onderkant af en snijd de asperges in stukken van ongeveer 5 cm.
Kook de asperges in 8 minuten beetgaar, giet ze af en laat ze uitlekken.
Verdeel de broccoli in kleine roosjes.
Halveer de plakjes bacon.
Bekleed de vorm met bladerdeeg. Druk de lapjes goed tegen elkaar aan en prik een paar gaatjes in de deegbodem.
Verdeel de asperges en de broccoli over de deegbodem.
Leg de plakjes bacon erop en strooi daar de kaas overheen.
Klop de eieren los met de crème fraîche, peper, zout en kerriepoeder en giet het mengsel over de vulling.
Bak de taart in het midden van de oven in 40 minuten gaar en bruin.
Dek de bovenkant de laatste 10 minuten af met aluminiumfolie als deze te donker wordt.
Tips
Rauw bladerdeeg door natte vulling: Als de asperges niet goed zijn uitgelekt, wordt de bodem van de taart snel papperig en blijft die halfgaar. Laat de asperges na het koken echt goed uitlekken in een vergiet voordat je ze over het deeg verdeelt.
Bladerdeeg blijft koud tot gebruik: Werk zo snel mogelijk met het bladerdeeg en zet het terug in de koelkast als je even wacht met bekleden. Warm deeg rijst minder mooi op en wordt minder krokant in de oven.
Broccoli rauw laten leidt tot vocht: Rauwe broccoli laat tijdens het bakken veel vocht los, waardoor de taart slap kan worden. Snijd de roosjes klein zodat ze in de oventijd van 40 minuten voldoende garen zonder de vulling te nat te maken.
Bacon niet te dicht bij de rand: Leg de plakjes bacon iets naar het midden van de taart, want de randen bakken sneller bruin en verbranden dan. Zo voorkom je dat je de folie al vroeg in de baktijd moet gebruiken.
Laat de taart even rusten: Snijd de aspergetaart pas aan nadat hij uit de oven komt en iets is afgekoeld, zodat de vulling met ei en crème fraîche kan opstijven. Zo blijven de punten mooi heel bij het serveren.
Variaties
Aspergetaart met bacon en ketjap-broccoli: Een Indo-variant waar de broccoli wordt gaar gestoofd met ketjap manis en een snuf trassi in plaats van alleen zout en peper. De bacon blijft, maar de kerrie wijkt voor de zoute umami van ketjap. Het broccoli-mengsel krijgt meer diepte en past goed bij de zachte asperges.
Aspergetaart met gerookt recept en pompoen: Een Surinaamse variant waar broccoli wordt vervangen door gestoomde pompoen (butternutpompoen) en de bacon wordt aangevuld met gerookte worst. De crème fraîche krijgt wat limoensap en een snufje garnalenpasta voor die karakteristieke Surinaamse smaak.
Aspergetaart met bloemkool en rookworst: Een Hollandse vereenvoudiging met bloemkool in plaats van broccoli en rookworst in plaats van bacon. Zonder kerriepoeder en trassi-accenten, zuiver gericht op het klassieke Nederlandse samenspel van groente, vlees en kaas.
Veelgestelde vragen
Kan ik deze aspergetaart van tevoren maken?
Ja, je kunt de taart helemaal bakken en daarna laten afkoelen. Warm hem voor het serveren kort op in de oven zodat de bodem weer knapperig wordt.
Hoe bewaar ik restjes van de taart?
Bewaar de taart afgedekt in de koelkast en eet hem binnen 2 dagen op. Verwarm plakken in de oven of airfryer voor het beste resultaat, in de magnetron wordt het bladerdeeg zacht.
Kan ik de bacon vervangen door iets anders?
Je kunt de bacon weglaten of vervangen door plakjes gerookte spek of ontbijtspek voor een vergelijkbare rokerige smaak. Voor een vegetarische versie laat je de bacon gewoon achterwege; de taart blijft dan goed gevuld door de asperges en broccoli.
Waarom wordt de bodem van mijn taart soms slap?
Dit komt meestal doordat de asperges niet goed zijn uitgelekt na het koken, waardoor er te veel vocht in de vulling komt. Laat ze goed uitlekken voordat je ze over de deegbodem verdeelt.
Wat als de bovenkant te snel bruin wordt tijdens het bakken?
Dek de taart de laatste 10 minuten van de baktijd af met aluminiumfolie, zoals ook in de bereiding staat. Zo voorkom je dat de bovenkant verbrandt terwijl de rest nog gaar moet worden.
Kan ik de crème fraîche vervangen door iets anders?
Slagroom of een mengsel van kwark en melk kan als alternatief dienen, al wordt de vulling dan iets minder romig van structuur. Schenkbare crème fraîche geeft het beste resultaat voor deze taart.
