Een roux van boter en bloem vormt de basis van deze soep, aangelengd met bouillon en op smaak gebracht met grove Groninger mosterd. Na het zeven komt er room bij, net voor het serveren, zodat de soep niet meer hoeft te koken. Spekjes en preiringen worden apart gebakken en pas op het laatst toegevoegd, zo blijven ze knapperig. In ongeveer 40 minuten staat de soep op tafel, met de herkenbare pit van grove mosterd in elke lepel.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Instructies
-
Snijd de prei in ringen.
-
Smelt de boter in een pan op laag vuur zonder hem te laten kleuren.
-
Voeg de bloem toe en roer met een houten lepel tot een gladde roux.
-
Laat de roux op zacht vuur ongeveer 10 minuten garen, blijf roeren.
-
Verwarm de bouillon en giet die bij de roux, roer glad.
-
Laat het geheel onder voortdurend roeren 10 minuten koken.
-
Haal de soep door een zeef.
-
Roer de Groninger mosterd door de soep.
-
Bak de spekjes knapperig in een koekenpan en bak de preiringen kort mee.
-
Voeg de room vlak voor het serveren toe en laat de soep niet meer koken.
-
Schep de spekjes en preiringen erdoor en dien direct op.
Tips
- Mosterd te vroeg of te heet toevoegen: Groninger mosterd verliest zijn pit en aroma als hij te lang doorkookt. Roer hem er pas door nadat de soep gezeefd is, en laat het geheel daarna niet meer hard koken.
- Roux laten kleuren tijdens het garen: Als je de roux te snel op te hoog vuur gaart, kleurt hij bruin en krijgt de soep een afwijkende smaak en kleur. Houd het vuur laag en blijf de volle 10 minuten roeren voor een egale, lichte roux.
- Zeef grondig voor een fluweelzachte soep: Duw met de achterkant van een lepel of een spatel goed door de zeef, zodat je alle gebonden vloeistof eruit krijgt en geen klontjes bloem overblijven.
- Room laten koken maakt de soep schiften: Room kan bij hoge temperatuur gaan schiften, waardoor de soep korrelig wordt. Voeg de room pas op het laatst toe en houd het vuur laag zodra dit gebeurd is.
- Spekjes en prei apart bereiden voor knapperigheid: Bak de spekjes eerst goed knapperig uit voordat je de prei kort meebakt, anders trekt de prei het vet op en blijven de spekjes zacht in plaats van krokant.
Variaties
- Groninger Mosterdsoep met Trassi en Spekjes: Een Indonesische variant waarbij de grove mosterd wordt aangevuld met een theelepel trassi (garnalenpasta) voor extra diepte. De trassi voeg je toe bij de roux, voor je de bouillon erbij giet. Dit geeft de soep een umami-rijke smaak die goed aansluit bij de mosterd.
- Surinaamse Mosterdsoep met Kip en Pompoen: Vervang de spekjes door gekookte kipstukjes en voeg kleine blokjes pompoen toe aan de soep. De grove mosterd blijft het hartslagadertje, maar de pompoen voegt een subtiele zoete ondertoon toe. Afmaken met plakjes prei zoals gebruikelijk.
- Groninger Mosterdsoep met Ketjap en Uien: Een vereenvoudigde variant met minder roux: voeg twee eetlepels ketjap manis toe bij de mosterd en bouillon. Vervang prei door gewone uiringen die je eerst gaar bakt in boter. Dit maakt de soep voller zonder dezelfde bereidingstijd.
Veelgestelde vragen
Kan ik deze mosterdsoep van tevoren maken?
Je kunt de soepbasis (tot en met het doorzeven en het toevoegen van de mosterd) van tevoren maken en later opwarmen. Voeg de room, spekjes en prei pas vlak voor het serveren toe, zoals in het recept staat, zodat de soep niet meer hoeft te koken.
Kan ik Groninger mosterd vervangen door een andere mosterdsoort?
Groningse mosterd is grof en heeft een uitgesproken, licht bittere smaak die kenmerkend is voor deze soep. Grove Franse mosterd komt qua structuur het dichtst in de buurt, maar de smaak wordt milder; gewone gladde mosterd geeft een heel ander resultaat.
Waarom mag de soep niet meer koken nadat ik de room heb toegevoegd?
Als de soep na het toevoegen van de room weer gaat koken, kan deze gaan schiften of rafelig worden. Verwarm de soep dus goed voordat je de room toevoegt en houd hem daarna net onder de kook.
Wat als mijn roux klontjes blijft geven tijdens het bereiden?
Blijf tijdens het garen van de roux constant roeren met de houten lepel, en giet de bouillon er pas bij als de roux glad is. Mocht er toch iets mis gaan, dan haalt het zeven van de soep na het koken eventuele klontjes eruit.
Kan ik de spekjes weglaten voor een vegetarische versie?
Je kunt de spekjes weglaten, al mis je dan de hartige, knapperige bite die ze aan de soep geven. Bak in dat geval alleen de preiringen kort aan in een beetje boter voordat je ze door de soep schept.
