De boter smelten, maar niet kleuren.

De bloem toevoegen, en met een houten lepel roeren. Zet de roux op een zacht vuur en laat hem 10 min. garen.

De bouillon verwarmen en bij de roux gieten, glad roeren, onder voortdurend roeren 10 min. laten koken.

De soep door een zeef halen.

Groninger mosterd toevoegen

Vlak voor het serveren de room toevoegen en niet meer laten koken. Voor de smaak spekjes en preiringetjes toevoegen.