Geroosterde aardappeltjes met citroen en rozemarijn
Aardappels eerst kort koken en daarna in de oven roosteren met citroenrasp, knoflookplakjes en rozemarijnnaaldjes: zo krijgen ze een gaar, luchtig binnenste en een goudbruine buitenkant. De partjes citroen gaan mee de oven in en worden aan het eind boven de aardappels uitgeperst, voor een frisse afwerking. Reken op ongeveer 55 minuten in totaal, inclusief het voorsnijden van citroen en knoflook. Lekker bij vis of kip van de grill, of gewoon met een schaaltje aioli erbij.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Was de citroenen. Rasp de schil van een citroen fijn en snijd de andere citroen in 6 partjes.
Pel de knoflook en snijd deze in plakjes.
Ris de naaldjes van de takjes rozemarijn.
Kook de aardappels in een pan met ruim water en zeezout ca. 10 minuten.
Giet de aardappels af en laat ze goed uitdampen.
Meng in een kom de citroenrasp, knoflook, rozemarijn, olijfolie en zeezout.
Schep de aardappels door het oliemengsel en verdeel ze over een met bakpapier beklede bakplaat.
Leg de partjes citroen tussen de aardappels.
Rooster de aardappels in de oven in ca. 20 tot 25 minuten goudbruin en gaar, en schep ze tussentijds enkele malen om.
Neem de geroosterde aardappeltjes uit de oven en pers een paar warme partjes citroen boven de aardappels uit.
Tips
Aardappels niet goed laten uitdampen: Als je de aardappels direct na het afgieten door de olie schept, blijft er te veel vocht op zitten en worden ze niet krokant maar eerder gestoomd in de oven. Laat ze echt even goed uitstomen in de zeef voordat je verdergaat.
Te veel aardappels op één bakplaat: Aardappels die te dicht op elkaar of gestapeld liggen, garen ongelijk en worden aan de zijkanten waar ze elkaar raken slap in plaats van goudbruin. Verdeel ze in een enkele laag met ruimte ertussen, gebruik zo nodig twee bakplaten.
Kies bloemige noch te vaste stukken: Snijd de aardappels in gelijke, niet te grote stukken zodat ze in de kooktijd van 10 minuten allemaal even ver gaar zijn. Ongelijke stukken geven in de oven een verschil tussen rauwe kern en verbrande buitenkant.
Citroenrasp te grof geraspt: Rasp alleen de gele buitenkant van de citroen en vermijd het witte bittere gedeelte eronder, anders krijgt het gerecht een onaangename bittere ondertoon. Gebruik hiervoor bij voorkeur een fijne rasp.
Serveer direct vanuit de oven: Deze aardappeltjes zijn op hun best warm en krokant, dus serveer ze meteen nadat je de warme citroenpartjes erover hebt uitgeperst. Laat ze niet te lang staan, want dan verliezen ze hun krokante randje.
Variaties
Geroosterde aardappels met ketjap en sereh: Een Indonesische draai op het klassieke recept. Vervang de citroen door sereh (citroengras) en voeg ketjap manis toe aan de olijfolie voor een zoet-umami smaak. De rozemarijn blijft voor structuur, maar wordt aangevuld met ginger en rode peper voor extra warmte.
Geroosterde aardappels met limoen en cilantro: Een Surinaamse variant met limoen in plaats van citroen en verse cilantro i.p.v. rozemarijn. Voeg een snufje trassi toe aan de olijfolie en werk met knoflook zoals in het origineel. Dit geeft de geroosterde aardappels een Caribbean karakter dat goed past bij vlees en vis.
Geroosterde aardappels met bouillon en thijm: Een eenvoudiger Nederlandse variant voor doordeweekse dagen. Vervang de citroen en rozemarijn door verse thijm en gebruik vleesbouillon in plaats van alleen water bij het koken. Knoflook en zeezout blijven, maar het wordt minder feestelijk en meer huiselijk.
Veelgestelde vragen
Kan ik de aardappels van tevoren koken en later pas roosteren?
Ja, dat kan prima. Kook de aardappels zoals aangegeven, laat ze volledig uitdampen en afkoelen, en bewaar ze afgedekt in de koelkast tot je ze gaat roosteren. Meng ze pas met het oliemengsel vlak voordat ze de oven ingaan.
Hoe bewaar ik restjes van de geroosterde aardappeltjes?
Bewaar de aardappeltjes afgedekt in de koelkast en eet ze binnen 2 dagen op. Verwarm ze in een hete oven of koekenpan om ze weer krokant te maken; in de magnetron worden ze zacht.
Wat kan ik gebruiken als ik geen verse rozemarijn heb?
Gedroogde rozemarijn kan als alternatief, gebruik dan ongeveer een derde van de hoeveelheid omdat gedroogde kruiden geconcentreerder zijn. De smaak wordt wel minder fris dan met verse rozemarijn.
Waarom worden mijn aardappeltjes niet krokant?
Zorg dat je de aardappels na het koken goed laat uitdampen, zodat er geen vocht meer op zit voordat je ze met de olie mengt. Verdeel ze ook los over de bakplaat en niet te dicht op elkaar, anders stomen ze in plaats van roosteren.
Kan ik andere aardappelsoort gebruiken dan vastkokend?
Vastkokende aardappels zijn het meest geschikt omdat ze hun vorm goed houden tijdens het koken en roosteren. Kruimige aardappels vallen sneller uit elkaar en worden minder mooi krokant.
