Reuzegarnalen gaan gedoopt in een beslag van water, ei, bloem en cayennepeper de hete zonnebloemolie in, drie tot zes minuten, tot de korst goudbruin en knapperig is. Laat ze uitlekken op keukenpapier voordat je ze serveert. De dipsaus is snel gemaakt: sojasaus met honing en citroensap naar smaak, zo zout en zoet tegen de pittige garnalen aan. In ongeveer 30 minuten staat dit op tafel, inclusief het klaarmaken van beslag en saus.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Klop in een grote kom het water met het ei tot een glad mengsel.
Voeg de bloem en de cayennepeper toe en klop alles tot een zacht, egaal beslag.
Meng voor de dipsaus de sojasaus, de honing en het citroensap naar smaak in een kommetje.
Verhit de zonnebloemolie in een grote steelpan of frituurpan tot een stukje brood er in 1 minuut bruin in wordt.
Houd de rauwe reuzegarnalen bij de staart vast en doop ze een voor een in het beslag.
Schud het overtollige beslag van de garnalen af.
Leg de garnalen voorzichtig in de hete olie en bak ze in 3 tot 6 minuten knapperig en goudbruin.
Laat de gebakken garnalen uitlekken op keukenpapier.
Dien de garnalen op met de dipsaus.
Tips
Garnalen niet goed droogdeppen vooraf: Vocht op de garnalen zorgt ervoor dat het beslag er niet goed aan blijft plakken en er tijdens het frituren spatten ontstaan. Dep de gepelde garnalen eerst droog met keukenpapier voordat je ze in het beslag doopt.
Te veel garnalen tegelijk frituren: Als je te veel garnalen tegelijk in de olie legt, daalt de temperatuur te snel en worden ze slap in plaats van knapperig. Frituur in kleine porties, zodat de olie steeds heet genoeg blijft.
Test de olietemperatuur nauwkeurig: Gebruik echt een klein stukje brood om te controleren of de olie op temperatuur is, want te koude olie zorgt voor een vet resultaat en te hete olie verbrandt het beslag voordat de garnaal gaar is.
Beslag niet te lang laten staan: Maak het beslag pas kort voor het frituren en gebruik het meteen, anders wordt het dun en glibberig en blijft het slecht aan de garnalen hechten.
Garnalen direct op elkaar leggen: Als je de gefrituurde garnalen op een hoop op het keukenpapier legt, blijven ze aan de onderkant vochtig en zacht in plaats van knapperig. Leg ze los van elkaar neer, zodat de stoom kan ontsnappen.
Variaties
Gefrituurde reuzegarnalen met trassi en limoen: Een Indonesische variant waar de sojasaus wordt vervangen door trassi (garnalenpasta) voor meer diepte. De honing blijft, maar citroensap wordt vervangen door verse limoen. Het beslag krijgt een snuf witte peper in plaats van cayennepeper voor subtielere warmte.
Gefrituurde reuzegarnalen met ketjap manis: Surinaamse uitwerking waar de dipsaus wordt gemaakt met ketjap manis, honing en vers citroensap. Dit geeft een zoetere, rijkere saus die beter aansluit bij Creoolse smaken. Het beslag blijft ongewijzigd.
Gefrituurde reuzegarnalen met mosterd en dille: Hollandse variant met een eenvoudigere dipsaus: grove mosterd gemengd met sour cream en fijngehakte verse dille. Cayennepeper in het beslag wordt weggelaten voor minder scherpte.
Veelgestelde vragen
Kan ik de gefrituurde reuzegarnalen van tevoren maken?
Deze garnalen zijn het lekkerst direct na het bakken, wanneer het beslag nog knapperig is. Bewaar ze niet lang van tevoren gebakken; bak ze pas vlak voor het opdienen.
Kan ik rauwe reuzegarnalen vervangen door diepvriesgarnalen?
Ja, maar ontdooi ze eerst volledig en dep ze goed droog met keukenpapier voordat je ze door het beslag haalt. Natte garnalen zorgen voor spatten in de hete olie en een minder knapperig resultaat.
Wat is een veelgemaakte fout bij het frituren van deze garnalen?
Te veel garnalen tegelijk in de olie leggen, waardoor de temperatuur daalt en het beslag slap blijft in plaats van knapperig. Bak in kleine porties en controleer of de olie steeds heet genoeg is, zoals aangegeven met de test met het stukje brood.
Kan ik de cayennepeper weglaten of vervangen?
Je kunt de cayennepeper weglaten voor een milde versie, of vervangen door een snufje paprikapoeder voor kleur zonder pit. Het resultaat wordt dan wel minder pittig.
Is sojasaus met citroensap in de dipsaus te vervangen door iets anders?
Je kunt de honing vervangen door agavesiroop als alternatief, maar sojasaus geeft de dipsaus zijn hartige basis en is lastig te vervangen zonder de smaak sterk te veranderen.
Hoe weet ik zeker dat de garnalen goed gaar zijn?
Bak ze de aangegeven 3 tot 6 minuten tot ze knapperig en goudbruin zijn; de kleur van het beslag is de beste indicatie. Reuzegarnalen zijn dun genoeg om binnen deze tijd door en door gaar te worden.
