Oud brood weggooien is zonde, dus snijd bruine boterhammen of kapjes in blokjes en bak ze in hete olijfolie met knoflook erover geperst. Blijf erbij staan en schep regelmatig om, dat voorkomt aanbranden. Na ongeveer 10 minuten zijn de blokjes goudbruin en knapperig, bestrooi ze dan met zeezout. Lekker als bite bij soep of zo als snack tussendoor. Voor de beste textuur eet je ze het liefst dezelfde dag, bewaar de rest in een gesloten bakje.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Instructies
-
Snijd de oude bruine boterhammen of kapjes brood in blokjes.
-
Verhit een ruime scheut olijfolie in een koekenpan tot deze goed heet is.
-
Pers 2 teentjes knoflook boven de hete olie uit.
-
Voeg de broodblokjes toe aan de pan.
-
Bak de blokjes al omscheppend circa 10 minuten en blijf erbij staan.
-
Voeg indien nodig extra olijfolie toe tijdens het bakken.
-
Bak door tot de blokjes knapperig en goudbruin zijn.
-
Schep de croutonnetjes op een bord en bestrooi ze met zeezout.
-
Serveer de croutonnetjes in de soep of eet ze zo als snack.
-
Bewaar de croutonnetjes in een gesloten tupperware bakje voor vers gebruik.
Tips
- Knoflook verbrandt in de hete olie: Geperste knoflook boven hete olie kan snel bitter worden als je te lang wacht met omscheppen. Meng de blokjes er direct doorheen zodra je de knoflook hebt toegevoegd, zodat de smaak zich verdeelt in plaats van aanbrandt.
- Gebruik echt oud, droog brood: Vers brood neemt te veel olie op en wordt papperig in plaats van knapperig. Brood dat al een paar dagen oud en stevig droog is, geeft het beste resultaat.
- Te weinig omscheppen geeft ongelijke kleur: Omdat je tien minuten blijft bakken en erbij moet blijven staan, verbranden de blokjes aan één kant als je ze niet regelmatig omschept. Blijf actief bewegen in de pan zodat alle kanten gelijkmatig goudbruin worden.
- Zout pas na het bakken toevoegen: Zout de croutonnetjes pas op het bord, niet in de pan. Zo blijft het zeezout knapperig en voorkom je dat het zout tijdens het bakken vocht onttrekt aan het brood.
- Laat afkoelen voor je ze bewaart: Stop de croutonnetjes pas in het gesloten bakje als ze volledig zijn afgekoeld. Warm wegzetten zorgt voor condens in het bakje, waardoor de croutonnetjes zacht worden in plaats van knapperig blijven.
Variaties
- Croutonnetjes met ketjap en trassi: Een Indonesische variant waarbij je de knoflook vervangt door een mengsel van 1 theelepel trassi en 2 eetlepels ketjap manis. De broodblokjes worden eerst in dit mengsel geroerd voordat je ze bakt. Dit geeft een zoute, umami-rijke korst die goed past bij sambal of als topping op rijsttafel.
- Croutonnetjes met cassavemeel en sesamzaad: Een Surinaamse variant waarbij je na het bakken de warme croutonnetjes door een mengsel van fijngestampte cassavemeel en wit sesamzaad haalt. Dit geeft ze een kruimelige textuur en nootachtige smaak die typisch is voor Surinaamse broodbereidingen.
- Croutonnetjes met ontbijtspek en ui: Een Hollandse rijker variant waarbij je fijngehakte uitjes en blokjes ontbijtspek mee bakt in de olijfolie vóór je de broodblokjes toevoegt. De spekvetjes zorgen voor extra smaak en de ui wordt zacht en zoet.
Veelgestelde vragen
Hoe lang blijven de croutonnetjes vers en hoe bewaar ik ze het beste?
Bewaar de croutonnetjes in een gesloten tupperware bakje, dat houdt ze het beste vers. Gebruik ze bij voorkeur binnen een paar dagen, want zonder verpakking worden ze sneller zacht.
Kan ik wit brood gebruiken in plaats van bruine boterhammen?
Ja, dat kan prima, al krijg je dan een iets mildere smaak dan met bruin brood. Zorg dat het brood een paar dagen oud is, zodat het steviger is en minder snel doorweekt raakt met olie.
Wat ga ik het snelst fout doen bij het bakken van de croutonnetjes?
De meest gemaakte fout is weglopen tijdens het bakken, waardoor de blokjes verbranden voordat je het doorhebt. Blijf dus steeds omscheppen en bij de pan staan gedurende de circa 10 minuten baktijd.
Kan ik het brood al eerder in blokjes snijden voordat ik ga bakken?
Ja, dat kan geen kwaad, zeker omdat het recept al vraagt om brood dat een paar dagen oud is. Snijd de blokjes dus gerust vooraf en bak ze pas vlak voor serveren.
Kan ik de knoflook vervangen als ik die niet bij de hand heb?
De knoflook geeft een belangrijk deel van de smaak, dus zonder wordt het resultaat een stuk neutraler. Je kunt de blokjes ook zonder knoflook bakken en alleen met olijfolie en zeezout, maar dan mis je die kenmerkende smaak.
