Lamsbout in blokjes gaat eerst rondom bruin gebakken, daarna komen ui, winterwortel en bleekselderij erbij. Met vleesbouillon, rode wijn en rozemarijn stooft alles ongeveer 20 minuten door, tot het vlees gaar is en de witte bonen het vocht hebben opgenomen. Een lepel Dijonmosterd aan het eind geeft de schotel wat scherpte tegen de zoetere wijn en wortel in. Klaar binnen ongeveer 40 minuten, en lekker met een lollo rossosalade met spekjes ernaast.
Witte bonenschotel met lamsvlees
Instructies
-
Snijd de rode ui in stukken en pers de knoflook fijn.
-
Maak de winterwortel en de bleekselderij schoon en snijd ze in plakjes.
-
Bestrooi de blokjes lamsbout met zout en peper.
-
Verhit de olijfolie in een braadpan op hoog vuur en bak het vlees rondom bruin.
-
Voeg de knoflook toe en bak deze 1 minuut mee.
-
Schep de ui, de winterwortel en de bleekselderij door het vlees en bak de groenten ± 3 minuten mee.
-
Voeg de vleesbouillon, de rode wijn, de rozemarijn en de witte bonen met het vocht toe.
-
Breng de schotel aan de kook en laat hem ± 20 minuten zachtjes stoven tot het vlees gaar is.
-
Roer de Dijonmosterd erdoor en breng de schotel op smaak met zout en peper.
-
Serveer de schotel met een lollo rossosalade met spekjes.
Tips
- Vlees te vroeg omscheppen: Laat het vlees rustig aanbakken zonder het steeds om te scheppen, anders stooft het in plaats van te kleuren. Een mooie bruine korst zorgt voor smaak in de hele schotel, dus wacht tot elke kant echt bruin is voordat je het vlees keert.
- Pan te vol met lamsvlees: Bak het vlees in porties als je pan niet groot genoeg is, want te veel blokjes tegelijk laten stomen in plaats van bruinen. Leg het vlees dus met ruimte tussen de stukken in de pan.
- Lamsbout op kamertemperatuur laten komen: Haal de blokjes lamsbout ruim voor het koken uit de koelkast, zodat ze niet direct in de hete pan afkoelen. Dit voorkomt dat het vlees vocht verliest en taai wordt tijdens het bakken.
- Witte bonen met vocht toevoegen: Giet de witte bonen inclusief het vocht mee de pan in, dit vocht bindt de schotel lichtjes en voorkomt dat je extra bouillon nodig hebt. Roer de bonen niet te hard door, anders vallen ze snel uiteen.
- Mosterd te vroeg toevoegen: Roer de Dijonmosterd pas na het stoven door de schotel, niet eerder. Mosterd die te lang meekookt, verliest zijn frisse pit en wordt bitter.
Variaties
- Witte bonenschotel met lamsvlees en ketjap: Een Indonesisch-Hollandse variant waar Dijonmosterd wordt vervangen door ketjap manis en sambal oelek. De rode wijn blijft, maar je voegt 2 eetlepels ketjap toe na het aanbraden van het vlees. Dit geeft de schotel een zoet-hartige smaak die goed aansluit bij de witte bonen.
- Witte bonenschotel met lamsvlees en pikante trassi: Een Surinaamse interpretatie waar je na het aanbraden van het vlees een eetlepel trassi toevoegt voordat je de groenten erbij doet. De rode wijn vervang je door extra vleesbouillon. De trassi geeft een diepe, hartige smaak die typisch Surinaams aanvoelt.
- Witte bonenschotel met lamsvlees en gedroogde pepers: Een vereenvoudigde variant zonder rode wijn, maar met 2-3 gedroogde rode pepers die samen met de knoflook worden meegegeven. Dit maakt het recept voller in smaak zonder extra vloeistof. Perfect voor wie de wijn liever niet gebruikt.
Veelgestelde vragen
Kan ik deze witte bonenschotel van tevoren maken?
Ja, de schotel is zelfs lekkerder als de smaken even hebben kunnen intrekken. Laat hem afkoelen, bewaar hem afgedekt in de koelkast en verwarm hem voor het serveren rustig op tot alles goed heet is.
Hoe lang is de schotel houdbaar in de koelkast?
Bewaar de schotel afgedekt in de koelkast en eet hem binnen 2 tot 3 dagen op. Zorg dat hij eerst goed is afgekoeld voordat je hem wegzet.
Kan ik lamsbout vervangen door een ander stuk vlees?
Runderstoofvlees is een goed alternatief, maar houd er rekening mee dat dit vaak langer moet stoven dan de aangegeven 20 minuten om echt gaar en mals te worden. Lamsschouder werkt wel goed als vervanging, omdat dit vergelijkbaar snel gaar is.
Kan ik gedroogde witte bonen gebruiken in plaats van bonen uit blik of pot?
Dat kan, maar je moet ze dan eerst weken en apart gaarkoken, want in dit recept worden ze alleen nog kort meegestoofd. Gebruik daarnaast zelf wat extra kookvocht van de bonen, aangezien het recept uitgaat van bonen mét het vocht uit blik of pot.
Wat is een veelgemaakte fout bij het bakken van het lamsvlees?
Doe het vlees niet allemaal tegelijk in de pan, want dan gaat het stomen in plaats van bruin bakken. Bak het in porties op hoog vuur zodat elk stukje echt rondom kleur krijgt, dat geeft meer smaak aan de schotel.
Kan ik deze schotel ook zonder rode wijn maken?
Ja, vervang de rode wijn dan door extra vleesbouillon. De schotel wordt dan iets minder diep van smaak, maar blijft prima te eten.
