Aardappelen worden gestampt met volle melk tot een romige basis, en daar gaat groene kool doorheen die eerst met ui, tomatenpuree en een scheut rode wijn is gestoofd. Het geheel gaat in een ovenschaal, belegd met plakjes tomaat en rookworst, bestrooid met walnoten en Italiaanse keukenkruiden, en dan 7 minuten onder de grill. In ongeveer 65 minuten heb je een volledige stamppot met stevige tomaten en rookworst uit één schaal.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Kook de aardappelen met een snufje zout in ± 20 minuten gaar.
Fruit de ui in de olie in een ruime pan glazig en bak de tomatenpuree kort mee.
Voeg de kool toe en bak die 5 minuten mee.
Voeg de wijn, peper, zout en de helft van de Italiaanse keukenkruiden toe en stoof het geheel in ± 15 minuten gaar.
Stamp de aardappelen met de melk fijn en schep het koolmengsel erdoor.
Schep het stamppotmengsel in een ovenschaal en verdeel de tomatenplakjes en de rookworst erover.
Bestrooi met de rest van de kruiden, de walnoten en wat peper en zout en gril de schotel 7 minuten onder een hete grill.
Tips
Kool te lang laten stoven: Groene kool wordt snel papperig als je hem langer dan nodig laat sudderen. Houd de 15 minuten aan en proef of de kool nog net beet heeft voordat je hem door de aardappelen schept.
Ontvellen van tomaten vergemakkelijken: Zet de tomaten kort in kokend water en dompel ze daarna in koud water. De schil laat dan in een paar seconden los, zonder dat het vruchtvlees beschadigt.
Grill te ver van de tomaten: Als de ovenschaal te laag onder de grillelement staat, kleuren de tomaten en walnoten niet mooi binnen de 7 minuten. Schuif het rooster hoog genoeg zodat het oppervlak echt kleur krijgt in plaats van alleen warm wordt.
Rookworst gelijkmatig verdelen: Leg de plakjes rookworst los van elkaar tussen de tomatenplakjes in plaats van op een hoop. Zo krijgt elke hap zowel kool, tomaat als rookworst en gaart alles gelijkmatig onder de grill.
Puree te nat door overtollig kookwater: Giet de aardappelen goed af voordat je de melk toevoegt, anders wordt de stamppot te slap om straks mooi in de ovenschaal te blijven liggen. Een losse structuur is prima, een drassige puree niet.
Variaties
Groene koolstamppot met ketjap en gebakken ei: De Indonesische variant waar rookworst wordt vervangen door gebakken ei en tomatendakje wordt omgezet in een ketjap-glazuur. Voeg 3 eetlepels ketjap manis toe aan de tomatenreepjes en laat deze 5 minuten inzwellen. Werk af met een gebakken ei op het stamppot-oppervlak in plaats van het worstvlees.
Groene koolstamppot met plantain en gerookt spek: De Surinaamse versie waarbij een derde van de aardappelen wordt vervangen door fijngestampte gekookte plantain voor meer body. Rookworst wordt vervangen door fijngesneden gerookt spek dat eerst krokant wordt gebakken. De tomatendakje blijft, maar krijgt een scheut pikante peper-saus door.
Groene koolstamppot met spekjes en ui-saus: Een vereenvoudigde dagelijkse variant zonder rode wijn en tomatenpuree. De rookworst wordt vervangen door knapperig gebakken spekjes. Maak een simpele ui-saus met de gesnipperde ui, wat boter en bouillon, en schenk deze over het stamppot in plaats van het tomatendakje.
Veelgestelde vragen
Kan ik deze stamppot van tevoren maken en later afgrillen?
Ja, je kunt de stamppot met kool tot en met het vullen van de ovenschaal van tevoren klaarmaken en afgekoeld in de koelkast bewaren. Grill hem pas kort voor het serveren 7 minuten onder een hete grill, zodat de tomaten en rookworst goed warm worden.
Kan ik de rookworst vervangen door een andere worst?
Je kunt de rookworst vervangen door een andere gerookte worstsoort, al verandert dat wel de smaak van het gerecht. Let erop dat je ongeveer dezelfde hoeveelheid van 350 gram aanhoudt, zodat de verhouding met de stamppot klopt.
Wat als ik geen rode wijn in huis heb?
Rode wijn geeft diepte aan het koolmengsel, maar je kunt hem vervangen door extra groentebouillon of water met een klein scheutje azijn voor wat zuur. De smaak wordt dan wel minder rond dan met de wijn.
Waarom wordt mijn kool te waterig in de stamppot?
Dit gebeurt vaak als de kool niet lang genoeg meestooft in de wijn en kruiden; houd de genoemde 15 minuten aan zodat het vocht goed inkookt. Snijd de kool ook niet te dik, anders blijft ze langer nat en taai.
Kan ik de tomaten laten zitten met vel eraan?
Dat kan, maar het vel laat tijdens het grillen makkelijk los en krult op, wat minder mooi oogt. Voor een gladder resultaat is ontvellen zoals in het recept aangegeven wordt de beste keuze.
Kan ik walnoten vervangen door een andere noot?
Ja, hazelnoten of pecannoten werken goed als vervanging en geven een vergelijkbare bite bovenop de stamppot. Hak ze grof, net als de walnoten, zodat ze niet verbranden onder de grill.
