Indische lamspot

Tips

• Lamsvlees te koud de oven in: Haal het lamsvlees ruim van tevoren uit de koelkast, zodat het op kamertemperatuur de oven ingaat. Vlees dat nog koud is uit de koelkast gaart ongelijkmatig en heeft langer nodig om vanbinnen warm te worden.
• Snijd worteltjes echt fijn: Omdat de worteltjes maar 2 minuten meebakken en daarna nog 5 minuten sudderen voordat ze de oven ingaan, moeten ze in dunne plakjes of reepjes gesneden worden. Te grof gesneden worteltjes blijven hard, ook na de tijd in de oven.
• Oesterzwammen te vroeg toevoegen: Oesterzwammen worden snel slap en rubberachtig als ze te lang garen. Scheur ze in niet te kleine stukken, zodat ze structuur houden tijdens het sudderen en de tijd in de oven.
• Bedruipen voorkomt droog vlees: Doe de deur van de oven niet te vaak open, maar bedruip het lamsvlees wel elke keer goed met de saus als je het doet. Dit houdt de buitenkant van het vlees vochtig en zorgt voor meer smaak.
• Santenblok niet goed opgelost: Een blok santen lost niet vanzelf op in koud water en kan klontjes vormen in de saus. Verkruimel het blok eerst of los het los in een klein beetje warm water voordat je het samen met het kopje water toevoegt.

Variaties

• Lamspot met ketjap en trassi: Een Indische lamspot met toegevoegde ketjap manis en trassi voor extra diepte. De trassi wordt uitgebrand met de ui en knoflook, waarna je de gewone kruiden toevoegt. Dit geeft het gerecht een rijkere, umami-achtige smaak die typisch is voor de Indische huishoudens in Nederland.
• Surinaamse lamspot met sorrel en zoetzuur: Een Surinaamse variant waar je de aubergine en spruitjes vervangt door bladspinazie of sorrel, en waar je aan het eind een scheutje witte azijn en bruine suiker toevoegt. Dit past beter bij de Surinaamse smaakvoorkeur voor zoetzuur-combinaties. Serveer met roti of puri.
• Lamspot met oesters en bosui: Een vereenvoudigde huishoudens-versie waar je de Indische kruiden reduceert tot alleen sereh, salam en koenjit. Je voegt flink wat oesterzwammen toe en gebruikt veel bosui in plaats van lente-uitjes. Ideaal voor wie de Indische lamspot minder exotisch wil houden.

Veelgestelde vragen

Kan ik deze Indische lamspot van tevoren maken?

Je kunt de groentemix met saus in de wok bereiden en apart houden, maar het lamsvlees moet daarna nog ongeveer 20 minuten in de oven bedruipt worden met de saus. Het is daarom praktischer om beide onderdelen kort voor het serveren samen te voegen en de laatste ovenstap pas dan te doen.

Kan ik oesterzwammen vervangen door een andere paddenstoel?

Ja, kastanjechampignons of shiitake zijn een goed alternatief, al geven oesterzwammen net wat meer een vezelige bite die goed past bij de andere groenten. Snijd grotere paddenstoelen in stukken van vergelijkbare grootte zodat de gaartijd van 5 minuten sudderen klopt.

Wat als ik geen sereh, laos of salam in huis heb?

Verse sereh en laos zijn lastig te vervangen zonder aan smaak in te boeten, maar gedroogde of gemalen varianten uit een potje kunnen in kleinere hoeveelheid als noodoplossing dienen. Salamblad kan eventueel achterwege blijven, al mis je dan wel de subtiele kruidige ondertoon die het gerecht kenmerkt.

Wat is een veelgemaakte fout bij het bedruipen van het lamsvlees in de oven?

Het vlees te weinig bedruipen tijdens de 20 minuten in de oven zorgt ervoor dat het uitdroogt in plaats van sappig blijft. Bedruip regelmatig, bijvoorbeeld elke paar minuten, met de saus die rond het vlees in de schaal ligt.

Kan ik de santen vervangen als ik geen tauge- of kokosmelk in blok heb?

Gewone kokosmelk uit een pak of blik werkt prima als vervanging, gebruik dan een vergelijkbare hoeveelheid als aangegeven voor de blokvorm. Let wel op dat sommige kokosmelk uit blik dunner is, waardoor de saus iets minder romig kan uitpakken.