Aardappelpuree met een nasi-inslag: de spruitjes worden eerst roerbakken in boter en dan gaargestoofd met geweekte nasigroenten en ketjap, taugé gaat er de laatste minuut door. Dat mengsel stamp je samen met dry roasted pinda’s door de aardappelen, aangemaakt met melk en zout. De cassave kroepoek erbovenop geeft meteen wat bite naast de zachte stamppot. In ongeveer 45 minuten op tafel, inclusief het schillen en koken van de aardappelen.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Schil de aardappelen en kook ze in ruim water met zout in ongeveer 20 minuten gaar.
Week de nasigroenten volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Maak de spruitjes schoon en halveer ze eventueel.
Verhit de boter in een pan en roerbak de spruitjes 5 minuten.
Voeg de geweekte kruiden en de ketjap toe en stoof alles in ongeveer 5 minuten gaar.
Voeg de taugé de laatste minuut mee toe en laat kort meestoven.
Giet de aardappelen af en stamp ze fijn met de melk en een snufje zout.
Stamp de spruitjesmengsel en de pinda's door de aardappelstamppot.
Garneer de stamppot met de cassave kroepoek en serveer direct.
Tips
Spruitjes te fijn snijden: Halveer de spruitjes alleen als ze groot zijn en snijd ze niet te klein. Te fijn gesneden spruitjes vallen tijdens het stoven helemaal uit elkaar en dat geeft een papperige stamppot in plaats van een beetje bite.
Taugé pas op het laatst toevoegen: Voeg de taugé echt pas in de laatste minuut toe, zoals in de stap staat. Taugé wordt razendsnel slap en waterig als het te lang meestooft.
Nasigroenten niet goed weken: Volg de weektijd op de verpakking nauwkeurig; te kort weken laat harde stukjes kruiden achter in de stamppot. Giet overtollig weekvocht af voordat je de kruiden bij de spruitjes doet, anders wordt het mengsel te nat.
Aardappelen droog laten stomen: Laat de aardappelen na het afgieten even zonder deksel op laag vuur staan zodat overtollig vocht verdampt. Dat voorkomt een te slappe stamppot wanneer je de melk toevoegt.
Kroepoek te vroeg garneren: Leg de cassave kroepoek pas op het bord vlak voor het serveren, niet eerder op de stamppot. Kroepoek trekt vocht aan en verliest binnen enkele minuten zijn krokantheid.
Variaties
Spruitjesstamppot met trassi en taugé: Een intensievere Indo-variant waarbij nasigroenten worden vervangen door trassi (garnalenpasta) voor een diepere umami-smaak. De taugé wordt rauw door de stamppot gemengd in plaats van alleen als garnering, wat meer textuur geeft. Cassave kroepoek blijft de crunch verzorgen.
Surinaamse spruitjesstamppot met pinda en plantain: Deze variant volgt de Surinaamse gewoonte van roergebakte groenten met pinda's. De cassave kroepoek wordt vervangen door plantain chips, en er komt een scheutje zuurlemoen en volle melk bij voor rijkheid. De dry roasted pinda's worden fijngemalen door de stamppot voor extra binding en smaak.
Hollandse spruitjesstamppot met knoflook en noten: Een versimpelde Nederlandse basis met gebakken spruitjes in boter, maar met de pinda's als voornaamste smaakmaker en de croepoek voor crunch. Knoflook en zwarte peper vervangen de nasigroenten, terwijl een klein scheutje ketjap het enige Indo-element blijft.
Veelgestelde vragen
Kan ik deze stamppot van tevoren maken en later opwarmen?
Ja, dat kan, maar voeg de cassave kroepoek pas toe vlak voor het serveren, anders wordt die zacht. Bewaar de stamppot afgedekt in de koelkast en warm hem rustig op in een pan, eventueel met een scheutje melk erdoorheen om hem smeuïg te houden.
Waar vind ik nasigroenten en wat kan ik gebruiken als ik ze niet kan vinden?
Nasigroenten zijn te vinden bij de toko of in het wereldkeukenschap van de supermarkt, vaak als diepvriesblokje of vacuümverpakt kruidenmengsel. Zonder dit specifieke mengsel wordt de smaak van het gerecht anders, dus vervang het niet zomaar door losse kruiden zonder de verpakking als referentie te gebruiken.
Wat gaat er vaak mis bij het toevoegen van de taugé?
Een veelgemaakte fout is de taugé te vroeg toevoegen, waardoor die te slap en waterig wordt. Voeg de taugé pas de laatste minuut toe en laat hem alleen kort meestoven, zodat hij nog wat bite houdt.
Kan ik de pinda's weglaten voor iemand met een notenallergie?
Ja, je kunt de dry roasted pinda's gewoon weglaten zonder dat dit de bereiding van de rest van het recept beïnvloedt. De stamppot verliest dan wel de knapperige bite die de pinda's toevoegen.
Kan ik de spruitjes vervangen door een andere groente?
Spruitjes zijn de basis van dit specifieke recept en bepalen mede de smaak en textuur, dus vervanging wordt hier niet aangeraden. Wil je toch variëren, houd er dan rekening mee dat de kooktijd van 5 minuten roerbakken en 5 minuten stoven is afgestemd op spruitjes en bij een andere groente kan afwijken.
