Stamppot krijgt hier een Indonesische invulling: puree van aardappel, melk en boter op smaak gebracht met ketjap manis en sambal oelek, aangevuld met een bakje van ui, knoflook, winterwortel en paksoi op smaak gebracht met gemalen koriander en pindakaas. Vlak voor het serveren gaat de taugé erdoor, zodat die knapperig blijft. Satévlees aan stokjes gaat onder de grill en komt samen met seroendeng en komkommer-zoetzuur op tafel. Reken op ongeveer 50 minuten in totaal.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Schil de aardappelen en snijd ze in stukken. Snipper de ui en de teentjes knoflook fijn.
Snijd de winterwortel in halve plakjes en de paksoi in dunne repen.
Kook de aardappelen in ruim water in ongeveer 20 minuten gaar en giet ze af.
Stamp de aardappelen fijn en roer er de melk, de boter, zout, peper, de ketjap manis en de sambal oelek door tot een stevige, pittige puree.
Verhit de olie in een pan en bak de ui en de knoflook 3 minuten zachtjes.
Voeg de winterwortel toe en bak alles omscheppend 7 minuten.
Voeg de paksoi bij het wortel-uimengsel en bak die omscheppend 2 minuten mee.
Roer de gemalen koriander en de pindakaas erdoor en laat alles op laag vuur 5 minuten garen; voeg eventueel een scheutje water toe.
Rooster het rauwe satévlees aan stokjes intussen onder de hete grill in 10 minuten rondom gaar.
Schep het groentenmengsel door de aardappelpuree en warm alles goed door.
Schep vlak voor het serveren de taugé door de stamppot en strooi er de seroendeng over.
Leg de satéstokjes op de stamppot en serveer met komkommer-zoetzuur.
Tips
Te natte puree door slappe aardappelen: Gebruik kruimige aardappelen zoals Bildtstar of Agria, want vastkokende soorten geven een plakkerige puree. Giet de aardappelen na het koken goed uit en laat ze even stomen voordat je ze stampt, anders wordt de puree met melk en boter al snel te slap.
Pindakaas op kamertemperatuur roeren: Haal de pindakaas even van tevoren uit de koelkast of gebruik een kamertemperatuur-pot, zodat hij makkelijker door het warme groentemengsel roert. Koude pindakaas klontert en lost minder goed op in de pan.
Satévlees droog door te lang grillen: Houd de grill goed in de gaten tijdens de 10 minuten, want satévlees aan stokjes is dun en droogt snel uit als de grill te heet staat. Keer de stokjes halverwege zodat ze rondom gelijkmatig garen zonder te verbranden.
Taugé pas op het laatst toevoegen: Schep de taugé echt pas vlak voor het serveren door de stamppot, zoals in de stap staat, zodat de taugé knapperig blijft. Als je dit te vroeg doet, wordt de taugé slap en verliest het gerecht zijn frisse bite.
Balans van pittig bijsturen: Proef de puree na het toevoegen van de sambal oelek en ketjap manis, want het pittigheidsniveau van sambal oelek verschilt per merk. Voeg naar smaak nog een klein beetje extra sambal of ketjap manis toe voordat je verdergaat.
Variaties
Surinaamse stamppot met pompoen en bakkeljauw: Vervang aardappelen voor de helft met zoete pompoen voor een zoetere smaak. Voeg gebakken stukjes gezouten bakkeljauw toe in plaats van saté, en werk citroensap en een snufje nootmuskaat door de puree. De taugé en seroendeng blijven voor de crunch.
Hollandse stamppot met paksoi en kipfilet: Gebruik gegrilde kipfilet in plaats van saté en haal sambal oelek terug tot een halve theelepel. Voeg verse peterselie en een scheut slagroom toe aan de puree. Behoud paksoi, winterwortel en taugé, maar laat seroendeng achterwege.
Indo stamppot met paksoi en tahu goreng: Vervang het satévlees door knapperig gebakken tahu die je in de stamppot mengt. Voeg twee eetlepels pindakaas volledig door de puree voor meer diepte. Behoud alle Indonesische smaken: ketjap manis, koriander en sambal oelek.
Veelgestelde vragen
Kan ik deze stamppot van tevoren maken?
Je kunt de aardappelpuree en het groentenmengsel apart voorbereiden en later samenvoegen om alles goed door te warmen. Voeg de taugé en seroendeng pas vlak voor het serveren toe, zodat de taugé knapperig blijft, en rooster het satévlees het liefst kort voor het serveren.
Kan ik seroendeng vervangen door iets anders?
Als je geen seroendeng kunt vinden, kun je geroosterde pinda's gebruiken, al mis je dan de kruidige, zoete smaak die kenmerkend is voor seroendeng. Zoek anders in de toko-schappen van de supermarkt of een Aziatische winkel.
Wat is een veelgemaakte fout bij het bakken van de groenten?
Laat de winterwortel de volle 7 minuten bakken voordat je de paksoi toevoegt, anders blijft de wortel te hard. Voeg de paksoi pas daarna toe en bak die kort mee, 2 minuten, zodat hij niet te slap wordt.
Kan ik het satévlees ook op een andere manier garen dan onder de grill?
Het recept gaat uit van 10 minuten onder een hete grill rondom gaar roosteren; als je een andere methode gebruikt, houd dan zelf in de gaten of het vlees goed gaar is. Bij de slager gekocht satévlees aan stokjes is meestal al gemarineerd, dus extra kruiden zijn niet nodig.
Kan ik pindakaas vervangen als ik allergisch ben voor pinda's?
Je kunt pindakaas vervangen door een notenpasta zonder pinda's, zoals cashewpasta, maar houd er rekening mee dat dit de smaak van het gerecht verandert. Let ook op dat de seroendeng vaak pinda's bevat, dus laat die dan weg of vervang die eveneens.
