Aardappelen worden gestampt met zure room en kookvocht tot een smeuïge basis, waar reepjes paksoi, blokjes mosterdkaas en piccalilly doorheen gaan. De paksoi trekt op laag vuur net slap, zodat er nog wat bite in blijft. Krokante uiringen erover en een gebakken schnitzel erbij maken het compleet. Binnen ongeveer 50 minuten staat dit op tafel, met de mosterdkaas die tijdens het doorwarmen smeuïg wordt tussen de aardappel.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Instructies
-
Schil de aardappelen en snijd ze in stukken van gelijke grootte.
-
Kook de aardappelen in ruim water met zout in ongeveer 20 minuten gaar en giet ze af, bewaar wat kookvocht.
-
Pel de uien en snijd ze in ringen.
-
Snijd de paksoi in dunne repen en de mosterdkaas in blokjes.
-
Wentel de uiringen door de bloem en bak ze in de hete boter in ongeveer 5 minuten goudbruin en krokant.
-
Bak de schnitzel in een aparte pan gaar en bruin volgens gewoonte.
-
Stamp de aardappelen met enkele lepels kookvocht fijn tot een smeuïge stamppot.
-
Schep de paksoi, de mosterdkaas, de zure room, de piccalilly en wat peper en zout door de stamppot.
-
Warm de stamppot al roerend goed door op laag vuur tot de paksoi net slinkt.
-
Verdeel de stamppot over de borden en garneer met de gebakken uiringen.
-
Serveer de stamppot direct met de gebakken schnitzel erbij.
Tips
- Rauwe paksoi wordt een waterige stamppot: Voeg de paksoi pas toe als je gaat opwarmen en laat hem net slinken, niet volledig gaar koken. Te lang doorroeren op te hoog vuur laat het vocht eruit lopen en dan wordt je stamppot slap in plaats van smeuïg.
- Bewaar genoeg kookvocht apart: Schep het kookvocht er direct na het afgieten af en bewaar meer dan je denkt nodig te hebben. Zo kun je de stamppot geleidelijk smeuïg stampen zonder dat hij te dun of te droog wordt.
- Uiringen worden slap door stoom: Bak de uiringen op het laatst, vlak voordat je de stamppot opschept, zodat ze krokant blijven. Leg ze niet warm in een afgesloten pan of onder folie, want dan trekt de damp erin en verlies je de krokantheid.
- Bloem goed aankloppen voor krokante uien: Klop overtollige bloem van de uiringen af voordat je ze in de hete boter legt. Te veel bloem zorgt voor een dik, bleek korstje in plaats van een dun, goudbruin en krokant laagje.
- Zure room op het laatst toevoegen: Roer de zure room er pas door als de stamppot al warm is, zodat hij niet gaat schiften op te hoog vuur. Houd het vuur laag tijdens het doorwarmen om een romige, gladde structuur te behouden.
Variaties
- Stamppot paksoi met ketjap en gebakken ui: De klassieke stamppot krijgt hier een Indische twist met ketjap manis in plaats van mosterdkaas. Dit geeft de aardappelpuree een zoute, rijke smaak die goed aansluit bij de gebakken ui en paksoi. De gebakken schnitzel en piccalilly blijven als traditionele afwerking.
- Stamppot paksoi met plantaardige bouillon en gerookt vlees: Voor een Surinaamse variant wordt de paksoi gestoofd in plantaardige bouillon met gerookte vleesresten (baka of gerookt vlees) in plaats van mosterdkaas. Dit geeft meer diepgang en past beter bij het Surinaamse eten. De gebakken ui en piccalilly geven nog steeds dat Nederlandse karakter.
- Stamppot paksoi met mosterdkaas en gegaarde ui: Een vereenvoudigde variant waarbij de uien niet meer geblindeerd worden, maar samen met de paksoi in boter worden gegaard tot zacht. Dit scheelt bereidingsstappen en maakt het gerecht minder zwaar. De mosterdkaas blijft, maar zure room kan achterwege.
Veelgestelde vragen
Kan ik deze stamppot van tevoren maken?
Je kunt de aardappelen koken en stampen en de paksoi, mosterdkaas en overige ingrediënten erdoor scheppen, maar warm de stamppot pas kort voor het serveren op zodat de paksoi net slinkt. Bak de uiringen en de schnitzel bij voorkeur vlak voor het serveren, zodat ze krokant en warm blijven.
Kan ik mosterdkaas vervangen door een andere kaas?
Als je geen mosterdkaas kunt vinden, kun je een andere smeuïge, pittige kaas gebruiken, zoals een komijnenkaas of een oude kaas met een scheutje mosterd erdoor. De smaak wordt dan iets minder uitgesproken, maar het resultaat blijft lekker.
Wat gaat er vaak mis bij het doorroeren van de paksoi door de stamppot?
De meest gemaakte fout is de stamppot te lang of op te hoog vuur doorwarmen, waardoor de paksoi te veel slinkt en zijn bite verliest. Roer op laag vuur en haal de pan van het vuur zodra de paksoi net begint te slinken.
Waarom moet ik kookvocht van de aardappelen bewaren?
Het kookvocht gebruik je om de aardappelen te stampen tot een smeuïge stamppot, in plaats van melk of extra boter toe te voegen. Voeg het met enkele lepels tegelijk toe tot je de gewenste consistentie hebt.
Kan ik de schnitzel vervangen door iets anders?
Ja, je kunt de schnitzel vervangen door een ander gebakken stuk vlees zoals een karbonade of schnitzel van kip, afhankelijk van wat je lekker vindt. Bak het vlees dan op dezelfde manier gaar en bruin en serveer het direct bij de stamppot.
