Kikkererwten uit blik vormen samen met vleestomaat, rode ui en knoflook de basis van een pruttelsausje, op smaak gebracht met paprikapoeder en rode peper. De garnalen gaan er pas de laatste minuten bij, zodat ze niet te gaar worden. Vers gesneden koriander erdoor en klaar. Binnen ongeveer 25 minuten staat dit op tafel, met stokbrood erbij om de saus mee op te vegen. Ook lekker als het is afgekoeld, dus prima om een dag later koud te eten.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Snijd de ui, de vleestomaat, de rode peper en de knoflook in kleine stukjes.
Verhit een scheutje olijfolie in een pan en bak de ui op laag vuur zachtjes glazig, ongeveer 5 minuten.
Voeg de rode peper, de knoflook en het paprikapoeder toe en bak dit 1 minuut mee.
Voeg de kikkererwten en de vleestomaat toe en laat het mengsel 5 minuten zachtjes pruttelen.
Breng op smaak met zout.
Voeg de koriander en de gepelde garnalen toe en warm alles nog 2 tot 3 minuten door.
Serveer het gerecht warm of koud.
Snijd het stokbrood in stukjes en serveer dit erbij.
Tips
Garnalen te lang laten doorwarmen: Voorgekookte gepelde garnalen worden snel rubberachtig als ze te lang op het vuur staan. Voeg ze pas op het einde toe en warm ze alleen kort door, zoals in de stap staat.
Kikkererwten niet afgespoeld uit de blik: Het vocht uit de literblik is vaak troebel en een beetje slijmerig. Giet de kikkererwten af en spoel ze kort onder de kraan af voordat je ze in de pan doet, zodat het gerecht niet waterig of muf smaakt.
Vleestomaat eerst ontpitten: Snijd de vleestomaat doormidden en schep het waterige zaadgedeelte eruit voordat je hem in stukjes snijdt. Zo blijft het mengsel tijdens het pruttelen mooi dik in plaats van waterig.
Let op bij het bakken van de ui: Zet het vuur echt laag tijdens de eerste 5 minuten, anders kleurt de ui te snel bruin in plaats van glazig te worden. Roer af en toe om aanbranden te voorkomen.
Koud serveren? Roosteren stokbrood: Als je het gerecht koud serveert, rooster het stokbrood dan alsnog kort en laat het afkoelen. Zo blijft het knapperig en vormt het een fijn contrast met de koude kikkererwten.
Variaties
Kikkererwten met garnalen en trassi: De mediterraanse basis krijgt een Indonesische draai met trassi (paste van gedroogde garnalen) en ketjap manis. Voeg 1 theelepel trassi toe bij de knoflook en 2 eetlepels ketjap manis bij de tomaat. Dit geeft een diepere, umami-rijke smaak die goed aansluit bij de garnalen.
Kikkererwten met garnalen en noten: Een Surinaamse variant met fijngemaakte pinda's en een scheutje limoensap. Vervang de paprikapoeder door 2 theelepels gemalen pinda's en voeg aan het einde 1 eetlepel limoensap en wat vers koriander toe. Geef meer textuur en een subtiele nootachtige smaak.
Kikkererwten met witte garnalen en dille: Een eenvoudige Nederlandse variant met minder kruiden. Vervang de rode peper en paprikapoeder door blanke peper, gebruik witte ui in plaats van rood, en werk af met verse dille en limoenschil. Perfect als huisgerecht met een glas witte wijn.
Veelgestelde vragen
Kan ik dit gerecht van tevoren maken?
Ja, dit gerecht leent zich hier goed voor omdat het zowel warm als koud geserveerd kan worden. Bewaar het afgedekt in de koelkast en gebruik het binnen een dag of twee, de garnalen zijn beperkt houdbaar.
Kan ik verse garnalen gebruiken in plaats van gepelde garnalen?
Dat kan, maar pel en ontdarm ze dan eerst zelf voordat je ze aan het gerecht toevoegt. Dit kost wat extra tijd, maar de bereidingsstap zelf blijft hetzelfde: 2 tot 3 minuten meewarmen.
Kan ik verse tomaten gebruiken als ik geen vleestomaat kan vinden?
Ja, gewone rijpe tomaten werken ook, al geeft vleestomaat door het vlezige, minder waterige karakter een steviger resultaat. Snijd ze net zo klein en verwerk ze op dezelfde manier in het recept.
Wat gaat er vaak mis bij het bakken van de garnalen?
De garnalen alleen kort meewarmen, 2 tot 3 minuten, anders worden ze taai en rubberachtig. Voeg ze pas toe samen met de koriander, aan het einde van de bereiding.
Kan ik dit gerecht pittiger maken?
Ja, gebruik dan een extra rode peper of laat de zaadjes erin voor meer scherpte. Het paprikapoeder kun je ook vervangen door een pikante variant voor extra kruidigheid.
Is dit gerecht geschikt om in te vriezen?
Dat wordt niet aangeraden vanwege de garnalen en de kikkererwten, die van structuur veranderen na invriezen en ontdooien. Eet het gerecht daarom liever vers of kort na bereiding op.
