Aardappelen koken tot ze gaar zijn en met melk stampen tot een stevige puree: de basis van deze stamppot staat in twintig minuten. Ondertussen bak je hamblokjes in boter krokant, en die boter proef je terug in het geheel. De rauwe andijvie snijd je fijn en gaat er ongekookt doorheen, samen met de ham, voor wat bite tussen de puree. Op smaak maken met zout en peper, klaar. In 40 minuten in totaal staat dit hollandse stamppotgerecht op tafel.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Instructies
-
Schil de aardappelen en snijd ze in stukken.
-
Kook de aardappelen in ruim water met zout in ongeveer 20 minuten gaar.
-
Was de andijvie en snijd deze fijn.
-
Bak de hamblokjes in de boter in enkele minuten krokant.
-
Giet de aardappelen af en maak er met de melk een stevige puree van.
-
Meng de andijvie en de hamblokjes door de puree.
-
Breng de stamppot op smaak met zout en peper.
Tips
- Rauwe andijvie wordt bitter en waterig: Snijd de andijvie pas vlak voor gebruik en meng hem direct door de hete puree. Als je hem te vroeg snijdt of te lang laat liggen, verliest hij smaak en wordt hij slap.
- Laat andijvie goed uitlekken na wassen: Andijvie houdt veel water vast tussen de bladeren. Dep hem droog met een schone theedoek voordat je hem fijnsnijdt, anders wordt je stamppot waterig.
- Puree wordt te nat door verkeerde melkdosering: Voeg de melk beetje bij beetje toe terwijl je stampt, niet in één keer. Zo houd je grip op de stevigheid en voorkom je dat de puree te slap wordt voor de andijvie.
- Hamblokjes op hoog vuur krokant bakken: Gebruik een ruime koekenpan en laat de boter goed heet worden voordat je de hamblokjes toevoegt. Zo krijgen ze een krokant randje in plaats van dat ze gaan koken in hun eigen vocht.
- Serveer met een klontje extra boter: Een extra klontje boter boven op de stamppot bij het opscheppen geeft een romiger geheel en een mooie glans. Lekker met een rookworst of gebakken spekjes erbij.
Variaties
- Andijviestamppot met trassi en gekruid vlees: Een Indonesische variant waarbij de ham wordt vervangen door gebakken gehakt met trassi en sambal. De andijvie krijgt meer smaak door een scheutje ketjap manis in de puree. Dit sluit aan op de Indonesische voorkeur voor umami-rijke combinaties.
- Andijviestamppot Surinaams met gerookt vlees: De magere ham wordt vervangen door gerookt varkensvlees (bacalao-stijl), typisch Surinaams. Voeg een kleine teentje knoflook en wat verse peterselie toe aan de andijvie. Dit geeft de stamppot meer karakter en diepte.
- Andijviestamppot met spekblokjes en mosterd: Een Nederlandse variant met gerookt spek in plaats van magere ham, wat meer smaak geeft. Een lepel grove mosterd in de puree voegt piquantie toe. Dit is een traditionele variant die in veel Nederlandse huishoudens voorkomt.
Veelgestelde vragen
Kan ik deze andijviestamppot van tevoren maken?
Ja, je kunt de stamppot volledig bereiden en daarna afgekoeld in de koelkast bewaren. Verwarm hem rustig opnieuw op in een pan, eventueel met een scheutje melk om de puree weer smeuïg te maken.
Kan ik de rauwe andijvie vervangen als deze niet vers verkrijgbaar is?
Je kunt diepvriesandijvie gebruiken, maar ontdooi en laat deze goed uitlekken voordat je hem door de puree mengt, anders wordt de stamppot te waterig. De frisse bite van rauwe andijvie mis je dan wel enigszins.
Wat gaat er vaak mis bij het bakken van de hamblokjes?
Een veelgemaakte fout is de hamblokjes te lang bakken, waardoor ze taai en droog worden in plaats van krokant. Bak ze op hoog vuur en houd ze goed in de gaten, want dit gaat sneller dan je denkt.
Hoe lang kan ik de stamppot bewaren in de koelkast?
Bewaar de stamppot afgedekt in de koelkast en eet hem binnen twee dagen op. Verwarm hem goed door voordat je hem serveert.
Kan ik magere ham vervangen door een andere vleessoort?
Spekblokjes of gerookt spek zijn een prima alternatief en geven een iets rokeriger smaak. Bak deze net als de ham krokant in de boter, maar houd er rekening mee dat spek vetter is dan magere ham.
Kan ik magere melk vervangen door een andere melksoort voor de puree?
Je kunt volle melk of room gebruiken voor een romigere puree, maar dit maakt het gerecht wel calorierijker. Plantaardige melk zoals sojamelk werkt ook, al beïnvloedt dit de smaak licht.
