Paprika en tomaat gaan samen met kleine uitjes en knoflook de pan in, waarna een scheut Spaanse witte wijn met dragon en cayennepeper zorgt voor het sudderen. De tonijn gaat er pas op het laatst bij, zodat hij niet droog wordt. Klaar in ongeveer 30 minuten, maar het gerecht is bedoeld om af te laten koelen voor het serveren. Met warm stokbrood erbij maak je er een volledige maaltijd van, prima geschikt om vooruit te maken voor een lunch of licht avondeten.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Halveer de paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd de rest in stukken.
Snijd de tomaten in 6 partjes.
Pel de kleine uitjes en snijd ze in partjes.
Snipper de knoflook.
Verhit een scheutje olijfolie in een pan en bak de uitjes en paprika hierin 3 minuten.
Voeg de tomaat en knoflook toe en bak ze 1 minuut mee.
Voeg de wijn, dragon, cayennepeper en een snufje zout toe en laat het geheel 10 minuten zachtjes pruttelen.
Laat intussen de tonijn uitlekken en verdeel hem in stukken.
Voeg de tonijn vlak voor het einde van de kooktijd toe aan het uimengsel.
Laat het gerecht afkoelen en serveer met warm stokbrood.
Tips
Tonijn te vroeg toevoegen: Tonijn uit blik is al gaar en valt snel uit elkaar als hij te lang meekookt. Voeg hem pas vlak voor het einde van de kooktijd toe en roer voorzichtig, zodat de stukken heel blijven.
Gebruik tonijn op olie: Tonijn op olijfolie geeft meer smaak en sappigheid dan tonijn op water. Laat hem goed uitlekken, anders wordt de saus te dun.
Te weinig laten inkoken: Als je de wijn niet de volle 10 minuten laat pruttelen, blijft de saus waterig en proef je de alcohol nog. Zet het vuur laag maar constant, zodat het geheel rustig indikt.
Serveer lauwwarm voor meer smaak: Dit gerecht is bedoeld om af te laten koelen voor het serveren, maar laat het niet volledig koud worden. Lauwwarm komen de kruiden en de dragon het best tot hun recht.
Paprika te klein snijden: Snijd de paprika in behoorlijke stukken in plaats van kleine blokjes, anders vallen ze na het pruttelen uit elkaar. Grotere stukken houden na de kooktijd juist mooi hun bite.
Variaties
Tonijn met ui en paprika à la Indonesisch: Vervang de dragon en witte wijn door ketjap manis en een theelepel trassi. Voeg twee eetlepels ketjap manis toe aan de pan na het bakken van ui en paprika, en roer goed door. Serveer met rijst in plaats van stokbrood voor een Indische variant die in Nederlandse huishoudens populair is.
Tonijn met ui en paprika Surinaams: Vervang de gele paprika door rode paprika en voeg een flinke scheut Surinaamse peper toe in plaats van cayennepeper. Gebruik in plaats van dragon fijngehakte cilantro en voeg een eetlepel tomatenpuree toe. Serveer met een simpele witte rijst en plantainstukken voor een Surinaamse huistafel-variant.
Tonijn met ui en paprika huiselijke versie: Vereenvoudig door alleen gele ui in plaats van kleine uitjes te gebruiken, en laat de dragon weg. Voeg een blik tomatensoep toe voor gemak in plaats van verse tomaten. Dit geeft een sobere Hollandse werkweekversie die snel klaar is en minder voorbereiding vraagt.
Veelgestelde vragen
Kan ik dit gerecht van tevoren maken?
Ja, dit gerecht is juist bedoeld om af te laten koelen voor het serveren, dus je kunt het prima van tevoren bereiden. Bewaar het afgedekt in de koelkast en haal het op tijd tevoorschijn om op temperatuur te komen.
Hoe lang kan ik de tonijn met uitjes en paprika bewaren?
In een afgesloten bakje in de koelkast is het gerecht ongeveer 2 dagen houdbaar. Roer het voor het serveren nog even door zodat de smaken goed verdeeld blijven.
Ik kan geen verse dragon vinden, kan ik dit vervangen?
Gedroogde dragon kan als vervanging dienen, gebruik dan ongeveer een derde van de hoeveelheid die je van vers zou gebruiken. De smaak is iets minder fris en kruidig dan met verse dragon, maar het werkt prima in dit gerecht.
Kan ik de Spaanse witte wijn vervangen door iets anders?
Een droge witte wijn uit een andere streek werkt net zo goed, als hij maar niet te zoet is. Zonder alcohol kun je vervangen door visbouillon met een scheutje citroensap, al krijgt het gerecht dan een iets andere smaakdiepte.
Wat is een veelgemaakte fout bij het toevoegen van de tonijn?
Voeg de tonijn pas vlak voor het einde van de kooktijd toe, niet eerder. Als de tonijn te lang meekookt, valt hij snel uiteen en wordt de structuur droog en kruimelig.
Kan ik dit gerecht ook met een andere vis maken?
Je kunt de tonijn vervangen door andere vette vis uit blik, zoals makreel, al krijgt het gerecht dan een iets sterkere smaak. Houd dezelfde stap aan waarbij je de vis pas vlak voor het einde toevoegt, zodat hij niet uiteenvalt.
