Lamsfilet in dunne plakjes, geroerbakt met knoflook, rode ui en rode peper, aangevuld met blokjes aubergine, courgette, koolrabi en worteltjes. Kikkererwten, pijnboompitten en pistachenoten geven bite, kerrie en peper zorgen voor de pit. De groenten blancheer je eerst kort met citroen- of limoensap, zo blijven ze knapperig in de wok. Reken op ongeveer 35 minuten van snijplank tot bord. Serveer met wilde saffraanrijst en een compote van verse vijgen voor de zoete tegenhanger.
Instructies
-
Snijd de aubergine, de courgette, de koolrabi en de worteltjes in kleine, gelijke stukjes.
-
Snijd de rode ui in halve ringen en de verse rode peper in ringetjes (of verkruimel de gedroogde pepers).
-
Snijd de knoflook fijn en snijd de lamsfilet in dunne plakjes.
-
Blancheer de gesneden groenten 3-4 minuten in water met zout en het citroen- of limoensap. Giet af.
-
Kruid de plakjes lamsfilet met zout, peper en kerrie.
-
Verhit de olie in een wok of grote pan en roerbak de lamsfilet met de knoflook, de rode ui en de rode peper 2-3 minuten op hoog vuur.
-
Voeg de geblancheerde groenten toe en roerbak alles nog 1 minuut op hoog vuur.
-
Zet het vuur laag en voeg de kikkererwten, de pijnboompitten en de pistachenoten toe.
-
Breng het geheel pittig op smaak met zout en peper.
-
Bind het vocht licht met allesbinder en laat het 1 minuut goed op temperatuur komen.
-
Serveer met wilde saffraanrijst en een compote van verse vijgen.
Tips
- Groenten te grof of ongelijk gesneden: Snijd aubergine, courgette, koolrabi en worteltjes echt even groot, anders zijn ze na het blancheren niet gelijkmatig gaar. Kleinere stukjes garen sneller en houden meer bite, wat bij dit gerecht juist de bedoeling is.
- Lamsfilet op kamertemperatuur laten komen: Haal de lamsfilet ruim voor het snijden uit de koelkast, zodat het vlees niet direct de wok afkoelt. Zo bak je de plakjes in 2-3 minuten mooi bruin in plaats van dat ze gaan stoven.
- Wok niet heet genoeg voor het lamsvlees: Als de olie niet goed rookheet is, verliest de lamsfilet vocht en wordt het taai in plaats van knapperig gebakken. Wacht tot de olie glinstert voordat je het vlees, de knoflook, ui en peper toevoegt.
- Blancheerwater goed op smaak brengen: Voeg ruim zout en het citroen- of limoensap toe aan het blancheerwater, want dit is het enige moment waarop de groenten zelf smaak opnemen. Giet ze daarna goed af, zodat er geen extra vocht meekomt in de wok.
- Allesbinder klontert door te snel toevoegen: Meng de allesbinder eerst met een beetje koud water of het kookvocht voordat je het door het gerecht roert, anders ontstaan er klontjes. Roer daarna goed door tijdens die laatste minuut op temperatuur.
Variaties
- Lamsfilet met ketjap en trassi: Een Indische variant waarbij de kerrie wordt vervangen door ketjap manis en een snufje trassi voor diepte. De pistachenoten en pijnboompitten maken plaats voor cashewnoten, klassiek in de Indische keuken. De blanchering blijft, maar het lamsvlees wordt gemarineerd in ketjap, knoflook en limoen voordat het wordt gebakken.
- Lamsfilet met okra en aardappel: Een Surinaamse vereenvoudiging met okra en klein gesneden aardappel in plaats van koolrabi en pijnboompitten. De kerrie blijft, maar wordt aangevuld met een klein beetje maggi en de rode ui wordt fijner gehakt. Perfect voor een dagelijks Surinaams diner met dezelfde bereiding.
- Lamsfilet met pompoen en hazelnoten: Een Hollandse aangepaste versie met pompoen in blokjes en hazelnoten in plaats van pistaches. De kerrie wordt gematigd en er komt een klein scheutje Hollandse mosterd bij. De groenten worden niet geblancheerd maar direct meegestoofd, sneller en huiselijker.
Veelgestelde vragen
Kan ik dit gerecht van tevoren maken en later opwarmen?
Het beste is om het gerecht vlak voor het serveren op temperatuur te brengen zoals in de laatste stap beschreven, zodat de groenten en noten hun bite behouden. Bewaar eventuele restjes afgedekt in de koelkast en warm ze rustig op, al zullen de aubergine en courgette dan iets zachter worden.
Kan ik koolrabi vervangen als ik dat niet kan vinden?
Je kunt koolrabi vervangen door bijvoorbeeld witte rammenas of extra worteltjes, al krijg je dan een iets andere textuur en smaak. Snijd de vervanger in dezelfde kleine, gelijke stukjes en blancheer zoals aangegeven.
Ik heb geen pistachenoten, wat kan ik gebruiken in plaats daarvan?
Cashewnoten of extra pijnboompitten zijn een goed alternatief, hoewel je dan de specifieke groene kleur en licht zoete smaak van de pistachenoten mist. Voeg ze op hetzelfde moment toe als aangegeven, samen met de kikkererwten.
Wat gaat er vaak mis bij het roerbakken van de lamsfilet?
Een veelgemaakte fout is de lamsfilet te lang of op te laag vuur bakken, waardoor het vlees taai wordt in plaats van mals. Houd je aan de 2-3 minuten op hoog vuur zoals aangegeven, en zorg dat de wok of pan goed heet is voordat je begint.
Waarom moet ik de groenten eerst blancheren voor het roerbakken?
Door de aubergine, courgette, koolrabi en worteltjes eerst 3-4 minuten te blancheren, zijn ze al gedeeltelijk gaar en hoeven ze bij het roerbakken maar 1 minuut mee te garen. Sla je dit over, dan blijven de groenten te hard of moet je veel langer roerbakken, waardoor de lamsfilet kan uitdrogen.
Kan ik de verse rode peper vervangen door gedroogde peper?
Ja, dat kan probleemloos: het recept geeft zelf al aan dat je verse rode peper in ringetjes kunt vervangen door 4 gedroogde pepers, verkruimeld. Pas de hoeveelheid eventueel aan naar smaak, omdat gedroogde peper vaak iets geconcentreerder is.
