Lamsvlees in dunne reepjes, geregen aan houten spiesjes en onder de hete grill in een paar minuten bruin en gaar. De marinade is simpel: olijfolie met geperste knoflook, citroensap, komijnpoeder en cayennepeper, rondom over het vlees gestreken voor het grillen. Na het grillen alleen nog zout erover en direct serveren, zolang ze nog warm zijn. Met ongeveer 20 minuten in totaal, waarvan het grillen zelf maar 5 minuten duurt, staan ze snel op tafel. Varkensfricandeau kan als alternatief voor het lamsvlees.
Instructies
-
Snijd het lamsvlees of de varkensfricandeau in dunne reepjes van ± 15 cm lang.
-
Meng de olijfolie met de geperste knoflook, het citroensap, de komijnpoeder en de cayennepeper.
-
Bestrijk de vleesreepjes rondom met het olie-kruidenmengsel.
-
Steek telkens 1 reepje vlees zigzag aan een houten spiesje.
-
Verwarm de grill op hoge stand.
-
Rooster de spiesjes onder de hete grill in ± 5 minuten om en om bruin en gaar.
-
Bestrooi de spiesjes na het grillen met zout en serveer direct.
Tips
- Week de houten spiesjes van tevoren: Houten spiesjes verbranden snel onder een hete grill. Leg ze minstens 30 minuten in water voordat je het vlees erop rijgt, dan verkolen ze niet en blijven ze steviger.
- Vlees te dik of ongelijk gesneden: Als de reepjes niet overal even dun zijn, is het vlees ongelijk gaar: sommige stukken droog, andere nog rauw. Snijd de reepjes zo gelijkmatig mogelijk, zodat ze in de aangegeven 5 minuten gelijktijdig gaar worden.
- Marineer niet te lang door citroensap: Het citroensap in het kruidenmengsel gaart het vlees enigszins door de zuurwerking. Bestrijk de reepjes daarom vlak voor het grillen, zodat de structuur van het vlees mals blijft.
- Spiesjes te dicht onder het element: Hangen de spiesjes te dicht bij het verwarmingselement, dan verbrandt de buitenkant terwijl de binnenkant nog rauw is. Houd voldoende afstand, zodat het vlees in de volle 5 minuten gelijkmatig bruin en gaar wordt.
- Serveer met fris bijgerecht: De pittige komijn en cayennepeper vragen om een frisse tegenhanger. Serveer de spiesjes direct met een schaaltje yoghurt-koriandersaus of een simpele salade met tomaat en ui.
Variaties
- Indonesische spiesjes met ketjap en trassi: Het originele recept wordt aangepast met Indonesische smaken door de citroensap te vervangen door ketjap manis en een halve theelepel trassi toe te voegen aan het oliemengsel. Dit geeft de spiesjes een zoute en umami-rijke smaak. De komijn blijft behouden maar wordt aangevuld met een snufje kurkuma voor extra diepte.
- Surinaamse spiesjes met limoen en Madame Jeannette: Een Surinaamse variant waarin de cayennepeper wordt vervangen door fijngehakte Madame Jeannette pepers voor meer frisse hitte. Het citroensap wordt swapped voor verse limoensap en er wordt een theelepel Surinaamse mosterd aan het marinade toegevoegd. Het lamsvlees kan vervangen worden door varkensvlees of runderreepjes.
- Hollandse grillspiesjes met thijm en balsamico: Een vereenvoudigde variant met klassieke Nederlandse smaakprofielen: de komijn en cayennepeper vervallen, in plaats daarvan wordt vers thijm gebruikt. Het citroensap wordt aangevuld met balsamicoazijn voor een zoetere noot. Dit sluit beter aan bij traditionele Nederlandse grillgebruiken.
Veelgestelde vragen
Moet ik de houten spiesjes van tevoren in water leggen?
Ja, dat voorkomt dat ze onder de hete grill verbranden. Leg ze minstens 30 minuten in water voordat je het vlees eraan steekt.
Kan ik de spiesjes van tevoren voorbereiden?
Je kunt het vlees snijden en bestrijken met het olie-kruidenmengsel, en dit afgedekt in de koelkast laten staan tot je gaat grillen. Rooster de spiesjes wel pas kort voor het serveren, zodat ze warm en direct gaar op tafel komen.
Kan ik het lamsvlees vervangen door iets anders?
Varkensfricandeau is al een alternatief in dit recept en werkt net zo goed. Kipfilet in dunne reepjes is ook een optie, maar houd de grilltijd goed in de gaas omdat kip iets sneller droog kan worden.
Wat is een veelgemaakte fout bij het grillen van deze spiesjes?
Vlees te dik snijden is de meest gemaakte fout: de reepjes moeten dun zijn zodat ze binnen ± 5 minuten gaar worden. Ook de grill niet heet genoeg voorverwarmen zorgt ervoor dat het vlees uitdroogt voordat het bruin is.
Kan ik cayennepeper weglaten of vervangen als ik niet van scherp houd?
Je kunt de hoeveelheid cayennepeper verminderen of weglaten; dit verandert de smaak maar niet de bereiding. Paprikapoeder geeft een milde, zoetere smaak als alternatief.
