Verse tomaten worden hier gepeld en ontdaan van zaadjes voordat ze de pan in gaan, samen met prei, wortelen, uien en bleekselderij. Aardappelblokjes zorgen voor de binding als de soep wordt fijngemixt met de staafmixer, in plaats van room of bloem. Tijm en laurier trekken mee tijdens het koken, peterselie en koffiemelk gaan er pas op het laatste moment doorheen. Reken op ongeveer 75 minuten in totaal, waarvan 40 minuten rustig doorkoken tot de aardappelen gaar zijn.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Maak de groenten schoon: was de prei, wortelen, uien en bleekselderij en schil de aardappelen.
Pel de tomaten en verwijder de zaadjes en pitjes.
Snijd de prei, wortelen en uien in grove stukken en snijd de bleekselderij in stukjes.
Snijd de aardappelen in blokjes.
Stoof de prei, wortelen en uien 10 minuten zachtjes in een grote soeppan.
Voeg 3 liter water toe en breng aan de kook.
Voeg de tomaten, bleekselderij, aardappelen, tijm en laurierblad toe.
Breng op smaak met peper en zout.
Laat de soep 40 minuten zachtjes koken tot de aardappelen gaar zijn.
Verwijder de laurierblaadjes en mix de soep glad met een staafmixer.
Laat de soep nog even doorkoken en breng op smaak met peper en zout.
Voeg op het laatste moment de peterselie en de koffiemelk toe.
Tips
Tomaten pellen zonder ze te blancheren: Rauwe tomatenschil laat niet makkelijk los. Dompel de tomaten kort in kokend water en daarna in koud water, dan glijdt de schil er zo af.
Groenten in gelijke stukken snijden: Snijd wortelen, prei en aardappelen ongeveer even groot, zodat alles binnen de 40 minuten kooktijd gelijkmatig gaar is en je niet met halfgare stukjes blijft zitten.
Koffiemelk te vroeg toevoegen: Als je de koffiemelk al tijdens het koken toevoegt, kan de soep gaan schiften. Voeg hem pas op het laatste moment toe, zoals in de bereiding staat, en laat de soep daarna niet meer koken.
Staafmixer helemaal onderdompelen: Houd de staafmixer volledig onder het oppervlak terwijl je mixt, anders spat de hete soep alle kanten op en krijg je een minder gladde structuur.
Bewaar de soep zonder koffiemelk: Wil je de soep later opnieuw opwarmen, bewaar dan een portie voordat je de koffiemelk toevoegt. Zo voorkom je dat de room bij het opwarmen gaat schiften.
Variaties
Tomatenroomsoep met trassi en rode pepers: Deze Indo-variant voegt trassi en rode chilipepers toe aan de klassieke tomatensoep. De trassi geeft umami-diepte en de pepers een subtiele warmte. Vervang de tijm door een snuf kurkuma en serveer met knapperige uitjes.
Tomatenroomsoep met kokosmelk en pompoen: Een Surinaamse aangepaste versie waarbij koffiemelk deels vervangen wordt door dikke kokosmelk. Voeg blokjes pompoen toe in plaats van alleen aardappelen voor meer textuur. Finish met verse cilantro in plaats van peterselie.
Tomatenroomsoep met ansjovis en rood fruit: Een traditioneel-Hollandse variant die een klein stukje ansjovis en rode aardappelen gebruikt. De ansjovis blijft onopvallend maar verdiept de smaak. Gesneden witte druiven of rode bessen geven een subtiel zoet accent.
Veelgestelde vragen
Kan ik deze tomatenroomsoep van tevoren maken?
Ja, maak de soep tot en met het mixen en het doorkoken volledig klaar en bewaar hem afgedekt in de koelkast. Voeg de peterselie en koffiemelk pas toe vlak voordat je de soep opnieuw opwarmt en serveert, zoals in het recept aangegeven.
Hoe lang blijft de soep goed in de koelkast?
De soep blijft ongeveer 3 dagen goed in een goed afgesloten bak in de koelkast. Voeg de koffiemelk en peterselie telkens pas toe bij het opwarmen, niet vooraf.
Kan ik koffiemelk vervangen door iets anders?
Je kunt koffiemelk vervangen door kookroom of volle melk, al krijg je dan een iets minder romige en lichtere structuur. Voeg het net als de koffiemelk pas op het laatste moment toe, zonder de soep nog te laten doorkoken.
Waarom is mijn soep te dun of te waterig?
Dit komt meestal doordat de aardappelen nog niet volledig gaar waren tijdens het mixen, waardoor de soep minder bindt. Laat de soep echt de volledige 40 minuten zachtjes koken tot de aardappelen goed gaar zijn voor je gaat mixen.
Moet ik de tomaten echt pellen en ontpitten?
Ja, dat is belangrijk voor de textuur: tomatenschil blijft na het mixen in vliesjes achter en pitjes geven een minder gladde soep. Sla deze stap niet over, ook al kost het wat extra tijd.
Kan ik deze soep invriezen?
Vries de soep in zonder de koffiemelk en peterselie, want zuivel kan na ontdooien gaan schiften. Voeg deze twee ingrediënten pas toe nadat je de soep hebt ontdooid en opnieuw hebt opgewarmd.
