Boerenkool en aardappelen koken samen in één pan, met de rookworst er los bovenop zodat hij mee opwarmt zonder te koken. Los daarvan bak je spekblokjes knapperig uit. Na het stampen komt er een scheut melk bij en, als contrast op de romige stamppot, een scheutje augurkenvocht door de peper en zout. De spekjes gaan er als laatste doorheen, de worst in stukken erbij. In ongeveer 35 minuten staat het op tafel.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Instructies
-
Was de boerenkool en snijd de aardappelen in grove stukken.
-
Doe de aardappelen en boerenkool in een grote pan en voeg net genoeg water toe.
-
Leg de rookworst er tijdens het koken bovenop, niet helemaal onder water, zodat de worst langzaam opwarmt.
-
Laat alles ongeveer 20 minuten zachtjes koken tot de aardappelen goed gaar zijn.
-
Bak ondertussen de spekblokjes in een koekenpan op middelhoog vuur knapperig uit.
-
Giet de aardappelen en boerenkool af zodra ze gaar zijn.
-
Leg de rookworst apart en stamp de aardappelen en boerenkool fijn met een scheut melk.
-
Breng de stamppot op smaak met peper, zout en een scheutje augurkenvocht.
-
Roer de uitgebakken spekblokjes door de stamppot.
-
Snijd de rookworst in stukken en verwarm alles nog even samen door.
Tips
- Te veel water toevoegen: Boerenkool laat zelf ook vocht los, dus met te veel water wordt je stamppot papperig en smaakt hij flauw. Giet net genoeg water erbij dat de aardappelen bijna onder staan, de boerenkool zakt vanzelf mee.
- Bewaar het kookvocht apart: Voordat je afgiet, schep een kopje van het kookvocht apart. Is de stamppot na het stampen te droog, dan roer je hier wat doorheen in plaats van extra melk toe te voegen.
- Spek te vroeg uitbakken: Als je het spek te vroeg bakt en apart laat staan, wordt het slap tegen de tijd dat je het door de stamppot roert. Bak het pas als de aardappelen bijna gaar zijn, zodat het knapperig blijft.
- Te veel augurkenvocht ineens: Augurkenvocht is geconcentreerd en overheerst snel de smaak van de stamppot. Voeg een klein scheutje toe, proef, en giet er pas meer bij als het echt nodig is.
- Stamp niet te fijn: Stamp de aardappelen en boerenkool met wat structuur in plaats van helemaal glad, dat geeft een authentiekere bite. Werk de melk er met een paar korte slagen doorheen zodat de stamppot smeuïg blijft zonder papperig te worden.
Variaties
- Boerenkool met worst en ketjap: Een Indo-Hollandse variant waar ketjap manis de augurkenvocht vervangt voor een subtiel zoete smaak. De rookworst krijgt zo meer diepte en de boerenkool een glanzend uiterlijk. Bak de spekblokjes samen met fijngesneden ui aan voor extra smaak.
- Boerenkool met worst en trassi: Een Surinaamse variatie met een lepel trassi in het kookwater voor umami en karakter. Dit paste traditioneel in Surinaamse huishoudkeuken waar trassi veel gebruikt werd. De augurkenvocht kan achterwege blijven; de trassi geeft voldoende smaakdiepte.
- Boerenkool met worst en zoetzure ui: Een toegankelijke variant waar je in plaats van augurkenvocht geroosterde ui toevoegt die je kort inlegt in een mengsel van azijn en bruine suiker. Dit geeft dezelfde zuurgraad maar met meer textuur en een voller mondgevoel.
Veelgestelde vragen
Kan ik boerenkool met worst van tevoren maken en later opwarmen?
Ja, de stamppot kan een dag van tevoren gemaakt worden en smaakt vaak zelfs voller. Bewaar hem afgedekt in de koelkast en verwarm hem rustig door voor het serveren.
Heb ik geen augurkenvocht in huis, kan ik dat vervangen?
Je kunt het augurkenvocht vervangen door een scheutje azijn met een klein beetje suiker, al mist dat de kruidige diepte van het augurkenvocht. Voeg het beetje bij beetje toe en proef, want de zuurgraad verschilt per merk.
Wat gaat er vaak mis bij het koken van de rookworst in deze stamppot?
Een veelgemaakte fout is de worst helemaal onder water leggen, waardoor hij te snel gaart en kan barsten. Leg de rookworst tijdens de 20 minuten kooktijd bovenop de boerenkool en aardappelen, zodat hij langzaam opwarmt.
Kan ik de spekblokjes vervangen als ik geen varkensvlees eet?
Je kunt de spekblokjes vervangen door plantaardige spekjes of gewoon weglaten, maar dan mis je de knapperige, zoute bite die ze aan de stamppot geven. Bak een vervanger op dezelfde manier knapperig uit in de koekenpan.
Kan ik de stamppot minder stevig maken als ik geen aardappelstamper heb?
Gebruik dan een pureestamper of de achterkant van een pollepel; het resultaat is iets grover maar werkt net zo goed. Voeg de melk toe tijdens het stampen om de gewenste dikte te bereiken.
