Uien fruiten tot ze glazig zijn, met bloem binden en laten sudderen in bouillon van blokjes: meer heb je niet nodig voor deze soep. De bloem zorgt voor een gebonden, romige structuur zonder dat er room aan te pas komt. Afmaken doe je met peper, stokbrood en reepjes Gruyère bovenop de soep, die door de warmte zachtjes smelten. In ongeveer 35 minuten staat de pan op tafel, inclusief het snijden van uien en stokbrood vooraf.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Instructies
-
Snijd de uien in ringen.
-
Snijd het stokbrood in stukken en snijd de Gruyère in reepjes.
-
Smelt de boter in een hapjespan en fruit de uiringen ca. 10 minuten glazig.
-
Voeg de bloem toe en roer het goed door de uien.
-
Maak ondertussen in een soeppan de bouillon van de blokjes.
-
Doe het uienprutje bij de bouillon.
-
Laat de soep ca. 10 minuten zachtjes koken.
-
Maak de soep af met wat peper.
-
Leg onderin de soepkommen of soepborden wat stokbrood en leg hierop wat reepjes Gruyère.
-
Verdeel de uiensoep over de borden of kommen.
Tips
- Vuur te hoog tijdens fruiten van uien: Bij te hoog vuur verbranden de uien voordat ze glazig zijn, wat een bittere smaak geeft. Zet het vuur laag tot medium en roer regelmatig, zodat de uien in de volle 10 minuten zacht en glazig worden zonder te kleuren.
- Bloem niet goed laten garen: Als de bloem te kort meebakt met de uien, proef je later een bloemig, rauw smaakje in de soep. Roer de bloem minstens een minuut goed door het uienmengsel voordat je het bij de bouillon voegt.
- Gebruik een ovenvaste kom voor de laatste stap: Leg je het stokbrood met kaas in een ovenvaste kom of soepbord, dan kun je de soep na het opscheppen nog even onder de grill zetten tot de Gruyère goudbruin en bubbelend is.
- Klontjes door bloem te snel toevoegen: Als je de bloem in één keer over natte uien strooit, ontstaan er klontjes die moeilijk oplossen in de bouillon. Verdeel de bloem gelijkmatig en roer meteen goed door voordat je verdergaat.
- Snijd stokbrood op maat van de kom: Snijd het stokbrood in stukken die precies in je soepkom passen, zodat het straks helemaal bedekt is met kaas en niet aan de randen uitsteekt tijdens het serveren.
Variaties
- Uiensoep met trassi en kabeljauw: Een Indonesische variant waarbij de uien extra diepte krijgen door trassi (shrimp paste). Voeg een theelepel trassi toe bij het fruiten van de uien. Serveer met stukjes gezouten kabeljauw in plaats van kaas en croutons in plaats van stokbrood.
- Uiensoep Surinaams met gebakken plantain: De klassieke Surinaamse draai op Franse uiensoep: vervang de Gruyère door Edammer kaas en voeg een theelepel ketjap manis toe aan de bouillon. Serveer met gebakken plakjes plantain in plaats van stokbrood voor meer textuur en voeding.
- Hollandse uiensoep met gerookt spek: Een vereenvoudigde, voedzamere versie met gerookt spek en witlof. Vervang de Gruyère door Edammer kaas en voeg fijngehakte gerookte spek toe bij het fruiten. Serveer met broodkruim in plaats van stokbrood.
Veelgestelde vragen
Kan ik de uiensoep van tevoren maken?
Ja, je kunt de soep (zonder stokbrood en kaas) van tevoren maken en in de koelkast bewaren. Verwarm de soep goed door voordat je hem serveert en leg het stokbrood en de Gruyère er pas op het laatst bij, anders wordt het brood te zacht.
Heb ik geen Gruyère in huis, wat kan ik dan gebruiken?
Je kunt Gruyère vervangen door een andere smeltbare, stevige kaas zoals Emmentaler of oude kaas. De smaak wordt dan wel iets minder rijk en romig dan met Gruyère.
Wat gaat er vaak mis bij het fruiten van de uien?
Een veelgemaakte fout is de uien te kort of op te hoog vuur bakken, waardoor ze verbranden in plaats van glazig worden. Houd je aan de ca. 10 minuten uit het recept en roer regelmatig zodat de uien gelijkmatig garen.
Kan ik andere bouillon gebruiken dan bouillonblokjes?
Je kunt de bouillonblokjes vervangen door kant-en-klare bouillon of zelfgemaakte runderbouillon, zolang je uitkomt op dezelfde hoeveelheid vloeistof. Let wel op het zoutgehalte, want dit kan per soort bouillon verschillen.
Is deze soep geschikt om vegetarisch te maken?
Ja, gebruik dan groentebouillonblokjes in plaats van vleesbouillonblokjes. De rest van het recept blijft hetzelfde.
