Lamsschouder wordt eerst blank gekookt, zodat het schuim verdwijnt voordat het echte sudderen begint. In de pan gaan daarna uien, winterwortel, koolraap en een bouquet garni van peterselie, tijm en laurier, een uur op laag vuur. Aardappelen en prei volgen pas de laatste twintig minuten, zodat ze niet uit elkaar vallen. Bouillonpoeder en een paar druppels worcestershiresaus geven de laatste richting aan de smaak. Reken op ongeveer 100 minuten in totaal, en zet er Iers soda bread bij op tafel.
Instructies
-
Snijd de lamsschouder in grove stukken en breng die met ruim koud water en zout aan de kook.
-
Giet het vlees af en spoel het af onder koud water.
-
Snijd de uien in stukken en de winterwortel in grove reepjes.
-
Schil de koolraap dik, snijd hem in plakken en snijd die in grove reepjes.
-
Snijd de prei in stukken van een halve centimeter.
-
Bind de peterselie, de tijm en het laurierblad met rolladetouw samen tot een bouquet garni.
-
Doe het vlees, de uien, de winterwortel, de koolraap, het bouquet garni, peper en 4 dl water in een pan.
-
Breng alles aan de kook en laat het vlees op laag vuur 1 uur zachtjes sudderen. Schep eventueel schuim eraf met een schuimspaan.
-
Schil intussen de aardappelen en snijd ze in grove stukken.
-
Voeg de aardappelen en de prei toe aan de pan en kook ze in 20 minuten gaar.
-
Verwijder het bouquet garni en breng de stoofpot op smaak met bouillonpoeder en enkele druppels worcestershiresaus.
-
Verwarm de stoofpot nog even zachtjes en serveer met Iers soda bread of (volkoren)brood.
Tips
- Vlees niet goed afspoelen: Als je het schuim en eiwitresten na het voorkoken niet grondig onder koud water afspoelt, wordt de stoofpot troebel en krijgt hij een vlekkerige uitstraling. Neem hiervoor de tijd, ook onder het bot.
- Snijd alle groenten even grof: Winterwortel, koolraap en ui garen samen op laag vuur, dus snijd ze in vergelijkbare, grove stukken. Snijd je de koolraap te fijn, dan valt die uit elkaar terwijl de winterwortel nog beet heeft.
- Deksel scheef of helemaal dicht: Bij zachtjes sudderen op laag vuur werkt een deksel die net op een kier ligt het beste: zo houd je de temperatuur laag en gelijkmatig zonder dat de pan droogkookt of juist te hard doorkookt.
- Controleer de aardappelen apart: Aardappelen garen niet altijd even snel als prei. Prik na de kooktijd met een mes in een paar stukken op verschillende plekken in de pan om zeker te weten dat ze overal gaar zijn.
- Bouquet garni te los gebonden: Als het rolladetouw niet stevig genoeg vastzit, vallen tijmblaadjes en peterselie los in de stoofpot en moet je ze er achteraf lastig uitvissen. Bind het bosje extra strak samen voordat je het toevoegt.
Variaties
- Lamsstoofpot met ketjap en trassi: Deze Indo-variant voegt ketjap manis en een lepeltje trassi toe aan de klassieke Ierse stoofpot. Dit geeft een subtiele umami-diepte en licht zoetje. Bereid op dezelfde manier, maar roer in de laatste 10 minuten 2 eetlepels ketjap manis en ¼ theelepel trassi door de pot.
- Lamsstoofpot Surinaams met cassave: De Surinaamse variant vervangt een deel van de aardappelen door cassave en voegt wat fijngehakte mierikswortel en een snufje geraspte nootmuskaat toe. Dit past beter bij de Caribische smaakvoorkeuren van de Surinaamse keuken.
- Vereenvoudigde lamsstoofpot met bleekselderij: Een praktischere Hollandse huiskeukenvariant waar winterwortel en koolraap vervangen worden door extra aardappelen en bleekselderij. Dit is sneller bereid en meer voor dagelijks gebruik, zonder de fijne groente-nuances.
Veelgestelde vragen
Kan ik deze stoofpot van tevoren maken en later opwarmen?
Ja, deze stoofpot is zelfs lekkerder als de smaken een dag kunnen intrekken. Laat hem afkoelen, bewaar hem afgedekt in de koelkast en verwarm hem voor het serveren nog even zachtjes door.
Hoe lang is de stoofpot houdbaar in de koelkast?
Bewaar de stoofpot afgedekt in de koelkast en eet hem binnen 2 tot 3 dagen op. Verwarm hem voor het serveren goed door.
Waar vind ik koolraap en kan ik die vervangen?
Koolraap is niet overal even makkelijk verkrijgbaar; kijk bij grotere supermarkten of op de markt. Je kunt hem vervangen door knolselderij of extra winterwortel, al krijgt de stoofpot dan een net iets andere, minder kruidige smaak.
Is worcestershiresaus noodzakelijk of kan ik die weglaten?
De saus geeft een subtiele, hartige diepte aan de stoofpot, maar je kunt hem weglaten als je hem niet in huis hebt. Het gerecht blijft dan wat vlakker van smaak; extra bouillonpoeder of een scheutje sojasaus kan dat gedeeltelijk compenseren.
Wat gaat er vaak mis bij het bereiden van deze stoofpot?
Een veelgemaakte fout is het vlees niet goed afspoelen na het voorkoken, waardoor de bouillon troebel en minder helder van smaak wordt. Let er ook op dat je de aardappelen en prei pas na het uur sudderen toevoegt, anders vallen ze uit elkaar.
Kan ik de lamsschouder vervangen door een ander stuk vlees?
Lamsschouder met bot geeft de stoofpot veel smaak en een mooie bite, en is voor dit recept de beste keuze. Lamsnek is een goed alternatief, maar mager lamsvlees zonder bot wordt al snel droog en minder smaakvol.
