Spliterwten moeten een nacht weken voordat je kunt beginnen, dus plan dit recept een dag van tevoren. Ze gaan samen met een hammetje, prei, bleekselderij en ui in het water, met laurier, peper en zout. Na ongeveer drie uur sudderen pureer je de soep en snijd je het vlees van het hammetje in stukjes terug erin. Reken op ongeveer 210 minuten totale tijd, plus een nacht weken. Serveer met geroosterde broodkorstjes erbij.
Instructies
-
Was de gedroogde spliterwten en laat ze 24 uur weken in ruim koud water. Giet ze daarna af.
-
Maak de prei, de bleekselderij en de uien schoon, was ze en snijd ze in grove stukken.
-
Doe de spliterwten, het hammetje en de groenten in een grote pan en giet het water erbij.
-
Voeg de laurier, peper en zout toe.
-
Breng de soep aan de kook en laat hem ongeveer 3 uur zachtjes sudderen met het deksel schuin op de pan.
-
Haal het hammetje uit de pan en snijd het vlees in kleine stukjes.
-
Verwijder de laurierblaadjes uit de soep.
-
Zeef de soep of pureer hem met een staafmixer en doe hem terug in de pan.
-
Voeg het vlees toe en laat de soep nog 10 minuten zachtjes koken.
-
Breng de soep op smaak met peper en zout.
-
Dien de soep op met geroosterde broodkorstjes.
Tips
- Zout pas toevoegen na proeven van het hammetje: Een gezouten of gerookt hammetje geeft al veel zout af tijdens het sudderen. Voeg daarom pas zout toe nadat je de soep aan het einde hebt geproefd, anders wordt hij al snel te zout.
- Zet het deksel echt schuin op de pan: Door het deksel schuin te laten staan, kan vocht verdampen en krijgt de soep tijdens het sudderen vanzelf een dikkere, romige structuur. Zet het deksel niet helemaal dicht, dan wordt de soep juist te waterig.
- Niet te hard laten doorkoken tijdens het sudderen: Als de soep te heftig kookt in plaats van zachtjes te sudderen, kunnen de spliterwten aan de bodem gaan plakken en aanbranden. Houd het vuur laag zodat er alleen kleine belletjes zichtbaar zijn.
- Pureer slechts gedeeltelijk voor meer structuur: Wil je toch wat bite in de soep behouden, pureer dan niet de volledige hoeveelheid maar houd een deel apart en meng dit er na het pureren weer doorheen.
- Serveer met mosterd en stevig roggebrood: Een schaaltje grove mosterd en plakjes roggebrood ernaast passen traditioneel goed bij de geroosterde broodkorstjes en maken het gerecht compleet.
Variaties
- Surinaamse erwtensoep met gerookt vlees: Deze variant voegt Surinaamse invloeden toe door het hammetje te vervangen door gerookt varkensvlees en het toevoegen van een flinke scheut ketjap manis in de laatste fase van koken. De soep krijgt een dieperbruine kleur en rijker umamikarakter. Traditioneel geserveerd met cassavemeel en stukjes bakbanaan.
- Indische erwtensoep met trassi en sambal: Bij deze variant wordt het hammetje vervangen door babi pangang-vlees of gerookt rundvlees, en wordt er een theelepel trassi (garnalenpasta) toegevoegd aan de groenten in de pan. Een kleine hoeveelheid sambal oelek in de laatste minuten voegt warmte en scherpte toe. Afgewerkt met gebakken uitjes.
- Vereenvoudigde hutspot-erwtensoep: Een snellere Hollandse huishoudvariatie met hele schone aardappels in plaats van extra groenten, waardoor de soep steviger wordt. Het weektijd vervalt door geconserveerde spliterwten te gebruiken, wat de bereiding tot ruim anderhalf uur terugbrengt. Dezelfde vlees- en kruidenbasis.
Veelgestelde vragen
Kan ik Vlaamse erwtensoep van tevoren maken?
Ja, erwtensoep is zelfs lekkerder als hij een dag van tevoren is gemaakt, omdat de smaken dan intrekken. Laat de soep afkoelen en verwarm hem de volgende dag rustig opnieuw op het vuur.
Hoe lang is de soep houdbaar in de koelkast en kan ik hem invriezen?
In een afgesloten bak blijft de soep ongeveer 3 tot 4 dagen goed in de koelkast. Invriezen kan ook prima, tot zo'n 3 maanden; laat de soep dan eerst volledig afkoelen voor je hem invriest.
Ik vind nergens een hammetje, waar kan ik dat door vervangen?
Je kunt een hammetje vervangen door gerookte spek of katenspek, al krijg je dan een iets andere smaak dan met een echt hammetje. Voeg in dat geval wat extra zout toe naar smaak, omdat spek vaak minder zout is dan een gezouten hammetje.
Waarom is mijn erwtensoep te dun of te dik geworden?
De dikte hangt sterk af van hoe lang de soep sudderen en hoe fijn je hem pureert; 3 uur zachtjes sudderen met het deksel schuin op de pan is nodig om de erwten voldoende te laten uiteenvallen. Als de soep na het pureren nog te dun is, laat hem dan iets langer zachtjes doorkoken zonder deksel zodat er vocht verdampt.
Kan ik de spliterwten weglaten om te weken en gelijk koken?
Nee, het weken van 24 uur is nodig zodat de erwten tijdens de suddertijd van 3 uur voldoende zacht worden en uiteenvallen. Sla je het weken over, dan bestaat de kans dat de erwten binnen de aangegeven kooktijd niet volledig gaar worden.
Is deze soep geschikt om in te vriezen in porties voor onderweg of lunch?
Ja, erwtensoep leent zich goed voor het invriezen in losse porties, bijvoorbeeld in kleine bakjes of diepvrieszakjes. Ontdooi een portie in de koelkast en warm hem daarna rustig op in een pan.
