Asperges met groene kruidensabayon

Variatie 2: Serveer de asperges met kervelmayonaise van 5 eetlepels fijngehakte kervel, 4 eetlepels mayonaise, 1 eetlepel crème fraîche en 1

Lekker met gekookte aardappelen en gepocheerde vis.

Print recept

Asperges met groene kruidensabayon

Keuken: Geen Soort: Geen Recipe Keys: A asperge, A asperges, L lente S spargel,

Ingrediënten

Porties

• Maak 750 witte asperges en 500 gr groene asperges schoon.
• Kook de witte in 20-25 minuten en de groene in &plusmn
• 10 minuten in water met zout gaar.
• Roer 4 eidooiers met 2 dl droge witte wijn los en blijf kloppen, terwijl u het mengsel au bain-marie verwarmt (het mag beslist niet koken!) tot een gebonden saus ontstaat.
• Breng op smaak met 2 eetlepels fijngeknipte bieslook, 2 eetlepels fijngehakte peterselie, 1 eetlepel fijngehakte dragon, 1 theelepel citroensap en peper en zout.
• Lekker met gekookte krieltjes en iets dikker gesneden schouderham.

Instructies

1. Serveer met pasta, hardgekookt ei en Parmezaanse kaas.