Trostomaten, doormidden gesneden en belegd met een kruimelig mengsel van knoflook, tijm, rozemarijn en paneermeel, gaan hier onder de grill of in de grillpan. Na ongeveer 3 minuten zijn ze gaar en licht gekleurd vanbuiten, terwijl de kruiden een korstje vormen op de opengesneden kant. Klassiek Frans-Belgisch bijgerecht bij gegrild vlees of vis, en met ongeveer 20 minuten totale tijd zo op tafel. Serveer ze direct, zolang het korstje nog knapperig is.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Instructies
-
Verwarm de oven voor op de grillstand of zet een grillpan op hoog vuur.
-
Was de tomaten en snijd ze doormidden.
-
Pel de teentjes knoflook en hak ze fijn.
-
Ontdoe de tijm en rozemarijn van de takjes en hak de blaadjes fijn.
-
Meng in een kommetje de knoflook, tijm, rozemarijn en paneermeel met een scheut olijfolie tot een kruimelig mengsel.
-
Breng de opengesneden kant van de tomaten op smaak met zout en peper.
-
Verdeel het kruidenmengsel over de opengesneden kant van de tomaten.
-
Smeer de grillpan in met olijfolie en verhit deze op hoog vuur.
-
Leg de tomaten met de doorgesneden kant naar beneden in de hete grillpan, of leg ze onder de grill in de oven.
-
Laat de tomaten ca. 3 minuten grillen tot ze gaar en licht gekleurd zijn.
-
Serveer de tomaten direct.
Tips
- Te waterige tomaten gebruiken: Slappe of onrijpe tomaten geven te veel vocht af tijdens het grillen, waardoor het kruidenmengsel doorweekt raakt in plaats van krokant wordt. Kies stevige, rijpe trostomaten voor het beste resultaat.
- Zaadjes eventueel verwijderen voor stevigheid: Wil je dat het kruidenmengsel beter blijft zitten, schep dan met een lepeltje voorzichtig wat van het zaadlijsthuis uit de opengesneden tomaten voordat je ze kruidt. Zo ontstaat er een klein kuiltje dat het paneermeelmengsel vasthoudt.
- Grillpan niet heet genoeg: Als de pan niet goed heet is, trekken de tomaten vocht aan in plaats van dat ze mooi kleuren. Wacht tot de pan echt rookt voordat je de tomaten erin legt.
- Kruidenmengsel niet te vochtig maken: Gebruik slechts een klein scheutje olijfolie bij het mengen van paneermeel en kruiden. Te veel olie zorgt ervoor dat het mengsel niet kruimelig blijft en van de tomaten glijdt tijdens het grillen.
- Serveer als bijgerecht bij gegrild vlees: Deze Provenaalse tomaten combineren uitstekend met gegrilde biefstuk, lamskoteletjes of vis. Serveer ze direct na het grillen, zolang het kruidenmengsel nog knapperig is.
Variaties
- Provenaalse tomaten met trassi en rode pepers: Een Indonesische variant waarbij het kruidenmengsel wordt aangevuld met fijngemaakte trassi en fijngehakte rode pepers. Dit geeft de klassieke Franse bereiding een diepere, umami-rijke smaak. De trassi versterkt de gegrilde tomatenkruiden op Indische wijze.
- Gegrilde tomaten met ketjap manis en sesamzaad: Een Surinaamse interpretatie met ketjap manis in plaats van olijfolie in het kruimelmengsel, aangevuld met sesamzaad. De ketjap geeft een licht zoete, hartige laag zonder de Provençaalse kruiden te overstemmen.
- Hollandse gegrilde tomaten met broodkruim en peterselie: De vereenvoudigde Hollandse versie zonder fijne kruiden als tijm en rozemarijn, maar met verse fijngehakte peterselie en simpele knoflook. Gegrild broodkruim en olijfolie vormen de basis, aangevuld met zout en peper.
Veelgestelde vragen
Kan ik de tomaten van tevoren voorbereiden en later pas grillen?
Je kunt de tomaten halveren en het kruidenmengsel maken en erop verdelen, en dit een paar uur afgedekt in de koelkast laten staan. Gril ze pas vlak voor het serveren, want ze moeten direct opgediend worden.
Kan ik het paneermeel vervangen als ik dat niet in huis heb?
Je kunt fijngemalen oude broodkruimels gebruiken als vervanging voor paneermeel. Let op dat zelfgemaakte kruimels vaak wat grover zijn, waardoor het kruidenmengsel iets minder gelijkmatig blijft.
Wat gaat er vaak mis bij het grillen van deze tomaten?
De meest gemaakte fout is de tomaten te lang laten liggen, waardoor ze uit elkaar vallen omdat ze al erg zacht zijn. Houd de tijd van circa 3 minuten aan en kijk of ze gaar en licht gekleurd zijn voordat je ze eraf haalt.
Zijn deze tomaten geschikt voor een vegetarisch diner?
Ja, dit recept bevat geen dierlijke producten behalve mogelijk sporen in het paneermeel, dus controleer het etiket als je een streng vegetarisch of veganistisch dieet volgt. Verder is het gerecht volledig plantaardig.
Met welke gerechten combineren deze Provençaalse tomaten goed?
Ze passen goed als bijgerecht bij gegrild vlees, vis of een stevige salade, en ook lekker naast een stuk stokbrood. Omdat ze direct geserveerd moeten worden, maak je ze het beste vlak voor het hoofdgerecht klaar.
