Wentelteefjes

Tips

• Brood niet oud genoeg gebruikt: Vers brood valt uit elkaar zodra het in het eimengsel ligt en neemt het vocht bovendien niet goed op. Gebruik echt oud, iets uitgedroogd brood van een dag of twee, dat houdt tijdens het doorweken zijn vorm.
• Boter niet te heet laten worden: Op middelhoog vuur verbrandt de boter snel doordat er suiker in het beslag zit. Houd de pan in de gaten en verlaag het vuur iets zodra de boter bruist, zodat de sneetjes gelijkmatig goudbruin worden zonder te verbranden.
• Te dikke sneetjes brood gebruikt: Bij dikke sneetjes blijft de binnenkant nat en koud, terwijl de buitenkant al bruin is. Snijd het brood niet te dik, zodat het mengsel in de 5 tot 10 minuten helemaal kan intrekken.
• Warm houden in de oven: Bak je meerdere sneetjes na elkaar, leg de klaargebakken wentelteefjes dan op een bakplaat in een oven op lage temperatuur. Zo blijven ze warm en krokant terwijl de rest nog bakt.
• Serveer met poedersuiker en fruit: Bestrooi de warme wentelteefjes met een beetje poedersuiker en serveer ze met stukjes appel, banaan of een schepje appelmoes voor een frisse tegenhanger van de zoete kaneelsmaak.

Variaties

• Wentelteefjes met Ketjap en Ei: Een Indonesische variant waar het broodmengsel wordt aangevuld met een scheutje ketjap manis en een snuf trassi. Het ei bindt alles samen terwijl de zoute umami van ketjap en trassi de zoete kaneel tegengewicht geeft. Bak af met extra boter voor meer kleur.
• Wentelteefjes met Bruine Suiker en Rum: Een Surinaamse interpretatie met bruine suiker in plaats van witte, aangevuld met een klein scheutje rum in het eimengsel. Dit geeft de wentelteefjes meer diepte en warmte. Traditioneel in Surinaamse keukens voor feestdagen.
• Wentelteefjes met Kokosmelk: Een Indo-Surinaamse mengvorm waar halve melk wordt vervangen door kokosmelk, wat een rijker en voller resultaat geeft. De kaneel en suiker blijven behouden maar krijgen door de kokos een ander karakter. Bak langzamer op lager vuur.

Veelgestelde vragen

Kan ik wentelteefjes van tevoren maken?

Wentelteefjes smaken het beste direct na het bakken, warm geserveerd. Je kunt ze wel op voorraad bakken en later opwarmen in een koekenpan of oven, maar dan verliezen ze wat van hun krokante randje.

Kan ik het oude brood vervangen door vers brood?

Vers brood zuigt het ei-melkmengsel minder goed op en wordt sneller papperig tijdens het bakken. Oud, iets droog brood houdt beter zijn structuur en geeft daardoor een beter resultaat.

Wat is de meest gemaakte fout bij wentelteefjes?

De sneetjes te kort laten intrekken is de grootste valkuil: dan blijft de kern droog. Laat ze echt de volledige 5 tot 10 minuten in het mengsel liggen tot ze helemaal doorweekt zijn.

Kan ik de melk vervangen door een plantaardige variant?

Ja, je kunt de melk vervangen door bijvoorbeeld amandel- of sojamelk. Het resultaat wordt iets minder romig, maar de wentelteefjes bakken en smaken vergelijkbaar.

Waarom worden mijn wentelteefjes aan de buitenkant te donker terwijl de binnenkant nog nat is?

Dit komt meestal doordat het vuur te hoog staat. Bak op middelhoog vuur en houd de aangegeven 2 tot 3 minuten per kant aan, zodat de binnenkant de tijd krijgt om gaar te worden.