Ui wordt aangefruit met paprikapoeder, gevolgd door tomaat en oregano tot een dikke saus. Daar gaan witte bonen en pompoenblokjes in, met genoeg vocht om alles net onder te laten staan. Zodra de pompoen volledig gaar is, komt de maïs erbij en trekt het geheel nog even door met zout en peper. Ongeveer 45 minuten in totaal, grotendeels rustig sudderen op laag vuur. Serveer in diepe borden, dan blijft het geheel warm en de saus mooi bij elkaar.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Maak de ui schoon en snijd hem klein. Maak de pompoen schoon en snijd hem in kleine blokjes.
Verhit de olijf- of zonnebloemolie in een pan en fruit de ui hierin 3 minuten.
Roer het paprikapoeder door de gefruite ui.
Voeg de stukjes tomaat en de oregano toe.
Zet het vuur laag en laat het mengsel ca. 10 minuten zachtjes sudderen tot een vrij dikke saus is ontstaan. Roer af en toe door.
Voeg de uitgelekte witte bonen met aanhangend vocht en de blokjes pompoen toe aan de tomatensaus, zodat alles net onder staat. Voeg eventueel wat water toe.
Breng het geheel aan de kook.
Laat alles ca. 15 minuten zachtjes koken tot de blokjes pompoen volkomen gaar zijn.
Voeg de uitgelekte maïskorrels toe.
Breng het geheel op smaak met zout en peper en laat het gerecht nog 5 minuten zachtjes doorkoken.
Serveer de bonenschotel in diepe borden.
Tips
Pompoenblokjes te groot gesneden: Snijd de pompoen in echt kleine, gelijkmatige blokjes van ongeveer een centimeter. Grotere stukken zijn na 15 minuten koken nog niet volkomen gaar en dat verstoort de textuur van de schotel.
Paprikapoeder kort meebakken voor meer smaak: Roer het paprikapoeder maar heel even door de ui voordat je de tomaat toevoegt. Zo brandt het kruid niet aan en komt de smaak beter tot zijn recht dan wanneer het meteen met vocht in aanraking komt.
Te weinig vocht bij het sudderen: Als de tomatensaus na 10 minuten al erg dik en droog aanvoelt, is er te weinig vocht in de pan. Voeg dan iets extra water toe zodra je de bonen en pompoen toevoegt, zodat alles gelijkmatig kan garen.
Zout pas na het koken van de pompoen toevoegen: Breng het gerecht pas op smaak met zout nadat de pompoen volledig gaar is. Te vroeg zouten kan het garen van de pompoen vertragen, waardoor de blokjes taai blijven.
Bewaar restjes in een gesloten bak: De bonenschotel smaakt de volgende dag vaak nog voller, omdat de kruiden dan beter zijn ingetrokken. Bewaar het gerecht afgekoeld en afgedekt in de koelkast en verwarm het rustig op laag vuur.
Veelgestelde vragen
Kan ik deze bonenschotel van tevoren maken?
Ja, dit gerecht is goed geschikt om van tevoren te maken, omdat de smaken tijdens het opwarmen nog verder intrekken. Bewaar de schotel afgedekt in de koelkast en warm hem rustig op tot alles goed heet is.
Hoe lang is de bonenschotel houdbaar in de koelkast?
In een afgesloten bak blijft de schotel ongeveer 3 dagen goed in de koelkast. Laat het gerecht eerst afkoelen voordat je het afdekt en wegzet.
Kan ik verse pompoen vervangen door diepvriespompoen?
Ja, dat kan prima. Voeg de diepvriesblokjes bevroren toe en houd er rekening mee dat ze iets sneller gaar kunnen zijn dan verse pompoen, dus controleer op tijd of ze volkomen gaar zijn.
Wat als de pompoen na 15 minuten nog niet gaar is?
Dat kan gebeuren als de blokjes te groot zijn gesneden. Snijd de pompoen daarom in kleine, gelijkmatige blokjes zoals aangegeven, zodat ze binnen de kooktijd volledig gaar worden.
Kan ik gedroogde witte bonen gebruiken in plaats van bonen uit blik of pot?
In dit recept wordt uitgegaan van uitgelekte bonen met aanhangend vocht, dus gedroogde bonen moet je eerst zelf weken en gaar koken voordat je ze op deze manier kunt gebruiken. Dat vraagt extra voorbereidingstijd die niet in dit recept is meegenomen.
Kan ik dit gerecht pittiger maken?
Ja, je kunt bijvoorbeeld wat extra paprikapoeder toevoegen of een snufje chilipoeder door de saus roeren tijdens het sudderen. Proef daarna verder op smaak met zout en peper.
