Een omgekeerde perentaart, met karamel op de bodem van de vorm en het deeg juist bovenop, dat na het bakken de onderkant wordt. De stoofperen trekken een uur in rood druivensap met vanille, tot ze zacht zijn en de smaak hebben opgenomen. Het korstdeeg maak je zelf met basterdsuiker en roomboter. Serveer lauwwarm, met slagroom die je klopt met poedersuiker en kaneel. Reken in totaal op ongeveer 135 minuten, inclusief het rusten van het deeg.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Instructies
-
Schil de stoofperen en snijd ze in partjes.
-
Leg de perenpartjes in een pan met het druivensap, 50 gram suiker en het opengesneden vanillestokje.
-
Breng alles aan de kook en stoof de peertjes afgedekt 1 uur op een heel zacht vuur. Laat ze afkoelen en giet ze af.
-
Meng ondertussen de bloem, basterdsuiker, een snufje zout en de roomboter in blokjes in de keukenmachine tot kruimels ontstaan.
-
Laat de machine draaien en voeg ijskoud water toe tot er een deegbal ontstaat.
-
Wikkel het deeg in folie en laat het ongeveer 30 minuten rusten in de koelkast.
-
Verwarm de oven voor op 180 graden en vet de taartvorm in met roomboter.
-
Verwarm 150 gram suiker met 2 eetlepels water in een steelpan en laat op een zacht vuur smelten.
-
Zet het vuur hoog en laat de suiker zonder te roeren kleuren tot een goudbruine karamel.
-
Schenk de karamel in de taartvorm en verdeel het gelijkmatig over de bodem. Verdeel de afgegoten peertjes erover.
-
Bestuif het aanrecht met bloem en rol het deeg uit tot een ronde lap iets groter dan de taartvorm. Bedek de peren ermee en druk het lichtjes aan.
-
Bak de taart 20 tot 25 minuten tot goudbruin en gaar. Klop de slagroom met de poedersuiker en kaneel lobbig. Keer de taart om en serveer lauwwarm met de room.
Tips
- Karamel verbrandt door onoplettendheid: Zodra de suiker begint te kleuren gaat het proces razendsnel, en één afgeleide moment is genoeg om de karamel te laten verbranden. Blijf continu bij de pan staan en haal hem van het vuur zodra de kleur goudbruin is, ook als dit sneller gaat dan verwacht.
- Peren onvoldoende laten uitlekken: Als de perenpartjes na het afgieten nog te veel vocht bevatten, wordt de bodem van de taart snel papperig en verdunt dit de karamellaag. Laat de peren goed uitlekken in een vergiet en dep ze eventueel droog met keukenpapier voordat je ze in de vorm legt.
- Deeg niet te veel kneden: Zodra het ijskoude water is toegevoegd en er een deegbal ontstaat, stop je direct met de keukenmachine. Te lang doorkneden maakt het deeg taai in plaats van kruimelig-luchtig na het bakken.
- Taart te snel omkeren: Direct na het bakken is de karamel nog vloeibaar en zit alles los, waardoor de taart bij het omkeren kan uitzakken of scheuren. Laat de taart eerst even tot handwarm afkoelen zodat de karamel iets kan opstijven, en keer hem dan pas met een stevige beweging om op het serveerbord.
- Vorm royaal invetten tegen vastplakken: Omdat de karamel bij afkoelen keihard kan worden, is een goed ingevette vorm cruciaal om te voorkomen dat de taart vastplakt bij het omkeren. Vet ook de randen van de vorm goed in, niet alleen de bodem.
Variaties
- Stoofpeertjestaart met ketjap en kaneel: Een Indo-variant waar het rode druivensap wordt vervangen door een mengsel van druivensap en ketjap manis, wat een diepere, iets hartige smaak geeft. De kaneel wordt verdubbeld en er komt een snufje trassi bij het deeg voor extra umami. Dit sluit aan bij de Indische voorkeur voor zoet-hartig.
- Stoofpeertjestaart met bruine suiker en rum: Een Surinaamse variant waarbij de witte basterdsuiker in het deeg wordt vervangen door donkerbruine muscovado suiker. Het stoof-vocht krijgt een scheutje donkere rum mee, en de karamel krijgt een hint van nootmuskaat. Dit geeft het typische Caribische karakter dat in Surinaamse bakwerk voorkomt.
- Stoofpeertjestaart met gemberstroop: Een vereenvoudigde variant waar het vanillestokje wordt vervangen door een paar eetlepels gemberstroop uit de Surinaamse keuken. Het rode druivensap blijft gelijk, maar de gember geeft een warm, pittig element dat goed werkt in combinatie met de gekaramelliseerde peren.
Veelgestelde vragen
Kan ik de stoofperen al een dag van tevoren stoven?
Ja, dat kan prima. Laat de gestoofde peren afkoelen, dek ze af en bewaar ze in de koelkast, en giet ze pas af vlak voordat je de taart opbouwt.
Ik kan geen rood druivensap vinden, kan ik dat vervangen?
Je kunt het vervangen door rode druivensap van witte druiven of eventueel appelsap, maar de kleur en diepte van smaak zullen dan minder rijk zijn. Rood druivensap geeft de peren hun kenmerkende diepe kleur, dus zoek zo mogelijk naar een alternatief met een vergelijkbare rode tint.
Waar gaat het vaak mis bij het maken van de karamel?
De meest gemaakte fout is roeren zodra het vuur hoger staat: laat de suiker echt met rust en beweeg hooguit de pan een beetje, anders kristalliseert de suiker en wordt de karamel korrelig in plaats van glad.
Waarom moet de taart omgekeerd geserveerd worden?
Doordat de karamel en peren onderin de vorm liggen en het deeg erop bakt, komt na het omkeren de karamellaag met peren bovenop te liggen. Zo krijg je het typische Tarte Tatin-achtige effect van deze stoofpeertjestaart.
Kan ik het deeg eerder maken en later pas uitrollen?
Ja, je kunt het deeg voorbereiden en na de rusttijd van 30 minuten in de koelkast bewaren tot je klaar bent om verder te gaan met de karamel en de peren.
Moet ik oppassen met de baktijd van 20 tot 25 minuten?
Ja, houd de taart goed in de gaten tegen het einde van de baktijd: het deeg moet goudbruin en gaar zijn, maar door de karamel eronder kan de rand snel te donker worden als je te lang doorbakt.
