Zandkoekdeeg dat zo min mogelijk gekneed wordt, blind gebakken met peulvruchten en dichtgesmeerd met eiwit: zo blijft de bodem droog onder de vulling van eieren, suiker, crème fraîche en flink wat citroensap. Die vulling gaat pas de oven in als alle luchtbelletjes zijn weggetrokken, op een lage temperatuur van 140 graden, voor een strakke snede zonder scheuren. Reken op ongeveer 110 minuten, plus minstens een uur rusten in de koelkast voor het deeg en nogmaals voor het serveren. Poedersuiker pas vlak voor het aansnijden erover.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Instructies
-
Verwarm de oven voor op 180 graden.
-
Schep de bloem als een bergje op het werkvlak en maak er een kuiltje in. Voeg de witte basterdsuiker, vanillesuiker en het zout toe.
-
Schep de boter en het ei in het kuiltje. Meng eerst de boter en het ei en meng er daarna de bloem door.
-
Kneed het deeg zo min mogelijk. Vorm er een bal van, druk die plat en verpak hem in plastic folie.
-
Leg het verpakte deeg minstens 1 uur in de koelkast.
-
Rol het deeg uit tot een dunne lap en bekleed er een ingevette vorm mee. Prik wat gaatjes in de bodem en zet de vorm 30 minuten in de koelkast.
-
Bak de bodem blind: vul hem met de peulvruchten en bak 10 minuten. Verwijder de peulvruchten en bak nog 10 minuten.
-
Bestrijk de warme bodem met het losgeklopte eiwit en laat even opdrogen.
-
Klop voor de vulling de eieren met de suiker tot een licht en luchtig mengsel. Klop er eerst de crème fraîche en daarna het citroensap door.
-
Laat het mengsel rusten tot de luchtbellen zijn verdwenen. Verlaag de oventemperatuur tot 140 graden.
-
Schep de citroenvulling in de taartbodem en strijk de bovenkant glad met een spatel. Schuif de taart 1 uur in het midden van de oven, tot een mes er droog uitkomt.
-
Laat de taart afkoelen en zet hem minstens 1 uur voor het serveren in de koelkast. Bestrooi vlak voor het serveren met poedersuiker.
Tips
- Deeg te warm laten worden bij het uitrollen: Als de boter tijdens het uitrollen smelt, wordt het deeg plakkerig en krimpt het in de oven. Werk snel en rol het deeg tussen twee vellen bakpapier uit als het te zacht aanvoelt.
- Vulling roeren in plaats van kloppen: Te enthousiast kloppen van de eieren en suiker brengt veel lucht in het mengsel, wat na het bakken voor gaatjes en een minder gladde vulling zorgt. Klop rustig tot het mengsel net luchtig is en laat het daarna goed rusten zodat de bellen verdwijnen.
- Vorm invetten voorkomt vastplakken na afkoelen: Gebruik zachte boter om de vorm goed in te vetten voordat je hem met deeg bekleedt. Zo laat de afgekoelde taart later makkelijk los, ook al blijft hij lang in de koelkast staan.
- Laat de taart echt uur koud worden: De vulling heeft de volledige uur in de koelkast nodig om op te stijven tot een stevige, snijdbare structuur. Snijd de taart pas aan nadat deze tijd is verstreken, anders loopt de vulling uit.
- Poedersuiker te vroeg over de taart strooien: Poedersuiker trekt vocht aan uit de citroenvulling en lost binnen enkele minuten op. Bestrooi de taart daarom pas op het allerlaatste moment, vlak voordat je hem aan tafel zet.
Variaties
- Citroentaart met Surinaamse citroenpeper: Deze variant vervangt een deel van het citroensap door versgeperste limoen en voegt fijngesneden Surinaamse citroenpeper toe aan de vulling. Dit geeft de zoete taart een subtiele pikante noot die in de Surinaamse keuken veel voorkomt. De crème fraîche blijft de basis, maar wordt aangevuld met een vleugje pimentà of vogeloog.
- Citroentaart met limburgse aardbeiencompote: Een Hollandse variant waarbij de vulling wordt afgetooid met zelfgemaakte aardbeiencompote in plaats van enkel citroensap. Dit is een klassieke Nederlandse combinatie uit de Limburgse banketbakkerij. De citroensmaak blijft dominant, maar wordt ondersteund door de fruitigheid van de aardbei.
- Citroentaart met kokos en Javaanse vanille: Deze Indo-variant voegt geraspte kokos toe aan het deegmengsel en gebruikt Javaanse vanillepeulen in plaats van vanillesuiker. De vulling krijgt een vleugje kokoscrème fraîche. Dit verwijst naar de Indische baktraditie waar citrus en kokos regelmatig samen voorkomen.
Veelgestelde vragen
Kan ik deze citroentaart een dag van tevoren maken?
Ja, dat kan prima. De taart moet toch minstens 1 uur afkoelen en daarna in de koelkast, dus een dag eerder bakken en bewaren in de koelkast werkt goed. Bestrooi pas vlak voor het serveren met poedersuiker, anders trekt dit in de vulling.
Kan ik crème fraîche vervangen door iets anders?
Je kunt volle yoghurt of kwark gebruiken, maar de vulling wordt dan minder romig en steviger van structuur. Crème fraîche geeft de vulling zijn typische zachte, luchtige textuur, dus voor het beste resultaat is dit ingrediënt lastig te vervangen.
Waarom moet ik de peulvruchten gebruiken bij het blind bakken?
De peulvruchten voorkomen dat de bodem tijdens het bakken omhoog komt of bolt. Zonder gewicht in de bodem kan die ongelijkmatig bakken, waardoor de vulling er later ongelijk in ligt.
Wat gebeurt er als ik de oventemperatuur niet verlaag naar 140 graden voor de vulling?
Bij een te hoge temperatuur gaat de citroenvulling te snel garen en kan die gaan schiften of te veel bobbelen. De lagere temperatuur van 140 graden zorgt ervoor dat de vulling langzaam en gelijkmatig opstijft.
Hoe weet ik zeker dat de taart lang genoeg gebakken is?
Steek na 1 uur bakken op 140 graden een mes in het midden van de vulling; komt dit er droog uit, dan is de taart klaar. Is het mes nog nat, laat de taart dan nog even doorbakken tot dit wel het geval is.
Kan ik het citroensap vervangen door limoensap voor een andere smaak?
Ja, limoensap werkt goed als vervanging en geeft de taart een iets frissere, minder zoete smaak. Gebruik dezelfde hoeveelheid als het citroensap in het recept.
