Appeltaart met een deegkorst van boter, bloem en ei, gevuld met goudrenetten, gewelde rozijnen en kaneel. Het deeg rust een half uur in de koelkast voor het uitrollen, de repen erover gaan er kruislings op en worden met losgeklopt ei bestreken voor een goudbruine kleur. Het bakblik wordt met boter en paneermeel voorbereid, zodat de taart er straks makkelijk uit loskomt. Reken op ongeveer 120 minuten in totaal, inclusief het voorbereiden van deeg en vulling.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Instructies
-
Verwarm de oven voor op 180 graden.
-
Kneed de boter, bloem, suiker, zout en 1 ei tot een samenhangende bal.
-
Leg het deeg ongeveer een half uur in de koelkast.
-
Schil de goudrenetten en snijd ze in stukjes.
-
Laat de rozijnen in handwarm water wellen.
-
Vet het bakblik in met boter en bestrooi het met paneermeel, tot er geen boter meer zichtbaar is.
-
Haal het deeg uit de koelkast en rol het plat uit op een bebloemde ondergrond.
-
Bekleed het bakblik met het deeg en leg het overgebleven stuk deeg apart.
-
Meng de appelstukjes, rozijnen, suiker en kaneel door elkaar en vul het bakblik hiermee bijna tot aan de rand.
-
Rol het overgebleven deeg uit op een bebloemde ondergrond en snijd er smalle reepjes van.
-
Leg de reepjes kruislings over de appelvulling en druk de randjes van de taart licht aan.
-
Klop het tweede ei los en bestrijk hiermee het deeg. Bak de taart 75 minuten in de oven tot hij goudbruin is.
Tips
- Deeg te warm laten worden tijdens verwerken: Kruimeldeeg met boter wordt snel slap door handwarmte, waardoor het gaat plakken en de taart later minder luchtig bakt. Werk vlot en leg het deeg tussendoor terug in de koelkast als het te zacht aanvoelt.
- Kies stevige appels voor structuur: Goudrenetten vallen wat uiteen tijdens het bakken, wat juist zorgt voor de klassieke smeuïge vulling van deze taart. Snijd de stukjes niet te klein, anders wordt de vulling te drassig.
- Te weinig paneermeel op het blik: Als er nog boter zichtbaar is tussen het paneermeel, blijft de taart later vastplakken aan de bodem. Bestrooi net zo lang tot het hele oppervlak dof en droog aanvoelt.
- Laat de taart volledig afkoelen voor het snijden: Direct na de 75 minuten in de oven is de vulling nog te heet en vloeibaar om mooi te snijden. Laat de taart op kamertemperatuur komen zodat de vulling opstijft en de plakken netjes blijven.
- Bewaar de taart afgedekt buiten de koelkast: Oma's appeltaart blijft het lekkerst als hij afgedekt op kamertemperatuur bewaard wordt, zodat het deeg niet vochtig wordt zoals in de koelkast kan gebeuren.
Variaties
- Appeltaart met rozijnen en kruidnagel: Een rijkere variant met extra kruiden in de vulling. Voeg naast kaneel ook 1/4 theelepel gemalen kruidnagel toe aan de appelmengsel. Dit geeft meer diepte aan de smaak, typisch voor oudere Nederlandse recepten.
- Appeltaart met Surinaamse specerijen: Vervang de kaneel deels door een mengling van kaneel, nootmuskaat en een snufje gemberpoeder. De rozijnen kun je vervangen door gekookte gedroogde mango of papaja. Dit sluit aan bij de Surinaamse voorkeur voor warme, volle smaken in gebak.
- Appeltaart met paneermeel-suikertopping: Zet een laagje appels in het deeg, bestrooi met een mengsel van paneermeel, bruine suiker en gesmolten boter, dan nog een laag appels. Dit geeft een knapperige, gegratineerde bovenkant in plaats van de klassieke gesloten taart.
Veelgestelde vragen
Kan ik de appeltaart van tevoren maken?
Ja, de taart is prima een dag van tevoren te bakken. Bewaar hem afgedekt op kamertemperatuur of in de koelkast en laat hem daarna weer op temperatuur komen voor het serveren.
Hoe bewaar ik de appeltaart het beste na het bakken?
Bewaar de taart afgedekt met folie of in een taartbewaarder, buiten de koelkast blijft hij zo'n twee tot drie dagen goed. In de koelkast blijft hij iets langer houdbaar, maar wordt het deeg wat minder krokant.
Kan ik goudrenetten vervangen door een andere appel?
Ja, als goudrenetten niet verkrijgbaar zijn kun je ze vervangen door elstar of jonagold, die ook lekker romig worden bij het bakken. Vermijd te sappige appels zoals granny smith in te grote hoeveelheden, want dan wordt de vulling te nat.
Wat is een veelgemaakte fout bij het bekleden van het bakblik met deeg?
Het deeg te dun uitrollen of te weinig deeg tegen de randen aandrukken, waardoor de taart tijdens het bakken kan gaan lekken. Zorg dat het deeg goed tegen de bodem en de zijkanten van het blik aansluit voordat je de vulling toevoegt.
Waarom moet het deeg een half uur in de koelkast rusten voordat ik het uitrol?
Door de rusttijd wordt de boter weer koud en stevig, waardoor het deeg makkelijker uit te rollen is en minder snel scheurt. Sla deze stap niet over, anders is het deeg te plakkerig om goed te verwerken.
