Bladerdeeg als bodem, dakpansgewijs belegd met dunne plakjes stevige handpeer die eerst door citroensap zijn gehaald. Daaroverheen een beslag van eieren, suiker, melk en bloem, op smaak gebracht met kaneel en een scheut cognac of kirsch. In ongeveer 55 minuten staat de taart klaar, inclusief voorbereiding. Na het bakken laat je hem afkoelen voordat je poedersuiker over de gaar gebakken bovenkant zeeft. Werkt met een taartvorm van 22 cm doorsnede.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Instructies
-
Verwarm de oven voor op 200 graden.
-
Vet een taartvorm van 22 cm doorsnede in en bekleed deze met het bladerdeeg.
-
Prik het deeg hier en daar in met een vork.
-
Halveer de stevige handperen, schil ze en verwijder de klokhuizen.
-
Snijd de peren in dunne plakjes en besprenkel ze met het sap van de citroen.
-
Leg de plakjes peer dakpansgewijs in de bekleedde taartvorm.
-
Zeef de bloem met een snufje zout boven een kom.
-
Klop de eieren los met de suiker en melk en roer dit mengsel door de bloem tot een glad beslag.
-
Klop de cognac of kirsch en de kaneel door het beslag.
-
Schenk het beslag over de peren in de vorm.
-
Bak de taart in circa 30 minuten goudbruin en gaar in de voorverwarmde oven.
-
Laat de taart afkoelen en bestuif hem met poedersuiker voor het serveren.
Tips
- Te veel vocht uit de peren: Handperen laten bij het rijpen veel sap los, waardoor de bodem slap kan worden. Dep de plakjes na het besprenkelen met citroensap droog met keukenpapier voordat je ze in de vorm legt.
- Kies stevige, niet te rijpe peren: Gebruik peren die nog stevig aanvoelen, zoals conference of doyenné du comice die niet overrijp zijn. Te zachte peren vallen tijdens het bakken uit elkaar en geven een waterige taart.
- Bladerdeeg wordt niet knapperig: Als je het deeg niet goed inprikt met een vork, kan het tijdens het bakken bol gaan staan onder het gewicht van het beslag. Prik ruim en verdeeld over de hele bodem, ook tegen de randen aan.
- Beslag pas op het laatst mengen: Klop het beslag pas door elkaar vlak voordat je het over de peren giet, zodat het glad blijft en niet gaat schiften. Giet het langzaam in het midden van de vorm zodat de peren niet verschuiven.
- Poedersuiker smelt op warme taart: Bestuif de taart pas met poedersuiker als hij volledig is afgekoeld, anders trekt de suiker vocht aan en verdwijnt het witte laagje binnen enkele minuten.
Variaties
- Perentaart met palmsuiker en vanille: Een Surinaamse variant waarbij de witte suiker vervangen wordt door palmsuiker, wat de taartvulling een warmer, karamelachtig karakter geeft. De cognac/kirsch vervalt en wordt vervangen door vanille-extract. De kaneel blijft behouden maar werkt nu samen met de palmsuiker voor een rijkere smaak.
- Perentaart met rijstmeel en gemberstroop: Bij deze Indo-variant wordt een deel van het bladerdeeg vervangen door een mengsel met rijstmeel, wat een fijnere structuur geeft. De citroen wordt aangevuld met vers geraspte gember, en de suiker voor de vulling wordt deels vervangen door gemberstroop of gembersiroop. Dit geeft een kruidge ondertoon die klassiek Indisch is.
- Perentaart met amandeldeeg en rozijn: Een eenvoudigere Hollandse huiskamervariatie waarbij onder het bladerdeeg een dun laagje amandeldeeg (massapain) wordt gelegd en rozijnen tussen de perenplakjes worden gestrooid. Dit voegt textuur toe en vervangt de alcohol-nuance door een voedendere, meer rustieke taartervar.
Veelgestelde vragen
Kan ik deze perentaart van tevoren maken?
Ja, bak de taart volledig gaar en laat hem afkoelen zoals in het recept staat. Bewaar hem afgedekt in de koelkast en bestuif pas vlak voor het serveren met poedersuiker, anders trekt de suiker in het vocht.
Kan ik de cognac of kirsch weglaten of vervangen?
Je kunt de cognac of kirsch vervangen door melk of appelsap voor een alcoholvrije versie, al mist de taart dan wel wat diepte in smaak. Gebruik dezelfde hoeveelheid als vervanging.
Wat is een veelgemaakte fout bij het bekleden van de vorm met bladerdeeg?
Vergeet niet het deeg met een vork in te prikken voordat je het beslag erop schenkt, anders bolt het deeg tijdens het bakken op en blijft het beslag er niet mooi op liggen. Zorg ook dat de vorm goed is ingevet zodat de taart later makkelijk loskomt.
Welke perensoort werkt het beste in deze taart?
Kies stevige handperen zoals conference of gieser, deze houden hun vorm tijdens het bakken. Te rijpe of zachte peren vallen snel uit elkaar bij het snijden en in de oven.
Kan ik controleren of de taart gaar is als hij na 30 minuten nog bleek lijkt?
Bak de taart volgens het recept in circa 30 minuten goudbruin en gaar; de kleur van de bovenkant is hierbij de belangrijkste graadmeter. Houd je aan de aangegeven oventemperatuur van 200 graden voor het beste resultaat.
