Aardappelpuree met frisésla, mosterdkaas en cashewnoten is een stevige variant op de vertrouwde stamppot, waarbij de kaasblokjes juist niet mogen uitsmelten. De sla gaat pas op het laatst door de puree en slinkt licht mee. Apart bereid je een relish van rode en groene paprika, ui, witte wijnazijn en mosterdzaad, op smaak gebracht met Worcestershiresaus. Je serveert die relish los erbij. In totaal ben je ongeveer 65 minuten bezig, waarvan 20 minuten voorbereiding.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Snijd de rode en groene paprika's in reepjes en snijd de uien in ringen.
Breng de paprika en de uien met de witte wijnazijn, de suiker, zout en het mosterdzaad aan de kook en laat 30 minuten zacht koken.
Breng de relish op smaak met de Worcestershiresaus en laat afkoelen.
Schil de aardappelen en kook ze in ruim water in ongeveer 20 minuten gaar.
Giet de aardappelen af en stamp ze fijn.
Roer de melk, de boter, zout, peper en nootmuskaat door de aardappelen tot een stevige, pittige puree ontstaat.
Snijd de frisésla in reepjes en snijd de mosterdkaas in blokjes.
Hak de cashewnoten grof.
Schep de frisésla, de cashewnoten en de kaasblokjes door de aardappelpuree.
Warm de slastamppot omscheppend op laag vuur goed door tot de sla licht slinkt.
Let op dat de kaasblokjes niet uitsmelten.
Serveer de paprikarelish er apart bij.
Tips
Maak de relish ruim op tijd: De relish moet volledig afkoelen voordat je hem serveert, dus begin hiermee als eerste. Terwijl de relish afkoelt, kun je de aardappelen schillen en koken.
Te grote stukken kaas smelten toch uit: Snijd de mosterdkaas in gelijke, niet te kleine blokjes. Te kleine stukjes vallen door de warme puree meteen uit elkaar, waardoor je geen blokjes maar draderige klontjes krijgt.
Frisésla verliest bite bij te lang doorwarmen: Schep de sla er pas door als de puree al warm is en warm daarna alleen kort door tot de sla licht slinkt. Blijf je te lang op het vuur staan, dan wordt de sla slap en verliest de stamppot zijn frisheid.
Stamp de aardappelen zonder klontjes weg te laten: Stamp de aardappelen goed fijn voordat je de melk en boter toevoegt, zodat je een gladde basis hebt. Klontjes worden daarna moeilijker weg te werken tussen de sla en kaas.
Serveer de relish lauwwarm voor extra smaak: Laat de relish niet te koud worden en breng hem eventueel iets op temperatuur voor het serveren. Dit brengt de zoetzure smaken beter naar voren naast de romige stamppot.
Variaties
Stamppot met ketjap en gebakken ui: Indonesische variant waarbij de paprikarelish wordt vervangen door een zoet-hartige ketjapglazuur met geroosterde ui en trassi. De frisésla blijft, maar wordt afgemaakt met gebakken uitjes en cashewnoten voor meer textuur. Mosterdkaas geeft hier plaats aan pinda's.
Stamppot met hotchpotch-groenten en relish: Surinaamse interpretatie met toegevoegde groenten uit de hotchpotch-traditie: wortelen, erwten en bonen in de paprikarelish. De stamppot wordt ruwer gehouden en gegarneerd met gebakken plantainstukjes in plaats van cashewnoten en kaas.
Stamppot frisésla met zuurkoolrelish: Vereenvoudigde Nederlandse variant waarbij de paprikarelish vervangen wordt door huisgemaakte zuurkoolrelish met senf en Worcestershiresaus. De frisésla en mosterdkaas blijven behouden, cashewnoten vervallen. Sneller klaar en minder zoet.
Veelgestelde vragen
Kan ik de paprikarelish van tevoren maken?
Ja, de relish moet sowieso afkoelen na het koken, dus je kunt hem prima een dag van tevoren maken en afgedekt in de koelkast bewaren. Haal hem wel op tijd uit de koelkast zodat hij niet ijskoud bij de warme stamppot wordt geserveerd.
Kan ik mosterdkaas vervangen door een andere kaassoort?
Als mosterdkaas niet verkrijgbaar is, kun je een pittige belegen kaas gebruiken, eventueel met een lepel mosterd door de puree geroerd voor een vergelijkbare smaak. De typische mosterdsmaak mist dan wel iets in de kaasblokjes zelf.
Waarom smelten mijn kaasblokjes toch uit in de stamppot?
Dit gebeurt snel als je de stamppot te lang of op te hoog vuur doorwarmt. Verwarm de stamppot op laag vuur en schep steeds om, en haal de pan van het vuur zodra de sla licht geslonken is.
Kan ik de frisésla vervangen door andere sla?
Andijvie is een goed alternatief en past qua smaak en structuur bij deze stamppot. IJsbergsla of gewone kropsla werken minder goed, omdat die te snel slap worden zonder de lichte bitterheid van frisé toe te voegen.
Kan ik cashewnoten vervangen als ik die niet in huis heb?
Ongezouten amandelen of walnoten, grof gehakt, kunnen de cashewnoten vervangen en geven een vergelijkbare bite aan de stamppot. Zorg dat de noten ongezouten zijn, anders wordt het gerecht al snel te zout.
